Эмульсия это: ЭМУЛЬСИЯ! ЧТО ЭТО ТАКОЕ И КАК ВЫБРАТЬ?

ЭМУЛЬСИЯ! ЧТО ЭТО ТАКОЕ И КАК ВЫБРАТЬ?

Корейский уход за кожей принципиально отличается от европейского.
Основной упор вечно молодые кореянки делают на очищение и увлажнение.
Одно из любимых средств в Корее – эмульсия для лица.


Что такое эмульсия?

Эмульсия – это средство, которое по свойствам очень похоже на крем.

Только имеет более легкую,  жидкую и нежную текстуру.
Благодаря лёгкой консистенции она хорошо смягчает кожу и защищает её от потери влаги, «запечатывая» её внутри. В результате тонус кожи повышается, а процесс ороговения клеток замедляется. В течение всего дня лицо выглядит свежим и ухоженным.

Кроме того, средство отличается высокой концентрацией коллагена, гиалуроновой кислоты и растительных экстрактов. Эти компоненты отвечают за эластичность кожи. Поэтому при систематическом применении можно заметить омолаживающий эффект.

Чем отличается эмульсия от крема?

Эмульсия и крем по своим свойствам и составу очень похожи.

Но эмульсия содержит ещё и эмульгаторы, которых нет в креме.
Эти компоненты помогают смешивать масло и воду. В результате средство проникает в более глубокие слои кожи.
Следовательно, действует эффективнее.

Кому подходит эмульсия?

Эмульсия подходит для любого типа кожи.

Обладательницам сухой коже желательно добавить эмульсию к основному крему, тогда вы точно забудете про сухость и тусклость кожи, а заветный корейский «чок-чок» не заставит себя ждать!)

Если кожа склонная к жирности, эмульсию можно наносить как самостоятельный продукт.
В отличие от крема она не будет перегружать кожу, не оставит жирный блеск.

Чувствительную и проблемную кожу это чудо средство избавит от раздражения и шелушения.
В возрастной коже эмульсия замедляет процессы старения.

Как пользоваться эмульсией?

Эмульсия наносится исключительно на чистую кожу.

Поэтому сначала обязательно очистите лицо от макияжа с помощью гидрофильного масла и пенки. Затем протрите лицо тонером и  нанесите свой ежежневный уход ( эссенцию или сыворотку)

Потрите ладони, чтобы руки стали тёплыми.Так вы усилите действие средства.

Теперь выдавите нужное количество эмульсии и аккуратно распределите по лицу похлопывающими движениями.

Какие преимущества у эмульсии?

У эмульсии есть сразу несколько достоинств:
  • Она быстро впитывается, не оставляя на коже ощущения липкости;
  • Мгновенно увлажняет кожу;
  • Защищает от сухости и шелушений, поэтому в течение дня лицо сохраняет свежесть;
  • Насыщает кожу витаминами и другими полезными веществами;
  • Актуальна в любое время года.

Как выбрать эмульсию?

Эмульсий так много. Как же выбрать ту, которая подходит именно вам?
В первую очередь определитесь с целью. Зимой актуальны питательные эмульсии.

Например, OTTIE HONEY MOISTURE EMULSION.
Весной освежающие, придающие лицу здоровый вид, как OTTIE GREEN TEA EMULSION с зеленым чаем или тонизирующую  SEANTREE GREEN TEA DEEP DEEP DEEP EMULSION.
Для тусклой кожи актуальны средства с сияющим эффектом — THE SAEM PURE WHITE BRIGHTENING EMULSION.
Для поврежденной кожи стоит выбрать восстанавливающую эмульсию с муцином улитки SCINIC SNAIL MATRIX EMULSION.

Выбирайте косметику с мягкими компонентами, в которой минимум парабенов и минеральных масел. Важно, чтобы в составе были натуральные компоненты, удерживающие влагу. Это пчелиный и растительный воск.

Ну а если сделать выбор всё же сложно, позвоните нам. Наши консультанты подберут оптимальное решение, ориентируясь на ваши пожелания!

Похожие статьи

Корейская система ухода за кожей лица

Привет, подруга! Сегодня я бы хотела, чтобы мы вместе обратились к бьюти советам корейских красавиц и их опыту ухода за кожей, признанному самым лучшим и эффективным в мире. В этой статье мы близко познакомимся со всеми тонкостями ухода за кожей лица по корейской системе.

КАК ВЫБРАТЬ КРЕМ ДЛЯ ЛИЦА?

Важнейшим этапом ухода за кожей является использование крема для лица. Правильно подобранный крем для лица способен подарить тебе «вау» эффект уже с первых применений.

Теги: ЭМУЛЬСИЯ! ЧТО ЭТО ТАКОЕ И КАК ВЫБРАТЬ? ЗАЧЕМ НУЖНА ЭМУЛЬСИЯ,
Эмульсия для лица

Эмульсия — Что такое Эмульсия?

Нефтяные эмульсии — это механическая смесь нефти и пластовой воды, нерастворимых друг в друге и находящихся в мелкодисперсном состоянии.

Эмульсия — дисперсная система, состоящая из микроскопических капель жидкости (дисперсной фазы), распределенных в другой жидкости (дисперсионной среде).
Эмульсии могут быть образованы 2мя любыми несмешивающимися жидкостями.
В большинстве случаев одной из фаз эмульсий является вода, а другой — вещество, состоящее из слабополярных молекул (например, нефть или газ).
2 фазы нефтяных эмульсий:

  • внутренняя — дисперсной фазой, и она разобщена;
  • внешняя — дисперсионной средой (постоянная фаза), представляющей собой сплошную неразрывную фазу.

Жидкость, образующая взвешенные капли, — это дисперсная фаза, а та, в которой взвешены капли, — постоянной фазой (дисперсионной средой).
Эмульгированию нефти способствует:

  • наличие нафтеновых кислот или сернистые соединений в смолистой нефти;
  • интенсивное перемешивание ее с водой при добыче.

2 типа эмульсий:

  • нефть в воде — гидрофильная эмульсия, когда нефтяные капли образуют дисперсную фазу внутри водной среды. Содержание нефти: менее 1 %.
  • вода в нефти — гидрофобная эмульсия, когда капли воды образуют дисперсную фазу в нефтяной среде. Содержание воды: 0,1 — 90 % и более.

Тип эмульсии зависит от соотношения объемов нефти и воды: дисперсионной средой стремится стать жидкость, объем которой больше.
Определение типа эмульсии путем определения свойств ее дисперсионной среды:


  • в эмульсии нефть/вода дисперсионной средой является вода, и поэтому такая эмульсия смешивается с водой в любых соотношениях и обладают высокой электропроводностью,
  • в эмульсии вода /нефть дисперсионной средой является нефть, и эмульсия смешиваются только с углеводородной жидкостью и не обладают достаточной электропроводностью.

В настоящее время эмульсионные составы применяются в различных процессах добычи нефти и газа:

  • в процессах первичного и вторичного вскрытия продуктивных пластов,
  • при глушении скважин,
  • при обработках призабойной зоны пласта,
  • процессах повышения нефтеотдачи.

В каждом случае используются определенные типы эмульсий и специально подобранные с учетом необходимых физико-химических свойств эмульсионные составы.

Основные физико-химические свойства нефтяных эмульсий.

Дисперсность эмульсии — это степень раздробленности дисперсной фазы в дисперсионной среде.

Дисперсность — основная характеристика эмульсии, определяющей их свойства.

Размеры капелек дисперсной фазы в нефтяных эмульсиях  0,1 — 100 мкм.

Вязкость эмульсии — зависит от


— вязкости самой нефти,

— температуры, при которой получается эмульсия,

— количества воды, содержащейся в нефти,

— степени дисперсности,

— присутствия механических примесей (особенно сульфида железа FeS),

— рН воды.

Вязкость нефтяных эмульсий не обладает аддитивным свойством, т. е. вязкость эмульсии не равна сумме вязкости нефти и воды.
При содержании воды в нефти свыше 20 % вязкость эмульсии резко возрастает.
Максимума вязкость достигает при критической концентрации воды, характерной для данного месторождения. При дальнейшем росте концентрации воды вязкость эмульсии резко уменьшается.

Эмульсия типа нефть /вода транспортируется при меньших энергетических затратах, чем эмульсия типа вода/нефть.

Электрические свойства эмульсий.

Нефть и вода в чистом виде — хорошие диэлектрики.

Электропроводимость нефти (удельная) 2∙10−10 — 0,3∙10−18 Ом−1∙см−1, а воды 10−7 — 10−8 Ом−1∙см−1.

Наличие в воде растворенных солей или кислот увеличивает электропроводимость в 10ки раз.

В нефтяных эмульсиях, помещенных в электрическом поле, капли воды располагаются вдоль его силовых линий, что приводит к резкому увеличению электропроводимости этих эмульсий. поскольку капли воды имеют в 40 раз большую диэлектрическую проницаемость, чем нефти.

Этот метод используется для разрушения нефтяных эмульсий.

Устойчивость нефтяных эмульсий и их старение (стабильность) — способность в течение определенного времени не разрушаться и не разделяться на нефть и воду.

В процессе перемешивания нефти с пластовой водой, вода дробится на мелкие капельки (глобулы), на поверхности которых адсорбируются частицы эмульгатора и образуют пленку, препятствующую слиянию глобул.

Устойчивость нефтяных эмульсий зависит:

  •  дисперсность системы,
  • физико-химические свойства эмульгаторов, образующих на поверхности раздела фаз адсорбционные защитные оболочки;
  • наличие на глобулах дисперсной фазы двойного электрического заряда;
  • температура смешивающихся жидкостей;
  • величина рН эмульгированной пластовой воды.

Как выбрать эмульсию для лица?

Приветствуем всех почитателей корейской косметики! В сегодняшней статье мы хотели бы поговорить о том, что такое эмульсия для лица, чем она напоминает крем, чем отличается, и конечно же, как ее выбрать: на что обращать внимание в составе, как правильно пользоваться для максимального эффекта и способна ли эмульсия заменить крем. Приступим!

Эмульсия в системе корейского ухода занимает почетное место после эссенции или сыворотки перед кремом. Зачем она нужна, что она делает и из чего состоит?

По своей сути, эмульсия – это жидкий крем для лица. Ее состав представляет собой насыщенные жировые вещества, растворенные в воде. Крем же, в отличие от эмульсии, содержит масла, которые не смешаны с водой с помощью эмульгатора. В итоге у средств разная текстура, и хоть и схожие, но все-таки весьма отличающиеся составы. Но, конечно же, корейские производители не скупятся на полезные добавки в эмульсии, чаще всего это компоненты лекарственных трав, витамины, пчелиный воск. Встречаются и такие компоненты как маточное молочко, пептиды, гиалуроновая кислота и коллаген.

Итак, в чем отличия от крема:

– У эмульсии более жидкая текстура;

– В отличие от крема, после использования эмульсии, нет жирного блеска на коже;

– Эмульсии быстрее впитываются в кожу;

– Средство наносится на кожу по-другому: лучше не «втирать» эмульсию в кожу, а наносить легкими похлопывающими движениями;

– Большее процентное содержание воды обеспечивает лучшее увлажнение кожи.

Сходство, в общем-то, по сути одно: оба средства могут иметь богатый и схожий функционал, отлично смягчать, питать и увлажнять кожу, приводить ее в тонус. Если это средства одной серии, то в тандеме они обеспечивают полноценный многофункциональный уход, отлично дополняя друг друга.

И эмульсию, и крем надо выбирать, ориентируясь на тип кожи и ее возраст. И тут есть важный нюанс! Многие корейские блоггеры, считают, что на некоторых типах кожи можно ограничиться каким-то одним средством, тогда как другой тип кожи не обойдется без двух, а лучше и трех-четырех средств (с эссенцией и тоником вдогонку).

Сухая кожа – только комбо из эмульсии и крема для лица!  Только качественное и многоступенчатое увлажнение поможет этому типу кожи чувствовать себя комфортно. И именно связка «эмульсия + крем» поможет Вашей коже выглядеть великолепно. По составу – рекомендуем выбирать продукты с гиалуроновой кислотой, маслами оливы, авокадо и камелии.

Жирная и проблемная кожа – а вот здесь мнение многих расходится. Многие считают, что обладательницам жирной кожи следует ограничиться одним средством. Мы с этим не согласны, но если уж выбирать один продукт, то рекомендуем остановить выбор на хорошей качественной увлажняющей эмульсии с антибактериальным действием. Например, отличный выбор – продукция на основе алоэ вера, экстракта гаммамелиса или масла чайного дерева.

Нормальная и комбинированная кожа – мы бы рекомендовали использовать сочетание увлажняющей эмульсии и крема. Увлажнение – залог молодости и красоты кожи! Обратите внимание и на так называемые «балансирующие» средства, которые особенно помогут коже достойно выдержать переход с одного на другое время года, когда кожа особенно подвержена стрессу.

Увядающая кожа – здесь также необходимо использовать полный набор средств: и эмульсию, и крем. Особенно хороши средства на основе улиточного муцина, коллагена, пептидов, коэнзима Q10.

Итак, подводя итоги: мы можем смело сказать, что пренебрегать использованием эмульсии не стоит! Особенно, если вы хотите иметь красивую, здоровую и сияющую здоровьем кожу.

ВЫБРАТЬ ЭМУЛЬСИЮ ДЛЯ ЛИЦА

С любовью, команда Луни

© 2017 Lunifera.ru. Статья написана Дарьей Бойко, специально для Lunifera.ru. Любое копирование без согласия администрации магазина запрещено.

Эмульсия для лица: что это такое и кому она нужна | Образ жизни

Эксперт дерматологических лабораторий Uriage Оксана Рыжкова рассказывает, чем эмульсия отличается от крема для лица, почему многие в восторге от этого средства и каким должен быть его состав.

www. passporttoorganics.com

Что такое эмульсия для лица? По сути, это жидкий крем. Она обладает более легкой текстурой, быстро впитывается и не оставляет жирного блеска.

Кому она подойдет? Эмульсию (или флюид, как ее еще называют) любят обладательницы нормального и комбинированного, а также жирного типа кожи. Потому что формула эмульсии, как правило, рассчитана на регуляцию деятельности сальных желез. Эмульсия также матирует кожу и хорошо ее увлажняет. Кроме того, существуют антивозрастные эмульсии, благодаря которым кожа буквально оживает, а первые морщинки разглаживаются.

Девушки с сухой кожей тоже могут пользоваться эмульсией — но в летний сезон. А вот для обладательниц очень сухой кожи она бесполезна.  Точнее — малоэффективна. Очень сухой коже необходимы основательное питание и увлажнение, которое может обеспечить только насыщенная плотная текстура.

Эмульсия быстро впитывается. Можно ли использовать ее в качестве базы под макияж?  Да, эмульсия легко заменит праймер: после нее макияж ляжет лучше и продержится дольше. Идеальным вариантом в этом случае станет эмульсия с увлажняющим, разглаживающим и поросужающим эффектом.

Что должно быть в составе эмульсии для сухой и жирной кожи? Во-первых, увлажняющие компоненты —гиалуроновая кислота, растительный глицерин, фитоскваланы и фитостеролы. Во-вторых, тонизирующие и противовоспалительные ингредиенты — например, экстракты шиповника и чечевицы. Ну и термальная вода: в ней много витаминов и микроэлементов.

www.proactiv.com

Азиатки используют эмульсию для «запечатывания» влаги в коже, поэтому наносят ее на влажное лицо. Имеет ли смысл воспользоваться их лайфхаком? Этот трюк любят не только азиатские девушки. Если вы проживаете в регионе с жарким, сухим климатом, то такой метод подойдет и вам. Просто сначала распылите термальную воду, а затем нанесите эмульсию или легкий крем.

Если девушка пользуется одновременно эмульсией и кремом, то как их сочетать? Наносите эмульсию на Т-зону, а крем — на остальную часть лица.

Оксана Рыжкова, эксперт Uriage

Эмульсия для лица: что это такое и кому она нужна was last modified: 23 октября, 2018 by Настасья Гарина

Эмульсия — необходимая ступень ухода

Ежедневная процедура по уходу за кожей практически каждой азиатской представительницы прекрасного пола обязательно содержит 5 шагов:

  1. Очищение;
  2. Тоник / лосьон;
  3. Сыворотка/эссенция;
  4. Эмульсия;
  5. Увлажнение (крем).

Значимость и функции этих средств, казалось бы, вполне понятны, но все-таки среди этих шагов есть один, часто вызывающий вопросы: Эмульсия.

В этой статье мы поговорим о ней: что такое эмульсия в азиатском уходе, почему она стоит именно на этой ступени ухода, зачем она нужна и почему не является полноценной альтернативой крему.

Эмульсия представляет собой легкий увлажнитель. Обычно изготавливается на водной основе, имеет легкую текстуру и быстро впитываются. Очень часто ее выбирают люди с жирной или комбинированной кожей на замену обычному крему, но это не совсем правильно. Тогда для чего же она нужна на самом деле?

Основная функция эмульсии.

После того, как мы увлажнили кожу тонером и сывороткой, необходимо обеспечить барьер, который не даст ей потерять влагу: если это произойдет, кожа окажется не просто недостаточно увлажнена, но еще и не сможет должным образом принять последующий уход. Эмульсия не просто увлажняет и смягчает, но создает на коже липидную пленку и «запечатывает» все нанесённые продукты и предотвращает испарение влаги.

Эмульсия — отличный вариант для обладателей жирной или комбинированной кожи, которым не нужен»тяжёлый» уход. Если вы стараетесь избегать насыщенных текстур, выбирайте эмульсию! The Skin House Pore Control Powder Emulsion или FarmStay Snail Mucus Moisture Emulsion придутся по вкусу коже, склонной к повышенной секреции себума.

Это вовсе не означает, что обладателям сухой кожи не рекомендуется использовать эмульсии! Всем, кто регулярно страдает от обезвоживания очень зайдут The Skin House Rose Heaven Emulsion или FarmStay Ceramide Firming Facial Emulsion! Первая содержит питательные масла, которые питают кожу и компенсируют нехватку влаги. Вторая содержит керамиды. Их цель — восстановление гидролипидной мантии, от здоровья которой зависит буквально всё: способность кожи удерживать влагу, её защитные функции, иммунитет, скорость старения.

Вкусняшки для возрастной кожи MEDI-PEEL Aqua Essence Emulsion Peptide 9 и FarmStay Black Snail & Peptide9 Perfect Emulsion способны очень круто восстановить тонус и заметно подтянуть кожу! Механизм действия пептидов обусловлен непосредственным воздействие на клетки, синтезирующие коллаген и эластин. Пептиды помогают «взбодрить» зазевавшиеся фибробласты и запустить активную выработку структурных белков кожи, благодаря которым она приобретает упругость!

Эмульсия вполне способна заменить крем. В сущности она и является облегченной версией крема! Её будет достаточно для того, чтобы обеспечить коже достаточное увлажнение. Разумеется, не забываем об её предшественниках: о тонере и об активном уходе (сыворотка/эссенция)!

Почему так важно соблюдать строгий порядок нанесения средств?

Средства, которые используются в корейской схеме ухода, должны наноситься по принципу «От легкого к тяжелому». Тоник в виде воды, сыворотка или эссенция, эмульсия и только после всего этого – крем. А можно остановиться на эмульсии, как уже говорилось выше!

Каждое из средств того или иного этапа ухода за кожей тщательно продумывается: при его создании учитываются все свойства предыдущих и последующих шагов: консистенция, плотность, жирность, функции и др. Наибольшая эффективность может быть достигнута только при соблюдении строгого порядка.

Тонер — это проводник. Сыворотка и эссенция — активный уход. Эмульсия — это та самая вишенка на торте, которая делает ваш косметический «торт» завершённым.

Использование тоника и эмульсии в зимнее время.

Распространен миф, что в холодное время года кожу можно увлажнять только жирными кремами, а вода (и тоник на водной основе в том числе) замерзнет и травмирует кожу. Это не так. Дело в том, что замерзание воды в коже возможно только в том случае, если температура тела упадет настолько, что замёрзнет всё живое. То есть, это совершенно невозможно для живого человека вне зависимости от погоды. Единственное, что может произойти и действительно происходит – замерзание воды в самом верхнем слое (эпидермисе), результатом чего являются шелушения. Тем не менее, есть несколько моментов, которые необходимо соблюдать в холодную погоду:

  1. Не пренебрегать полноценной многоступенчатой процедурой увлажнения кожи. В холодное время года кожа страдает не только от непогоды, но и от сухого воздуха: отопительный сезон, товарищи!
  2. С особым вниманием отнестись к выбору средств на холодный период. На разное время года – разная косметика. В зимний период рекомендуется использовать средства, содержащие масла, гиалуроновую кислоту, экстракты алоэ, полисахариды водорослей, антиоксиданты и др.
  3. Не забывайте и о защите от солнца! Какой бы холодной ни казалась погода, вредные ультрафиолетовые лучи остаются таковыми, даже если интенсивность излучения слабее.

Не забывайте делать питательные маски, использовать сыворотки и масла и не пренебрегайте BB-кремами: в зимнее время они являются очень хорошими защитниками кожи от холода и обезвоживания!

Корейская эмульсия — что это такое?

Корейская коллагеновая эмульсия Mizon Collagen Power Lifting Emulsion

Корейская эмульсия для лица является довольно загадочным средством, о применении которого догадываются далеко не все 🙂

Эмульсия — что это такое?

Это средство в многоступенчатой системе корейского ухода, которая стоит между сывороткой и нанесением крема.

Интенсивно восстанавливающая корейская эмульсия против морщин с экстрактом королевской улитки FarmStay Escargot Noblesse Intensive Emulsion

Чтобы распознать эмульсию в определенной серии корейской уходовой косметики, нужно найти на флаконе надпись «Emulsion» или «Lotion». Разные названия не меняют ее предназначения и все, что о ней нужно знать, мы сейчас Вам расскажем.

Предназначение корейской эмульсии

Эмульсия по своей сути является более легкой вариацией крем для лица! Имеет приятную текстуру молочка (в большинстве случаев), быстро впитывается и медленно расходуется.

Кстати, практически всегда эмульсии представлены в больших объемах от 100 мл. и флаконы оснащены дозатором.

Разглаживающая эмульсия с экстрактом кактуса Secret Nature Jeju Cactus Moisture Emulsion

Как применять корейскую эмульсию для лица?

В серии корейского ухода эмульсия стоит перед кремом. Когда у вас сухая кожа и она буквально «съедает» уход, требует все больше влаги, испытывает обехвоженность — такой вариант будет шикарен, особенно если все средства будут подобраны с учетом индивидуальных особенностей кожи. Наносим эмульсию ➡️ запечатываем кремом = запираем влагу внутри.

Но чаще всего корейскую эмульсию для лица в чистом виде предпочитают девушки со склонной к жирности коже, ведь такое средство не перегружает лицо тяжелой текстурой и одновременно обеспечивает базовое увлажнение.

Для жирной кожи с расширенными порами подойдет, например, корейская эмульсия Etude House Wonder Pore Clearing Emulsion (10 in 1)

Еще такое средство корейской косметики будет идеальным для использования в теплое время года, когда привычный крем становится уже довольно плотным (особенно если сверху еще и макияж предполагается), возникает парниковый эффект и вы хотите легкости и свежести.

Купить эмульсию из Кореи можно в нашем интернет-магазине корейской косметики prettycosmetics.ru

На фото представлена популярная серия от бренда The Saem с экстрактом новозеландского льна. В линейке присутствует и корейская эмульсия The Saem Urban Eco Harakeke Emulsion, которая обладает глубокоувлажняющим действием, успокаивает и смягчает кожу.

для чего нужна и как правильно пользоваться

Что такое эмульсия для лица и для чего она нужна

Если говорить про увлажняющие средства для лица, то эмульсию можно поставить в один ряд с кремом.

Эмульсия (англ. emulsion) для лица — это вещество, состоящее из двух фаз, масла и воды, которые равномерно смешиваются при помощи эмульгаторов. В результате получается очень легкое вещество, что-то среднее между кремом, сывороткой и лосьоном. Эмульсия довольно легкий продукт — по консистенции она гораздо легче крема, но заметно более густая и менее концентрированная, чем сыворотка.

Различаются два вида эмульсий:

  1. 1

    «масло в воде»;

  2. 2

    «вода в масле».

Эмульсия — довольно легкий продукт. Обычно ее используют после сыворотки и перед кремом. © Getty Images

Эмульсия типа «масло в воде»

В водной среде разводят жиры, масла или воск. Как действуют такие эмульсии? Самое главное их достоинство — они отлично смягчают кожу, образовывая на ее поверхности своеобразную тончайшую пленочку, которая препятствует испарению влаги.

Эмульсия типа «вода в масле»

Водорастворимые ухаживающие компоненты помещаются в масляную среду. Задача такой эмульсии — усилить действие активных ингредиентов и служить проводником для их проникновения в кожу.

Что еще надо знать про эмульсии? Как и любое другое косметическое средство, они могут растерять все свои положительные свойства в нескольких случаях:

  • при нарушении температурного режима хранения;

  • в результате нежелательных химических реакций;

  • в случае бактериального заражения.

В косметике любые эмульсии — отличные системы доставки активных компонентов в кожу. Флакон с эмульсией лучше хранить в прохладном темном месте.

Состав

В состав эмульсий входят популярные эффективные ингредиенты. В зависимости от индивидуальных проблем и особенностей кожи стоит искать эмульсию, которая включает увлажняющие, успокаивающие или антиэйдж-компоненты.

Ниже в таблице мы привели несколько примеров. Но интересно отметить, что в корейской системе ухода эмульсия — промежуточный этап между очищением кожи и нанесением крема.






Тип кожи

Активные вещества

Сухая кожа

Гиалуроновая кислота, масла оливы, авокадо, камелии.

Жирная и комбинированная кожа

Масло чайного дерева, алоэ вера, экстракт гамамелиса.

Нормальная кожа

Гиалуроновая кислота, ценные масла, коэнзим Q10.

Стареющая кожа

Коллаген, пептиды, коэнзим Q10, гиалуроновая кислота.

Вернуться к оглавлению

Виды эмульсии для лица

По принципу действия эмульсии бывают разными увлажняющими, антивозрастными, солнцезащитными. © Getty Images

Среди всех существующих на сегодняшний день эмульсий можно выделить несколько самых популярных категорий.

Увлажняющая

Такие эмульсии подходят для всех типов кожи. Они прекрасно увлажняют сухую и обезвоженную кожу, дарят необходимую влагу жирной и служат хорошей профилактикой обезвоживания для обладателей нормальной и комбинированной кожи.

Очищающая

Задача очищающих эмульсий надежно и эффективно удалить с лица любые загрязнения, будь то макияж или просто пыль и грязь, скопившиеся на коже в течение дня. Кроме того, очищающие эмульсии обеспечивают качественный уход. Антиоксиданты и витамины насыщают кожу необходимыми веществами, в которых она испытывает дефицит, а заодно смягчают ее.

Как пользоваться очищающей эмульсией

  1. 1

    Наносите средство только на сухую кожу. Распределяя его по лицу, двигайтесь пальцами аккуратно, не растягивая кожу.

  2. 2

    Смочите подушечки пальцев водой и нежно помассируйте кожу, пока не увидите, что средство становится белого цвета и постепенно превращается в нежную пенку или молочко.

  3. 3

    Смойте средство теплой водой.

Питательная

Как следует из названия, такие виды эмульсий призваны снабдить кожу питательными веществами. Используйте их после очищения, тонизирования и наенсения сыворотки. После эмульсии не забудьте нанести питательный крем.

Матирующая

В составе матирующих эмульсий всегда есть вещества, абсорбирующие себум.

Корректирующая

Корректирующие эмульсии оказывают неоценимую помощь в борьбе с несовершенствами: черными точками, жирным блеском, расширенными порами. В состав таких эмульсий входят антибактериальные и себорегулирующие компоненты.

Антивозрастная

Антивозрастные эмульсии сочетают в себе активный уход и качественное увлажнение. Наносятся они также перед основным кремом.

Солнцезащитная

Еще недавно считалось, что солнцезащитную косметику необходимо применять только во время отпуска на море. Сегодня уже никому не надо доказывать, что использование средств с SPF становится привычным и рутинным способом ухода за собой. Солнцезащитная эмульсия увеличивает эффективность всех последующих средств ухода и обеспечивает защиту от ультрафиолетового излучения.

Вернуться к оглавлению

Рейтинг лучших эмульсий

На сегодняшний момент дефицита эмульсий для лица точно не наблюдается. Мы подготовили для вас краткий обзор средств, которые считаем лучшими (по мнению редакции, конечно).

Очищающая эмульсия Nutri:nectar, Shu Uemura

Подходит для сухой и чувствительной кожи. Особенно хорошо показывает себя в период холодов и межсезонья, когда кожа становится особенно чувствительной и требует деликатного ухода.

Увлажняющая эмульсия с матирующим эффектом Pure Focus, Lancôme

Отличный вариант для жирной и комбинированной кожи. Обладает легкой приятной текстурой, замечательно матирует кожу, увлажняет и заметно сужает поры.

Эмульсия Life Plankton Sensitive Emulsion, Biotherm

«Желтовато-молочного цвета эмульсия по текстуре, действительно, нечто ровно посередине между густым кремом и текучим флюидом. Несмотря на относительно вязкую текстуру, она быстро впитывается (как и положено эмульсиям), будто растворяется на коже и окутывает ее защитным слоем. И надо признать, кожа стала меньше реагировать на перепады температур, выглядит напитанной и увлажненной, кажется, что и тон стал ровнее. Обычно я наношу через несколько минут еще и крем, но, честно говоря, после эмульсии такое приятное ощущение на коже, что даже не хочется запечатывать ее дополнительно и иногда я пропускаю этот шаг. Думаю, что эмульсия — отличная база под макияж».

Эмульсия с экстрактом термального планктона увлажняет, успокаивает и укрепляет чувствительную кожу.

Тающая солнцезащитная эмульсия с технологией нанесения на влажную кожу, SPF 50, Idéal Soleil, Vichy

Для отпуска — отличный вариант. Средство действительно буквально тает на коже, очень легко наносится и на сухую, и на влажную кожу. Обладает огромным преимуществом — в составе есть витамин Е и минерализующая вода, обладающие антиоксидантным действием.

Увлажняющая, матирующая, себорегулирующая эмульсия Effaclar Mat, La Roche-Posay

Предназначена для тех, у кого жирная и проблемная кожа. Если действовать системно и наносить средство дважды в день, есть большая вероятность снизить выработку себума и сузить поры. Компонент Sebulyse в основе формулы обеспечит эффект матирования и себорегулирующее действие.

Вернуться к оглавлению

Как выбрать эмульсию для кожи

Выбирая ту или иную эмульсию для лица, всегда стоит учитывать несколько важных факторов, таких как:

Вернуться к оглавлению

Как правильно пользоваться эмульсией для лица

Эмульсии действуют на кожу как смягчающие вещества. Они делают ее приятной на ощупь, увлажняют/питают, заполняют морщинки.

Как пользоваться очищающей эмульсией, мы описали выше. Все остальные следует использовать следующим образом.

  • После очищения, тонизирования и нанесения сыворотки (если вы ее наносите) наберите пару капель эмульсии на подушечки пальцев и аккуратно распределите их по лицу.

  • Не надо втирать средство, движения должны быть легкими и похлопывающими.

  • Через 5-7 минут, когда эмульсия впитается, нанесите привычный крем.

Вернуться к оглавлению

Эмульсия

— обзор | Темы ScienceDirect

2.3 Эмульгирование

Эмульсия — это смесь двух или более жидкостей, которые обычно не смешиваются. Примеры включают сырую нефть и воду, которые могут образовывать эмульсию масло-в-воде, где масло является дисперсной фазой, а вода является дисперсионной средой. Кроме того, сырая нефть и вода также могут образовывать эмульсию вода-в-масле, в которой вода является дисперсной фазой, а сырая нефть является внешней фазой. Существование эмульсии масла и воды в виде эмульсии вода-в-масле или эмульсии масло-в-воде зависит от объемной доли обеих фаз и типа присутствующего эмульгатора (поверхностно-активного вещества).Также возможны множественные эмульсии, включая эмульсию вода в масле в воде и эмульсию масло в воде в масле. Эмульсии, будучи жидкостями, не обладают статической внутренней структурой — капли, диспергированные в жидкой матрице (дисперсионной среде), обычно считаются статистически распределенными.

Стабильность эмульсии означает способность эмульсии сопротивляться изменению своих свойств с течением времени. Существует три типа нестабильности эмульсий: (1) флокуляция, (2) вспенивание и (3) коалесценция.Флокуляция происходит, когда между каплями действует сила притяжения, поэтому они образуют хлопья. Коалесценция происходит, когда капли сталкиваются друг с другом и объединяются, образуя более крупную каплю, поэтому средний размер капли со временем увеличивается. Сливание происходит, когда капли поднимаются на поверхность эмульсии под действием плавучести. Использование поверхностно-активного агента (поверхностно-активного вещества) может повысить стабильность эмульсии, так что размер капель существенно не меняется со временем, и эмульсия определяется как стабильная.Большинство эмульсий содержат капли со средним диаметром более 1 мкм (1 микрон, 1 × 10 — 6 м), однако мини-эмульсии и наноэмульсии могут быть сформированы с размерами капель в диапазоне от 100 до 500 нм (нанометров, 1 × 10 — 9 м), и при правильном составе можно приготовить высокостабильную микроэмульсию с каплями размером всего несколько нанометров.

Сырая нефть и нефтепродукты, а также многие другие органические химические вещества могут образовывать эмульсии типа вода в масле (где вода входит в состав масла) или в виде мусса при выветривании.Этот процесс важен, потому что, например, кажущийся объем органического химического вещества может резко увеличиться, а эмульгирование замедлит другие процессы выветривания, особенно испарение летучих органических химикатов.

Эмульгирование в аквасфере (особенно в морской среде) зависит в первую очередь от состава сырой нефти (или сырого нефтепродукта) и турбулентного режима водной массы. Наиболее стабильные эмульсии, такие как вода в масле, содержат от 30% до 80% об. / Об. Воды и обычно появляются после сильных штормов в зонах разливов тяжелой нефти или высококипящего нефтепродукта с повышенным содержанием нелетучих веществ. фракции (особенно асфальтеновые составляющие) (Speight, 2014).Эти типы эмульсий могут существовать в морской среде в течение нескольких месяцев (100 дней и более) в форме (что в просторечии называется) шоколадного мусса (который не рекомендуется для употребления в пищу человеком!). Стабильность этих эмульсий обычно увеличивается (деэмульгирование) с понижением температуры — обратные эмульсии, такие как эмульсия типа масло в воде (где капли масла взвешены в воде), намного менее стабильны, поскольку силы поверхностного натяжения быстро уменьшают дисперсию масло.

Этот процесс деэмульгирования можно замедлить с помощью эмульгаторов, которые представляют собой поверхностно-активные вещества с сильными гидрофильными свойствами, которые используются для устранения длительного воздействия разливов сырой нефти и нефтепродуктов. Эмульгаторы помогают стабилизировать масляные эмульсии и способствуют диспергированию масла с образованием микроскопических (невидимых) капель, которые ускоряют разложение нефтепродуктов в воде.

Что такое эмульсия? Секрет соусов и заправок

В кулинарии очень важно знать, что такое эмульсия и как ее создать.Использование правильной техники смешивания и эмульгатора обеспечит успех в приготовлении стабильных соусов и заправок.

Заправки и соусы — это кулинарные решения, улучшающие вкус и дополняющие другие ингредиенты. Эмульгированные смеси могут быть разных форм: горячие, холодные, пикантные, сладкие, текстурированные или гладкие. Эти простые дополнения помогут улучшить любое блюдо, не будучи звездой тарелки. Они могут добавить глубины аромата, текстуры и влажности, чтобы сделать пищу более соблазнительной.

Вы когда-нибудь задумывались, что такое эмульсия? Это важная кулинарная техника, которой легко научиться. Давайте подробнее рассмотрим, как использовать эмульсии для создания яркого и ароматного соуса или заправки.

Что такое эмульсия?

Первое, что я узнал на вводном курсе по науке о питании, это то, что жир и вода НЕ смешиваются, и это неудивительно. Однако затем обсуждение привело к тому, почему и как их правильно комбинировать для пищевых продуктов. Решение — создать эмульсию!

Эмульсия представляет собой однородную смесь двух несмешиваемых жидкостей, таких как масло и вода, при взбалтывании или смешивании для создания однородной суспензии.В зависимости от того, как образуется эмульсия, при перемешивании образуются либо маленькие капли масла, либо капли воды / уксуса. Капли называются «дисперсной фазой», а жидкость, окружающая капли, называется «непрерывной фазой».

Например, бальзамический винегрет представляет собой эмульсию масла в воде, тогда как масло представляет собой эмульсию вода в масле.

Не все эмульсии действуют вечно. Со временем, особенно для эмульсий масло в воде, капли масла захотят слиться и снова соединиться вместе, образуя большой слой масла на поверхности, как показано на фотографии ниже.Однако есть решение, которое поможет стабилизировать подвеску и предотвратить их перегруппировку. Эмульгаторы могут создавать физические барьеры вокруг капель, поэтому они остаются в однородной эмульсии.

Виды эмульсий

  • Временно: эмульсия действует на короткое время, обычно отделяется менее чем за час, так как эмульгатор не используется. Единственное волнение — это взбивание или смешивание. Это кратковременные суспензии, такие как масла, уксусные заправки и винегреты.
  • Полуперманентный: эмульсия держится в течение нескольких часов, как голландский соус, содержащий яйца.
  • Постоянно: эмульсия действует несколько дней, как соусы на основе майонеза, содержащие яйца.

Эмульгаторы

Эмульгатор — это ингредиент, который помогает несмешивающимся компонентам оставаться во взвешенном состоянии, предотвращая перегруппировку масла и всплытие его на верхнюю часть соуса или заправки. Эмульгаторы — это молекулы, которые обладают уникальной способностью притягивать воду (гидрофильные) и масла (липофильные), позволяя им покрывать дисперсную фазу и сохранять ее однородно суспендированной в непрерывной фазе.

Сначала следует добавить эмульгаторы и смешать их с непрерывной фазой (например, уксус), чтобы они могли эффективно покрыть дисперсную фазу (например, масло) во время взбивания, чтобы эффективно создать стабильную эмульсию.

  • Лецитин: надежный и эффективный эмульгатор, лецитин представляет собой фосфолипид, содержащийся в яичных желтках и сое, который способствует образованию масляных эмульсий в воде. Лецитин в одном яичном желтке может эмульгировать около 7 унций масла, если больше, то вы увидите, как эмульсия отделяется и становится жидкой.
  • Холестерин: холестерин в яйцах способствует образованию эмульсий масла в воде.
  • Горчица: содержит сложный полисахаридный компонент, способствующий эмульгированию, но не так полезен в течение длительного времени по сравнению с лецитином.
  • Майонез: Поскольку смесь уже является стабильной эмульсией, содержащей лецитин, можно добавить небольшое количество для получения однородной суспензии.
  • Мед: Мед помогает расщеплять жиры, которые накапливаются вместе, но не так эффективно, как лецитин.

Типы заправок и соусов на основе эмульсий

  • Винегрет: временная эмульсия из масла и уксуса, часто без эмульгатора. Используется типичное соотношение 3 частей масла на 1 часть кислоты. Эти количества необходимо будет скорректировать в зависимости от типа используемого масла и кислоты и / или уксуса.
  • На основе майонеза: заправка с использованием майонеза в качестве основы с дополнительными ароматизаторами и жидкостями, такими как молочные продукты (пахта, сметана, йогурт), кислоты (уксус, лимон или сок лайма), фрукты (помидоры, оливки, ягоды), овощи (сельдерей, лук, морковь), приправы (горчица, приправы, подсластители, каперсы), белок (яйца) для стойкой эмульсии.
  • Эмульгированный винегрет: винегрет с маслом и уксусом, эмульгированный с использованием цельных яиц для получения кремообразной стойкой эмульсии.
  • Голландский: Горячий эмульгированный соус из яичных желтков и масла. Часто поливают яйцами Бенедикт.

Что такое эмульсия в кулинарии?

В кулинарии эмульсия представляет собой смесь двух жидкостей, которые обычно не смешиваются, например, масло и уксус. Эмульсии бывают трех видов: временные, полупостоянные и постоянные.Примером временной эмульсии является простой винегрет, а майонез — стойкая эмульсия.

Эмульсия может быть горячей или холодной и иметь любой вкус от сладкого до соленого; он может быть гладким или иметь немного текстуры. Независимо от типа эмульсии, эти заправки и соусы улучшают вкус блюда, привнося новый уровень аромата в такие продукты, как салаты и яйца. Но что действительно интересно в эмульсиях, так это то, как жидкости смешиваются и образуют густую консистенцию.

Наука, лежащая в основе

Когда вы смотрите на масло и уксус по отдельности, вы не обязательно думаете, что они могут объединиться в вязкую жидкость. Но некоторые вещества действуют как эмульгаторы, что означает, что они помогают двум жидкостям соединяться и оставаться вместе (временно или постоянно) при перемешивании смеси. В случае с майонезом и голландским эмульгатором выступает лецитин в яичных желтках. Лецитин, жирное вещество, растворимое как в жире, так и в воде, легко соединяется как с яичным желтком, так и с маслом или сливочным маслом, по существу, удерживая две жидкости вместе надолго.

В стабильной эмульсии капли одной из жидкостей равномерно диспергируются в другой жидкости. Полученная жидкость толще, чем две исходные жидкости. В случае заправки салата капли масла взвешиваются в уксусе. Однако, когда винегрет будет стоять, масло и уксус снова разделятся, и получится временная эмульсия.

Мелкий порошок может помочь стабилизировать эмульсию, так же как и крахмал. Вот почему заправку можно использовать для загущения соусов; крахмал в муке соединяет масло с жидким бульоном.Суспензия кукурузного крахмала работает так же, как и метод, известный как monter au beurre, который, по сути, представляет собой вариацию финальной стадии взаимодействия, которая включает в себя перемешивание сырого масла с соусом прямо перед его подачей; капли жира образуют эмульсию с жидкостью в соусе.

Временное

Временная эмульсия — это эмульсия, которая отделяется менее чем за час. Он снова превратится в эмульсию при некотором перемешивании, таком как встряхивание или взбивание. Заправка для салата — это временная эмульсия: масло и уксус наливают в банку и перемешивают до тех пор, пока они не сойдутся в единую жидкость. Консистенция изменится, станет гуще, а цвет будет сочетанием двух ингредиентов. Однако, как только винегрет немного постоит, масло и уксус начнут разделяться. Простая встряска или венчик снова превратится в эмульсию.

Полупостоянный

Если эмульсия выдерживается несколько часов перед разделением, она считается полупостоянной. Голландский соус — полупостоянная эмульсия; он сделан из яичных желтков и топленого масла. Осветленное масло, представляющее собой чистый жир, лучше всего подходит для образования эмульсии по сравнению с цельным маслом; цельное масло содержит около 15 процентов воды, и эта вода может дестабилизировать эмульсию.Голландский соус сохраняет стабильность дольше, чем винегрет, но рекомендуется сразу же подавать соус.

Навсегда

Перманентная эмульсия — это эмульсия, которая остается единой в загустенном состоянии в течение длительного периода времени. Майонез — это пример стойкой эмульсии, состоящей из яичных желтков и масла. Яичные желтки и масло не могут соединиться естественным образом, но когда масло медленно вбивается в яичные желтки, две жидкости образуют стабильную эмульсию, которая не разделяется.Если масло добавляется слишком быстро или если смесь не перемешивается должным образом, яйцо и масло не сойдутся вместе и не смогут эмульгироваться.

Удивительные эмульгированные продукты

Менее очевидным примером пищи, представляющей собой эмульсию, является шоколад, представляющий собой эмульсию молока и какао-масла. Фактически, само молоко представляет собой эмульсию из воды, твердых белков и молочного жира. Если вы когда-нибудь добавляли лимонный сок в молоко или варили его, вы видели, как выглядит простокваша.Сворачивание — это разрушение эмульсии, в результате чего твердые белковые вещества коагулируют и отделяются от жидкости.

Еще один удивительный пример эмульсии — некоторые виды колбас и фаршей. Хот-доги — это эмульгированные колбасы, в которых мясо, жир и вода смешиваются, образуя гладкую начинку, которую затем помещают в оболочку.

Эмульсии и способы и процессы эмульгирования

Скачать версию PDF

Эмульсии

используются в широком спектре промышленных и фармацевтических продуктов, включая продукты для глаз, местного применения, слизистых оболочек, внутривенных, внутримышечных и пероральных продуктов.Эмульсии также используются в качестве предшественников для получения полимерных микрочастиц, твердых липидных наночастиц, неорганических наночастиц и микрокапсул, заполненных маслом, и были разработаны в качестве предшественников магнитных частиц для визуализации, диагностики и доставки лекарств. Даже при их широком использовании они остаются малоиспользуемым форматом лекарственных препаратов.

В лекарственном препарате эмульсия может быть:

  1. Сам активный компонент
  2. Усилитель активности для совместно вводимого активного фармацевтического ингредиента (API), действующий либо пассивно как система растворитель / стабилизатор, либо активно как система, усиливающая проникновение / абсорбцию
  3. Фармацевтически неактивен и просто представляет собой элегантный носитель для рецептуры API

В своей простейшей форме эмульсия представляет собой смесь двух несмешивающихся жидкостей (обычно органического «масла» и воды), в которой одна жидкость (дисперсная фаза) находится в форме микроскопических капель, диспергированных в другой (непрерывной) фазе. .Эмульсии также содержат эмульгаторы — материалы, которые концентрируются на границе раздела фаз, чтобы снизить межфазное натяжение. Эмульгаторы уменьшают энергию, необходимую для разрушения дисперсной фазы на капли, и предотвращают их слияние, создавая силу отталкивания или физический барьер между ними.

Эмульсии, которые образуются путем диспергирования несмешивающейся с водой жидкости в водной фазе, называются масло-в-воде (мас. / Мас.), А эмульсии, содержащие водные капли, диспергированные в непрерывной масляной фазе, называются вода-в-масле (мас. .Более сложные «тройные» эмульсии имеют диспергированные капли, которые содержат более мелкие капли материала непрерывной фазы. Тройная эмульсия с водой, диспергированной в каплях масла, которые затем диспергированы в воде, называется эмульсией вода-в-масле-в-воде (в / в / в), а менее распространенный обратный аналог — в масле в воде. -водо-масло (м / б / м). Эти типы эмульсий схематически показаны на рисунке 1.

Большинство эмульсий содержат капли со средним диаметром> 1 мкм, однако мини-эмульсии и наноэмульсии могут быть сформированы с размерами капель в диапазоне 100-500 нм, и при правильном составе могут быть получены высокостабильные микроэмульсии с каплями самого маленького как несколько нанометров.Эмульсия Пикеринга — это эмульсия, стабилизированная сверхмелкозернистыми твердыми частицами, а не молекулярными эмульгаторами. Стабилизирующие частицы выбираются или конструируются так, чтобы угол контакта с водой составлял около 90 °, так что они смачиваются непрерывной и дисперсной фазами. Следовательно, они остаются на границе раздела капель, где они могут служить барьером для слияния капель.

Эмульгирование

Изменение свободной энергии Гибба, ΔG, при образовании эмульсии из двух объемных жидкостей определяется известным уравнением: ΔG = ΔH – TΔS, где ΔH — изменение энтальпии, T — температура, а ΔS — изменение энтропии.

100 мл эмульсии мас. / Мас., Содержащей 10% мас. / Мас. В виде капель размером 1 мкм, содержат 2 x 1013 капель, имеющих общую площадь поверхности 60 м2

Не вдаваясь глубоко в относительные энергетические вклады, свободная энергия эмульгирования положительна. Первым следствием этого является то, что эмульгирование редко является спонтанным процессом и, следовательно, требует затрат энергии. Эта энергия обычно возникает в результате механического сдвига, обеспечиваемого смесителями различных типов, а конечный размер капель эмульсии зависит не только от химического состава, но и от количества приложенной энергии.Простые мешалки лопастного типа подходят, когда требуемый размер капель превышает ~ 10 мкм, но для получения более мелких капель обычно требуется более высокий сдвиг. Обычно используются роторно-статорные смесители с высоким сдвигом. Они работают путем перекачивания эмульсионных фаз через узкий зазор между перфорированным цилиндром (статором) и лопастями быстро вращающейся мешалки, находящейся внутри него (ротор), где силы достаточны для создания капель размером около 1 мкм (рис. 2).

Для получения еще меньших наноразмерных капель в малых масштабах можно использовать ультразвуковые устройства, но их обычно нецелесообразно масштабировать.Гомогенизаторы высокого давления легко масштабируются и могут также производить эмульсии с наноразмерными каплями. Фазы эмульсии перекачиваются вместе под высоким давлением в небольшой объем или через небольшое отверстие — камеру взаимодействия, где давление в десятки тысяч фунтов на квадратный дюйм создает очень высокие силы сдвига (рис. 3).

Эмульсии со средним размером капель всего 0,2 мкм могут быть сформированы таким образом, что важно, поскольку они поддаются стерилизации путем фильтрации через фильтр 0.Фильтр 2 мкм.

Эмульсии получают путем добавления одной фазы к другой с течением времени, при этом одна или обе фазы содержат эмульгатор, и прикладывая усилие сдвига. В некоторых случаях одна или обе фазы нагреваются перед смешиванием, чтобы способствовать эмульгированию. Фазы перемешивают до тех пор, пока средний размер капель не окажется в пределах спецификации. В случае верхних мешалок это просто вопрос времени, в то время как в гомогенизаторе высокого давления каждая порция смеси подвергается лишь кратковременному перемешиванию при прохождении через камеру взаимодействия, поэтому после сбора продукт первого прохождения эмульгирования может затем необходимо повторно пропустить через машину, пока не будет получен желаемый размер.Нередко требуется несколько проходов для достижения желаемого размера капель.

Стабилизация

Второе следствие положительного изменения свободной энергии эмульгирования состоит в том, что большинство эмульсий термодинамически нестабильны, и со временем капли имеют тенденцию коалесцироваться, образуя отдельные объемные масляные и водные фазы. Чтобы приготовить эмульсии со стабильностью при хранении, требуемой для фармацевтического продукта (1-3 + года), необходимо правильно выбрать эмульгаторы и / или добавить полимерные стабилизаторы.

Наиболее распространенными эмульгаторами и стабилизаторами эмульсий являются амфифильные молекулы с полярной группой, гидрофильной, присоединенной к неполярной группе, гидрофобной (рис. 4).

Они могут быть анионными (например, алкилсульфаты, сульфонаты и фосфаты, жирные кислоты), катионными (например, четвертичные алкиламмониевые соли) или неионными (например, полисорбаты). Это относительно небольшие молекулы, которые концентрируются на границе раздела масло-вода, чтобы предотвратить слипание капель.Анионные и катионные эмульгаторы предотвращают слипание капель, сообщая каплям статический заряд, который делает их взаимно отталкивающими и предотвращает близкое сближение. Неионные эмульгаторы создают физический барьер для слипания капель. Полимеры с более высокой молекулярной массой, растворенные в непрерывной фазе, также помогают стабилизировать капли от коалесценции аналогично тому, как это делают неионные эмульгаторы.

Микроэмульсии — это особый случай, когда они содержат такие высокие уровни эмульгаторов и часто соэмульгаторов (обычно> 10 мас.% От состава), что межфазное натяжение между дисперсной и непрерывной фазами близко к нулю.Это означает, что TΔS> ΔH и ΔG <0, поэтому они образуются спонтанно и термодинамически стабильны.

Иногда, если дисперсная фаза имеет конечную растворимость, материал непрерывной фазы диффундирует от более мелких капель к более крупным. Эти более крупные капли растут за счет более мелких и имеют тенденцию со временем увеличивать средний размер капель. Этот процесс, называемый созреванием Оствальда, можно предотвратить путем растворения растворенного вещества в дисперсной фазе, которая полностью нерастворима в непрерывной фазе, перед эмульгированием.Это эффективно, потому что любая потеря жидкости дисперсной фазы из мелких капель в результате созревания Оствальда вызывает увеличение химического потенциала растворенного вещества в этих каплях, поэтому материал дисперсной фазы диффундирует обратно к маленьким каплям.

Гравитационное осаждение капель или вспенивание происходит, когда плотности двух фаз эмульсии различны, а вязкость эмульсии достаточно мала, чтобы позволить каплям двигаться. Для предотвращения разделения фаз в случаях, когда плотность фаз не может быть изменена, обычно повышают вязкость эмульсии — либо путем растворения загустителей в непрерывной фазе, либо путем составления эмульсии с высокой объемной долей дисперсной фазы, так что сама упаковка капель приводит к более высокой вязкости.Плотная упаковка монодисперсных недеформируемых сфер в трех измерениях дает теоретический максимум, составляющий 74% от объема дисперсной фазы. В специально разработанных эмульсиях с высоким содержанием внутренней фазы (HIPE) дисперсная фаза составляет более 74% состава, что допустимо из-за широкого распределения капель по размеру, стабильных границ раздела и деформируемой природы жидких капель. HIPE имеют значительную вязкость и не склонны разделяться под действием силы тяжести.

Стабильность эмульсий масло / вода, стабилизированных заряженными эмульгаторами, зависит от концентрации электролита.Как и в случае с большинством других коллоидных систем, эмульсии дестабилизируются высокими концентрациями электролитов, особенно когда они содержат многовалентные ионы, и наблюдаются агрегация и коалесценция капель. Это хорошо описывается теорией DLVO. Использование неионных эмульгаторов и полимерных стабилизаторов с заряженными эмульгаторами или вместо них значительно увеличивает стабильность эмульсии в присутствии солей. Это связано с тем фактом, что дестабилизация является результатом вызванного солью снижения электростатического отталкивания между заряженными каплями, созданными с помощью ионных эмульгаторов.

Добавление API

APls можно добавлять в эмульсию несколькими способами. Если эмульсия просто должна использоваться в качестве элегантного носителя для доставки API, например, местно, и API растворим в одной из жидких фаз, то его можно добавить в эту фазу перед эмульгированием. Если его нужно добавить в непрерывную фазу, его можно добавить после приготовления эмульсии плацебо. Если API должен быть добавлен в непрерывную фазу, но он не растворяется в ней, его можно просто диспергировать или добавить в виде раствора в растворителе, который смешивается с непрерывной фазой.Некоторые AP1 являются поверхностно-активными и добавляются изначально, поскольку они могут способствовать эмульгированию дисперсной фазы. Когда используются белки, например антиген или антитело, белок лучше добавлять последним, поскольку в противном случае высокие сдвиговые силы могут его денатурировать. Также необходимо соблюдать осторожность, так как адсорбция белков на гидрофобных поверхностях, таких как диспергированные капли масла, может вызвать их конформационное изменение и денатурацию или представить иным образом скрытые нецелевые эпитопы в клетках иммунной системы.

Для приготовления продукта постоянного качества фармацевтические составы на основе эмульсий характеризуются рядом методов, обычно используемых для характеристики коллоидов. К ним относятся гранулометрический состав (что может быть сложным измерением, если API находится в форме частиц, с размером частиц, аналогичным размеру частиц дисперсной фазы эмульсии), электрический заряд капель (с помощью измерений дзета-потенциала), вспенивание или скорость осаждения (с помощью Turbiscan), разделение фаз (на глаз) и реология.На стадии разработки реометр с параллельными пластинами используется для определения вязкости и сложных характеристик потока, тогда как на производстве вискозиметр Брукфилда является более простым инструментом контроля качества.

Выводы

Эмульсии

представляют собой элегантный пассивный или активный носитель для доставки лекарств. Знание потенциальных механизмов нестабильности рецептуры и правильная рецептура могут дать рецептуры с подходящим сроком хранения. При выборе подходящих вспомогательных веществ утверждение регулирующих органов может быть простым, что приведет к появлению новых продуктов с улучшенной эффективностью, безопасностью, совместимостью и предложением продления патента для управления жизненным циклом.

Что такое эмульсия? Определение и примеры

Эмульсия — это смесь жидкостей, которые обычно не смешиваются. Это разновидность коллоида.

Эмульсия — это один из возможных результатов смешивания двух жидкостей. Вот определение эмульсии, примеры, типы эмульсий и их использование.

Определение эмульсии

Эмульсия определяется как смесь двух или более обычно несмешивающихся (несмешиваемых) жидкостей. Эмульсии — это коллоиды, которые представляют собой гомогенные смеси, состоящие из частиц больше, чем молекулы, которые рассеивают свет, но достаточно малы, чтобы не разделяться.Эмульсии состоят из двух частей: дисперсной фазы и диспергирующей среды (непрерывная фаза).

Слово эмульсия происходит от латинского слова emulgere, что означает «доить». Молоко представляет собой эмульсию жира и других компонентов, диспергированных в воде. Эмульгирование — это процесс превращения жидкой смеси в эмульсию.

Типы эмульсий

Эмульсии классифицируются в зависимости от природы дисперсной фазы и диспергирующей среды (также называемой дисперсионной средой или непрерывной фазой):

  • Масло в воде (М / В): Эмульсия М / В состоит масла (или другой неполярной жидкости), диспергированной в воде.Молоко является хорошим примером эмульсии типа «масло в воде», поскольку оно состоит из жировых шариков (дисперсная фаза) в воде (диспергирующая среда).
  • Вода в масле (W / O): Эмульсия W / O состоит из воды, диспергированной в масле. Масло и маргарин являются примерами эмульсий W / O. Небольшое количество воды диспергировано в большем объеме масла.

Примеры эмульсий

Эмульсии широко используются в кулинарии и в повседневных продуктах. Примеры включают:

  • Масло и вода при энергичном встряхивании
  • Яичный желток (вода и жир, эмульгированные лецитином)
  • Винегрет (эмульсия масла и воды)
  • Масло (эмульсия воды в жире)
  • Майонез (масло в воде, стабилизированное лецитином в яичном желтке)
  • Многие увлажнители (масло в воде или вода в масле)
  • Крем на эспрессо (кофейное масло в воде)
  • Голландский соус

Хотя фоточувствительная сторона фотопленки называется эмульсией, технически это не так, потому что фазы не являются жидкими. Фотографическая эмульсия представляет собой галогенид серебра в желатине.

Свойства эмульсий

Большинство эмульсий выглядят мутными или белыми, потому что межфазные границы между компонентами смеси рассеивают свет. Разбавленные эмульсии могут казаться слегка синеватыми из-за эффекта Тиндаля. Обезжиренное молоко является примером разбавленной эмульсии. Микроэмульсии и наноэмульсии состоят из частиц диаметром менее 100 нм, которые слишком малы для рассеивания света. Эти эмульсии могут казаться прозрачными.

Поскольку эмульсии состоят из жидкостей, они не имеют упорядоченной внутренней структуры.Капли более или менее равномерно распределены в дисперсионной среде, но при увеличении не кажутся однородными по размеру.

Компоненты эмульсии не смешиваются самопроизвольно. Требуется энергия, обычно в виде встряхивания, перемешивания или ультразвуковой гомогенизации. Если используется эмульгатор, две несмешивающиеся жидкости могут образовывать стабильную эмульсию, которая не расслаивается с течением времени. В противном случае эмульсии в конечном итоге вернутся к своей исходной фазе.

Эмульгаторы и эмульгаторы

Эмульгатор, эмульгатор или эмульгатор — это вещество, стабилизирующее эмульсию.Эмульгатор может быть катионным, анионным или неполярным, но он имеет как гидрофильную (неполярную), так и гидрофобную (полярную) части. Это делает его растворимым как в масле, так и в воде.

В зависимости от того, является ли эмульсия «масло в воде» или «вода в масле», вопрос не только в том, какой компонент присутствует в наибольшей пропорции. Эмульгатор также влияет на тип образующейся эмульсии. Эмульгаторы, которые более растворимы в воде, чем в масле, позволяют воде действовать как дисперсионная среда, образуя масляную водную дисперсию. Белки, мыла и детергенты являются обычными эмульсиями для приготовления эмульсий типа масло в воде.Эмульгаторы, более растворимые в масле, образуют водно-масляные эмульсии. Примеры этих веществ включают длинноцепочечные спирты и соли металлов жирных кислот.

Примеры обычных эмульгаторов:

  • Соевый лецитин
  • Яичный желток (содержащий лецитин)
  • Фосфат натрия
  • Целлюлоза
  • Моноглицериды
  • Диглицериды
  • Горчица
  • DATEM (диацетиловый эфир)
  • Стеароиллактилат натрия

Разница между эмульсией и коллоидом

Иногда слова «эмульсия» и «коллоид» используются как синонимы, но они означают не одно и то же.Эмульсия — это разновидность коллоида. Коллоид, в свою очередь, представляет собой однородную смесь. Все эмульсии являются коллоидами, но не все коллоиды являются эмульсиями. Эмульсия — это коллоид, в котором все фазы являются жидкостями. Существуют и другие типы коллоидов, определяемые в соответствии с их фазами. Например, аэрозоль представляет собой твердое вещество, диспергированное в газе (например, дым), а пена представляет собой газ, диспергированный в жидкости (например, во взбитых сливках).

Как работает эмульгирование

Эмульгирование происходит с помощью нескольких механизмов.

Как работают эмульгаторы (Fvasconcellos)

  • При механическом перемешивании жидкости разбиваются на более мелкие частицы, поэтому для разделения компонентов требуется больше времени. Например, если встряхнуть бутылку с маслом и водой, она довольно быстро отделится. Если вы используете блендер, эмульсии требуется больше времени, чтобы вернуться в прежнее состояние.
  • Некоторые эмульгаторы снижают поверхностное натяжение на границе раздела двух жидкостей, позволяя им смешиваться. Поверхностно-активные вещества работают по этому принципу.
  • Некоторые эмульгаторы инкапсулируют или образуют пленку поверх одного компонента смеси.Частицы с покрытием отталкиваются друг от друга, поэтому содержимое остается равномерно распределенным.
  • Эмульгент может увеличивать вязкость жидкости, поэтому частицы легче остаются во взвешенном состоянии. Таким образом загустители образуют эмульсии. Примеры включают гуммиарабик, глицерин, трагакант и карбоксиметилцеллюлозу.

Как разделить компоненты эмульсии

Некоторые эмульсии разделяются сами по себе, но другие довольно стабильны. Эмульсии, приготовленные с использованием эмульгаторов, можно разделить с помощью температуры и силы тяжести.Методы включают:

  • Нагревание
  • Замораживание
  • Центрифугирование

Использование эмульсии

Эмульсии имеют множество применений:

  • В кулинарии эмульсии находят применение в соусах, мороженом и выпечке. Некоторые сырые ингредиенты представляют собой эмульсии, включая молоко, масло и яйца.
  • Эмульсии используются в косметике, средствах личной гигиены и лекарствах.
  • Клей, паста и краска используют эмульсии для смешивания разнородных ингредиентов.
  • Микроэмульсии доставляют некоторые вакцины.
  • Микроэмульсии убивают некоторые патогены, разрушая их клеточные мембраны.
  • В некоторых огнетушителях (для пожаров класса B) используются эмульгаторы для улавливания легковоспламеняющихся паров водой.
  • Эмульсии используются для изготовления синтетического латекса и других полимеров.

Ссылки

  • IUPAC (1997). «Эмульсия». Сборник химической терминологии (2-е изд.) («Золотая книга»). Научные публикации Блэквелла: Оксфорд. ISBN: 0-9678550-9-8. DOI: 10.1351 / goldbook
  • Хан, А.Y .; Талегаонкар, S; Икбал, Z; Ahmed, F.J .; Хар, Р. К. (2006). «Множественные эмульсии: обзор». Текущая доставка лекарств. 3 (4): 429–43. DOI: 10.2174 / 156720106778559056
  • Левин, Ира Н. (2001). Физическая химия (5-е изд.). Бостон: Макгроу-Хилл. п. 955. ISBN 978-0-07-231808-1.
  • Silvestre, M.P.C .; Decker, E.A .; МакКлементс, Д.Дж. (1999). «Влияние меди на стабильность эмульсий, стабилизированных сывороточным белком». Пищевые гидроколлоиды. 13 (5): 419. doi: 10.1016 / S0268-005X (99) 00027-2

Похожие сообщения

приготовление смеси масла и воды

апрель 2014

Прочитав эту статью, вы поймете:

  • основы эмульсии;
  • , как составители рецептур выбирают, какой эмульгатор использовать для конкретной эмульсии;
  • , как эмульгаторы используются в пищевых продуктах, нутрицевтиках, средствах личной гигиены и ухода за домом, промышленных смазочных материалах, экологических технологиях, биотопливе и других областях.

Несмешиваемость масла и воды послужила основой для пословицы «Нефть и вода не смешиваются» и других выражений, отражающих общую несовместимость двух сущностей, таких как «Мой коллега и я подобны маслу и воде». Тем не менее, в наших домах есть множество примеров продуктов, в которых масло и вода действительно смешиваются: майонез, молоко, заправки для салатов, лосьон для рук и кондиционер для волос, и это лишь некоторые из них. Эти примеры представляют собой эмульсии, которые представляют собой стабильные смеси крошечных капель одной несмешивающейся жидкости в другой, что стало возможным благодаря химическим веществам, называемым эмульгаторами.

Как работают эмульсии и эмульгаторы

Простые эмульсии представляют собой либо масляную суспензию в водной фазе (мас. / Мас.), Либо водную суспензию в масле (мас. / Мас.). Молоко является примером эмульсии масло / вода, в которой жирная фаза или сливки образуют крошечные капли в обезжиренном молоке или водной фазе. Напротив, маргарин представляет собой эмульсию без масла, содержащую капли воды или обезжиренного молока в смеси растительных масел и жира. В обоих случаях необходимы эмульгаторы для предотвращения слипания взвешенных капель и разрушения эмульсии.

Любой, кто приготовил простую заправку для салата из масла и уксуса, знает, что достаточно взбалтывать или взбивать, можно сделать временную эмульсию. Однако в отсутствие эмульгаторов эта нестабильная эмульсия распадается в течение нескольких минут, и масло образует слой поверх уксуса. На протяжении веков повара добавляли натуральные эмульгаторы, такие как яичный желток, горчица или мед, чтобы предотвратить это расслоение. Сегодня доступно большое количество натуральных и синтетических эмульгаторов для различных областей, в которых они получают выгоду, включая продукты питания, нутрицевтики, бытовую и личную гигиену, биотопливо, очистку окружающей среды и промышленные смазочные материалы.

Эмульгаторы

работают, образуя физические барьеры, препятствующие слипанию капель. Тип поверхностно-активного вещества (см. Врезку), эмульгаторы содержат как гидрофильную (водолюбивую или полярную) головную группу, так и гидрофобный (маслолюбивый или неполярный) хвост. Таким образом, эмульгаторы привлекают как полярные, так и неполярные соединения. При добавлении к эмульсии масло / вода эмульгаторы окружают каплю масла своими неполярными хвостами, заходящими в масло, а их группы полярных головок обращены к воде (рис.1). Для эмульсии типа «вода в масле» ориентация эмульгатора обратная: неполярные хвосты выходят наружу в масляную фазу, в то время как группы полярных головок указывают в каплю воды. Таким образом, эмульгаторы снижают межфазное натяжение между масляной и водной фазами, стабилизируя капли и предотвращая их слипание.

Эмульгаторы могут быть катионными (положительно заряженная полярная головная группа), анионными (отрицательно заряженная головная группа) или неионными (незаряженная головная группа). Когда заряженные эмульгаторы покрывают капли в эмульсии масло / вода, положительные или отрицательные заряды на внешней стороне капель масла электростатически отталкиваются друг от друга, помогая держать капли разделенными.Неионные эмульгаторы обычно имеют большие объемные группы головок, которые направлены в сторону от капли масла. Эти полярные головные группы сталкиваются и запутываются с головными группами на других каплях воды, стерически препятствуя соединению капель. Тип используемого эмульгатора зависит от области применения: катионные эмульгаторы обычно используются в растворах с низким или нейтральным pH, а анионные эмульгаторы — в щелочных растворах. Неионные эмульгаторы можно использовать отдельно или в комбинации с заряженными эмульгаторами для повышения стабильности эмульсии.

Как правильно выбрать эмульгатор

Как разработчики продуктов выбирают, какой эмульгатор использовать для конкретной эмульсии? Может помочь расчет гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ) эмульгатора или комбинации эмульгаторов. В идеальной эмульсии эмульгатор одинаково притягивается к водной и масляной фазам. Если весы наклонены в любом направлении, эмульгатор может потерять контакт с фазой, к которой он менее притягивается, что приведет к разрушению эмульсии.

Различные эмульгаторы имеют разные значения ГЛБ, что позволяет прогнозировать их способность стабилизировать различные виды эмульсий (рис. 2). Шкала HLB находится в диапазоне от 0 до 20, где 10 соответствует эмульгатору, который одинаково притягивается к воде и маслу. Эмульгаторы со значением HLB более 10 более гидрофильны и, следовательно, лучше стабилизируют эмульсии типа масло / вода. Напротив, эмульгаторы со значением HLB менее 10 являются более гидрофобными и, следовательно, лучше подходят для эмульсий типа «вода в масле».

Кроме того, разные масла имеют разные требования к HLB.Например, эмульсии растительного масла нуждаются в эмульгаторе с ГЛБ 7–8, тогда как необходимое значение ГЛБ для образования стабильной эмульсии касторового масла составляет 14. Согласовав значение ГЛБ эмульгатора со значением ГЛБ масла, разработчики рецептур могут значительно увеличить их шансы на получение стабильной эмульсии.

По словам Джорджа Смита, технического директора по Северной и Южной Америке компании Huntsman Performance Products в Вудлендсе, штат Техас, США, комбинация эмульгаторов обычно работает лучше, чем любой отдельный эмульгатор.«Например, если вы пытаетесь приготовить эмульсию минерального масла, HLB для минерального масла составляет 10», — говорит он. «Итак, вы выберете пару эмульгаторов, один с HLB выше 10, а другой с HLB ниже 10. Когда вы их объедините, среднее значение будет около 10».

Система HLB, которая работает в основном с неионными эмульгаторами, существует с 1954 года. В 1970-х годах была представлена ​​система гидрофильно-липофильных различий (HLD). Система HLD работает как с ионными, так и с неионными поверхностно-активными веществами, и она может лучше учитывать подробные характеристики конкретной эмульсии, такие как соленость, тип нефти, концентрация поверхностно-активного вещества и температура.

Уравнение HLD включает члены для концентрации соли, «маслянистости» масла (эффективного числа алкановых углеродов) и характеристической кривизны (Cc) эмульгатора. Значение Cc эмульгатора отражает, предпочитает ли эмульгатор изгибаться вокруг капли масла в воде (отрицательный Cc) или изгибаться вокруг капли воды в эмульсии в / м (положительный Cc). Например, очень гидрофильный эмульгатор, лаурелсульфат натрия, имеет Cc, равный –2,3, тогда как очень гидрофобный эмульгатор, диоктилсульфосукцинат, имеет Cc, равный 2.6. Cc для комбинаций эмульгаторов представляет собой средневзвешенное значение для каждого эмульгатора. Шкала HLD центрируется на 0, что соответствует оптимальной эмульсии. Существуют онлайн-калькуляторы для оптимизации HLD для конкретной эмульсии (например, www.stevenabbott.co.uk/HLD-NAC.html).

Макро- и микроэмульсии

Разработчики рецептур все чаще заинтересованы в создании микроэмульсий, которые обладают большей стабильностью, чем обычные макроэмульсии. Как следует из названия, микроэмульсии имеют меньший размер капель, чем обычные эмульсии, что делает их более прозрачными, чем непрозрачными.В отличие от макроэмульсий, микроэмульсии термодинамически стабильны. «Через некоторое время макроэмульсия распадается на водную и масляную фазы», ​​- говорит Дэвид Сабатини, заместитель директора Института прикладных исследований поверхностно-активных веществ при Университете Оклахомы, Норман, США. «Но время не является фактором того, как долго микроэмульсия будет оставаться в своем текущем состоянии». Кроме того, если изменение температуры вызывает разрушение эмульсии, микроэмульсия самопроизвольно восстанавливается, когда температура возвращается к исходному значению.В отличие от макроэмульсии для повторного появления требуется подводимая энергия.

Микроэмульсии производятся иначе, чем макроэмульсии. Макроэмульсии требуют интенсивного перемешивания. Поскольку микроэмульсии являются термодинамически стабильной конечной точкой, к которой естественным образом движется система, они, как правило, не требуют интенсивного перемешивания. Однако разработчики рецептур часто используют легкое перемешивание, чтобы равномерно распределить компоненты и ускорить процесс образования микроэмульсии.

По сравнению с макроэмульсиями, для микроэмульсий требуется больше поверхностно-активного вещества.«Стабильность во времени указывает на микроэмульсии, но потребность в поверхностно-активных веществах может указывать в пользу макроэмульсий», — говорит Сабатини. «Может оказаться, что 3 или 6 месяцев — это достаточный срок для вашего заявления, и время не может быть фактором в этой ситуации». Например, по его словам, пищевые продукты часто портятся до того, как разрушается макроэмульсия.

Благодаря своей замечательной стабильности, микроэмульсии находят применение в различных областях, таких как средства личной гигиены, химикаты на нефтяных месторождениях и медицина.«Концепции макроэмульсий существуют на протяжении веков, но передовые концепции микроэмульсий существуют только два-три десятилетия назад», — говорит Сабатини. «Интерес к микроэмульсиям растет, потому что мы только начинаем понимать их возможности».

Продукты

Многие популярные продукты питания представляют собой эмульсии, включая майонез, заправки для салатов, соусы, такие как голландский, шоколад и мороженое. Лецитин, смесь природных фосфолипидов, широко используется в пищевой промышленности для создания эмульсий типа масло / вода.Во всем мире большая часть коммерческого лецитина производится из соевого масла. Яичный желток, традиционный эмульгатор для майонеза и соусов, также содержит лецитин. Другими распространенными эмульгаторами в пищевых продуктах являются белки, сложные эфиры жирных кислот, стеароилактилат натрия, а также моно- и диглицериды.

Создание пищевых эмульсий может быть сложной задачей, потому что «продукты питания представляют собой сложные системы, в которых взаимодействует множество различных ингредиентов», — говорит Джон Неддерсен, старший научный сотрудник по жирам, маслам и эмульгаторам в компании DuPont Nutrition and Health, базирующейся в New Century, Канзас, США. «Хотя такие рекомендации, как шкала HLB, могут помочь, большую часть времени требуется опыт и эксперименты, чтобы найти оптимальный выбор эмульгаторов и норм использования». Неддерсен отмечает, что переработка может быть еще одной проблемой при работе с пищевыми эмульсиями. «Компания может использовать одну формулу в нескольких местах и ​​видеть разные результаты на разных заводах», — говорит он. Эти различия могут возникать из-за, казалось бы, незначительных изменений в условиях растений.

DuPont продает широкий ассортимент эмульгаторов, в том числе линию Panodan ® DATEM (сложный эфир диацетилвинной кислоты и моноглицеридов) специально для хлебобулочных изделий и линию Cremodan ® для мороженого и других замороженных десертов.В качестве альтернативы лецитину в шоколаде и других кондитерских изделиях DuPont предлагает Grindsted ® CITREM, эфир лимонной кислоты. Этот эмульгатор может заменить соевый лецитин, который недавно подвергся критике, особенно в Европе, потому что большинство соевых культур, выращиваемых на экспорт (особенно в США, Бразилии и Аргентине), генетически модифицированы. Негенетически модифицированная соя стоит дорого и в дефиците. Таким образом, CITREM может оказаться привлекательной альтернативой для кондитеров, которые хотят избегать ингредиентов, изготовленных из генетически модифицированной сои.

Устойчивые источники пальмового масла также стали проблемой для потребителей, поскольку появились сообщения о том, что развитие плантаций пальмового масла вредит окружающей среде и угрожает исчезающим видам дикой природы в Малайзии и Индонезии, откуда происходит большая часть пальмового масла. В результате DuPont представила линейку эмульгаторов на основе пальмовых и непальмовых масел из экологически чистых источников. К 2015 году DuPont обязалась поставлять 100% пальмового масла с плантаций, сертифицированных Круглым столом по экологически безопасному использованию пальмового масла (RSPO).

Эмульсии с пониженным содержанием жира — еще одна актуальная тема для пищевой промышленности. Когда жир удаляется из пищи, чтобы сделать ее обезжиренной или обезжиренной, часто страдают вкус, внешний вид и текстура. Д. Джулиан МакКлементс, профессор физико-химии Массачусетского университета в Амхерсте, США, говорит, что есть несколько способов, с помощью которых эмульсии или эмульгаторы могут помочь снизить содержание жира в продуктах питания. Например, исследователи могут структурировать эмульсии вода-в-масле-в-воде (в / м / в). «Вы можете удалить часть жира из капель и заменить его водой», — говорит он.

Другой подход, называемый гетероагрегацией, заключается в смешивании капель масла, покрытых эмульгаторами противоположного заряда. «Мы смешиваем положительную и отрицательную капли вместе, и они образуют гелевую сеть», — говорит МакКлементс. «Полученная эмульсия имеет очень высокую вязкость и низкое содержание жира и имитирует некоторые характеристики продукта с высоким содержанием жира».

Биологически активные добавки

Исследователи изучают эмульсии как средства доставки витаминов, добавок и других нутрицевтиков.Лаборатория МакКлементса использовала эмульсии для инкапсуляции витамина Е, каротиноидов, омега-3 жирных кислот, куркумина, коэнзима Q 10 и других биологически активных соединений. В конце концов, он хотел бы включить такие нутрицевтики в функциональные продукты.

«Одна из наших целей — повысить стабильность активных соединений, которые инкапсулированы в эмульсиях в пищевых частицах», — говорит МакКлементс. «Мы также хотели бы контролировать их судьбу в желудочно-кишечном тракте, когда они перевариваются.”

В дополнение к обычным эмульсиям лаборатория McClements производит более сложные эмульсии, такие как наноэмульсии, твердые липидные наночастицы, наполненные частицы гидрогеля (рис. 3) и многослойные эмульсии. Различные типы эмульсий могут иметь разные применения. «Некоторые из них могут защитить компоненты от химического разложения, некоторые могут доставлять соединения в толстую кишку, а некоторые могут контролировать выделение аромата», — говорит МакКлементс. «Таким образом, у вас должна быть своя система доставки для каждого приложения.”

Многослойные эмульсии состоят из капель масла, покрытых эмульгатором, плюс один или несколько слоев биополимера, диспергированных в водном растворе. Эмульгатор обычно электрически заряжен, а полимерный слой (слои) имеет противоположные заряды, которые притягивают их к поверхности капли масла.

Согласно МакКлементсу, многослойные эмульсии имеют тенденцию иметь лучшую физическую стабильность, чем однослойные эмульсии из-за колебаний pH, ионной силы, температуры, замораживания и оттаивания, а также обезвоживания.Кроме того, исследователи могут создавать многослойные эмульсии, чтобы контролировать их распад в желудочно-кишечном тракте. «Вы можете сделать их так, чтобы они переваривались очень быстро, как обычная эмульсия, или вы можете сделать их так, чтобы они пошли дальше по желудочно-кишечному тракту», — говорит он. «Последнее может быть полезно, если вы хотите доставить что-то в толстую кишку или пытаетесь контролировать чувство насыщения, отправляя непереваренные соединения дальше по желудочно-кишечному тракту».

Личная гигиена

Большинство средств личной гигиены, включая лосьоны, кремы, шампуни и кондиционеры, являются эмульсиями.Обычные эмульгаторы для продуктов личной гигиены включают этоксилированные спирты, карбоксилаты, изетионат натрия, моностеарат глицерина, цетиловый спирт, стеариловый спирт и силиконовые эмульгаторы, такие как диметиконы.

«Сейчас тенденция состоит в том, что большинство людей хотели бы использовать эмульгатор, основанный на растительном сырье, а не на нефтехимических продуктах», — говорит Смит. Синтетические эмульгаторы, такие как этоксилированные спирты и их аналоги природного происхождения, имеют идентичные структуры, характеристики и биоразложение.«Цена колеблется в зависимости от цены на косточковое пальмовое масло в Малайзии и цены на этилен в Северной Америке», — говорит Смит. «На данный момент я думаю, что у нефтехимии есть преимущество, но она меняется каждые два-три года».

Хуан Матеу, технический директор JEEN International в Фэрфилде, Нью-Джерси, США, говорит, что в последние годы произошел отход от синтетических этоксилированных спиртов из-за опасений по поводу остаточного 1,4-диоксана, предполагаемого канцерогена, который -продукт при их изготовлении.Глюкозиды природного происхождения были предложены в качестве замены для некоторых приложений. Однако «пока рано говорить о возможности замены этоксилированных спиртов», — говорит Матеу. «Есть некоторые эмульсии, которые можно приготовить с глюкозидами, но по большей части весь мир все еще использует этоксилаты».

В 2009 году JEEN International запустила свою линию эмульгаторов холодного процесса Jeesperse, которая позволяет разработчикам рецептур создавать эмульсии, содержащие восковые вещества, при температуре окружающей среды (25–30 ° C).Многие распространенные эмульгаторы в продуктах личной гигиены, такие как цетиловый спирт и моностеарат глицерина, представляют собой воски с относительно высокими температурами плавления (до 165 ° C). До Jeesperse производителям приходилось нагревать эмульгаторы в масляной фазе, чтобы расплавить их, а затем добавлять расплавленный эмульгатор в водную фазу и охлаждать эмульсию с контролируемой скоростью до комнатной температуры. Напротив, Jeesperse позволяет приготовить эмульсию в одном котле при комнатной температуре, что приводит к значительной экономии денег и времени.

Секретные ингредиенты продуктов Jeesperse — это полиэлектролиты, такие как полиакрилат натрия. Полиэлектролиты — это полярные молекулы, которые могут вызывать полярность неполярных восков, позволяя им растворяться в холодной воде (полярный растворитель). Матеу говорит, что в лаборатории он может приготовить эмульсию холодным способом примерно за 20 минут, в отличие от нескольких часов смешивания, нагревания и охлаждения при обычном процессе. «С эстетической точки зрения продукт такой же — он выглядит одинаково и выглядит одинаково — так почему бы и нет?» он говорит.

Короткое видео, демонстрирующее холодный процесс приготовления лосьона с эмульгатором Jeesperse.

Уход на дому

Многие бытовые чистящие средства и моющие средства для стирки содержат поверхностно-активные вещества, которые эмульгируют маслянистые частицы грязи, чтобы их можно было разбавить и смыть. Этоксилированные спирты — распространенный ингредиент моющих средств для стирки. Многие моющие средства содержат смесь неионных и анионных эмульгаторов для удаления пятен с текстильных изделий.

По словам Сабатини, удаление с тканей триглицеридов, таких как жиры, жир бекона и растительные масла, является особенно сложной задачей.Его лаборатория показала, что расширенные поверхностно-активные вещества, которые представляют собой поверхностно-активные вещества с группами промежуточной полярности (например, оксид полипропилена и оксид полиэтилена), вставленные между гидрофильной головкой и гидрофобным хвостом, эффективны при удалении этих типов масляных пятен.

Промышленные смазочные материалы

Жидкости для металлообработки и другие промышленные смазочные материалы обычно представляют собой эмульсии масла в воде. Эмульгаторы позволяют мастерам по металлу использовать как смазывающие свойства масел, так и охлаждающие свойства воды.Анионные и неионные эмульгаторы часто используются вместе в жидкостях для металлообработки. Катионные эмульгаторы используются редко, поскольку они нестабильны в щелочных растворах (pH 8–9,5), необходимых для жидкостей для металлообработки.

Экологические технологии

Эмульсии и микроэмульсии применялись в экологических технологиях, таких как восстановление недр и производство биотоплива. Например, при разливе нефти или газа нефть застревает в порах почвы и горных пород. Лаборатория Сабатини разработала микроэмульсии, не содержащие спирта, которые помогают удалять нефтяные загрязнения из недр экологически чистым способом.«Масло задерживается в порах из-за межфазного натяжения между водой и маслом», — говорит Сабатини. «Если мы сможем снизить это межфазное натяжение с помощью эмульгаторов, мы сможем увеличить скорость очистки от загрязнений».

В 1997 году Сабатини и несколько его коллег основали компанию Surbec Environmental, LLC для внедрения этой технологии. С тех пор Surbec помог с экологической очисткой нескольких объектов в Соединенных Штатах и ​​за рубежом. Примеры включают заправочную станцию ​​с негерметичным подземным резервуаром и военный объект, загрязненный авиационным топливом.

Сабатини также применил свои исследования эмульсий для более эффективного производства биотоплива. Биодизельное топливо — это растительное масло, такое как соевое масло, которое было химически модифицировано в результате реакции переэтерификации для снижения его вязкости. «Что касается горения, вам не нужно модифицировать растительное масло. Вы можете использовать растительное масло в дизельном двигателе, и оно будет хорошо работать без каких-либо модификаций », — говорит Сабатини. «Просто у растительного масла проблемы с вязкостью, особенно при более низких температурах.”

Как оказалось, микроэмульгирование растительных масел может снизить вязкость без необходимости проведения реакции переэтерификации. Это сэкономит время и позволит использовать больше сырья в качестве топлива. Однако Сабатини отмечает, что исследования все еще находятся на начальной стадии.

Хотя люди производят эмульсии сотни, если не тысячи лет, мы только сейчас начинаем ценить их разнообразное применение во многих областях. Сложные эмульсии, такие как микроэмульсии и многослойные эмульсии, обещают еще больше расширить спектр применений, особенно в новых областях, таких как производство функциональных продуктов питания и биодизельное топливо.Вот если бы мы могли найти эмульгатор для этого трудного сотрудника.

Лаура Кэссидей — внештатный научный писатель и редактор из Хадсона, Колорадо, США. Имеет докторскую степень. по биохимии из Высшей школы Мэйо, с которыми можно связаться по адресу [email protected] com.

Боковая панель

В чем разница?
Термины поверхностно-активное вещество, эмульгатор и детергент часто используются как синонимы, но между ними есть различия.

Поверхностно-активное вещество — самый широкий термин: как эмульгаторы, так и детергенты являются поверхностно-активными веществами.Поверхностно-активные вещества или поверхностно-активные вещества — это соединения, которые снижают поверхностное натяжение между двумя жидкостями или между жидкостью и твердым телом. Поверхностно-активные вещества являются амфифильными, что означает, что они содержат гидрофильные (водолюбивые) группы голов и гидрофобные (ненавидящие воду или маслолюбивые) хвосты. Поверхностно-активные вещества адсорбируются на границе раздела между маслом и водой, тем самым снижая поверхностное натяжение.

Эмульгатор — это поверхностно-активное вещество, стабилизирующее эмульсии. Эмульгаторы покрывают капли внутри эмульсии и предотвращают их слияние или слипание.

Моющее средство — это поверхностно-активное вещество, обладающее очищающими свойствами в разбавленных растворах.

Также иногда путают термины эмульсия, суспензия и пена.

Эмульсия — это смесь двух или более жидкостей с эмульгатором или без него, которые обычно не смешиваются. Одна из жидкостей, «дисперсная фаза», образует капли в другой жидкости, «непрерывной фазе».

Суспензия — это твердое вещество, диспергированное в жидкости. Частицы достаточно большие для осаждения.

Пена — это вещество, в котором пузырьки газа взвешены в жидкости.

Боковая панель

Техническая сессия, посвященная суспензиям, эмульсиям и пенам
Вы можете узнать о последних разработках в области суспензий, эмульсий и пен, посетив совместную техническую сессию по этим темам на предстоящей ежегодной конференции и выставке AOCS 2014 в Сан-Антонио, Техас, США . Сессия, которая состоится в среду, 7 мая, с 13: 55–17, будет включать широкий круг технических тем — от производства продуктов с пониженным содержанием жира путем контролируемой агрегации липидных капель до рецептуры липопептидного биосурфактанта. смеси для диспергирования разливов нефти в морской воде.

Сессия совместно спонсируется подразделениями AOCS по технологии пищевых продуктов (EAT) и поверхностно-активными веществами и моющими средствами (S&D) и внесена в список в программе как EAT 5.0 и S&D 5.1. Полный список презентаций.

Эмульсия | Encyclopedia.com

Эмульсии на протяжении всей истории

Эмульсии создаются поверхностно-активными веществами

Характеристики эмульсий

Использование эмульсий

Ресурсы

Эмульсия представляет собой двухфазную систему, которая имеет по крайней мере одну несмешивающуюся жидкость (одна не может быть и оставшаяся смешанной), называемая дисперсной фазой, распределенная в другой жидкости или твердом веществе, называемой дисперсионной средой, в форме крошечных капель.Это нестабильная система, которую можно сделать более стабильной за счет присутствия поверхностно-активного вещества. (Поверхностно-активное вещество — это любое растворимое вещество, которое снижает поверхностное натяжение между двумя жидкостями или одной твердой и одной жидкостью. Моющее средство — это обычное поверхностно-активное вещество.) Люди веками использовали эмульсии. Они продолжают находить применение в самых разных отраслях. Слово эмульсия происходит от латинских слов семнадцатого века emulgere и emulsum, что означает молоко.

Эмульсии обеспечивают множество преимуществ, таких как способность доставлять нерастворимые в воде активные материалы из продуктов на водной основе, улучшать контроль над физическими свойствами продукта и эффективно разбавлять дорогие или опасные функциональные материалы.Эти свойства делают эмульсии полезными в различных продуктах, включая фармацевтические препараты, косметику, краски и чернила, пестициды и пищевые продукты.

Эмульсии в той или иной форме использовались веками. Ранние общества научились пользоваться этим природным явлением; например, древние египтяне использовали яйца, экстракты ягод и масла для образования неочищенных эмульгированных красок. В последнее время были разработаны эмульсии для доставки лекарств в виде мазей. Сегодня многие продукты, включая лекарства, краски и чернила, косметику и даже определенные продукты, стали возможны благодаря использованию эмульсий.

Эмульсия может быть описана как совокупность крошечных капелек одной жидкости (например, масла), диспергированных в другой жидкости (например, воде), в которой она, первая жидкость, нерастворима. Эмульсии образуются путем смешивания этих двух жидкостей с третьим веществом, известным как эмульгатор, который создает однородную стабильную дисперсию первой жидкости во второй.

Эмульгаторы относятся к классу химических веществ, известных как поверхностно-активные вещества или поверхностно-активные вещества, которые способны снижать поверхностное натяжение жидкостей.Эта способность важна, потому что поверхностное натяжение (одно из физических свойств, определяющих поведение жидкостей) должно быть преодолено, чтобы две жидкости могли эффективно смешиваться. Поверхностно-активные вещества способны создавать этот эффект в силу двойственной природы их молекулярной структуры. Одна часть молекулы растворима в воде, другая — в масле; поэтому, когда эмульгирующее поверхностно-активное вещество добавляется к смеси масла и воды, оно действует подобно мосту между двумя несмешивающимися материалами. Этот эффект перекрытия уменьшает силы между молекулами жидкости и позволяет им разбиваться на отдельные микроскопические капли и сохранять их в виде отдельных микроскопических капель.

В эмульсии миллионы этих крошечных мостиков поверхностно-активного вещества окружают диспергированные капли, защищая их от другой жидкости, с которой они смешаны. Диспергированные капли называются внутренней фазой, а жидкость, которая окружает капли, называется внешней фазой. В зависимости от желаемых характеристик конечной эмульсии вода или масло могут содержать внешнюю фазу. Эмульсия дополнительно характеризуется типом заряда, переносимого ее эмульгаторами: она может быть анионной (содержащей отрицательный заряд), катионной (содержащей положительный заряд) или неионной (не содержащей заряда).

Полученная эмульсия имеет физические свойства, отличные от любого из двух ее компонентов. Например, хотя вода и масла прозрачны, эмульсии обычно непрозрачны и могут иметь блестящий перламутровый вид. В то время как вода и масло представляют собой жидкие свободно текучие жидкости, эмульсии можно делать в виде плотных кремов, которые не текут. Кроме того, тактильные и растекающиеся свойства эмульсий отличаются от материалов, из которых они состоят.

Одной из важнейших характеристик эмульсий является присущая им нестабильность.Несмотря на то, что диспергированные капли маленькие, гравитация оказывает на них измеримую силу, и со временем они сливаются, образуя более крупные капли, которые имеют тенденцию либо оседать на дно, либо подниматься к верху смеси. В результате этого процесса внутренняя и внешняя фазы разделяются на два исходных компонента. В зависимости от состава эмульсии и физической среды, в которой она находится, это разделение может занять минуты, месяцы или тысячелетия.

Многие функциональные химические ингредиенты (например, лекарства) не растворимы в воде и требуют спирта или других органических растворителей для образования растворов.Эти растворители могут быть дорогими, опасными в обращении или токсичными. Эмульсии полезны, потому что они позволяют доставлять активные вещества в воду, которая является недорогой и безвредной. Связанное с этим преимущество эмульсий заключается в том, что они позволяют разбавлять эти активные ингредиенты до оптимальной концентрации. Например, в продуктах для ухода за волосами используемые масла и другие кондиционирующие агенты сделали бы волосы мягкими и липкими, если бы их наносили напрямую. Путем эмульгирования эти материалы можно разбавить до необходимого уровня, чтобы они оставались на волосах без негативных побочных эффектов.

Эмульсии обычно используются во многих основных химических отраслях промышленности. В фармацевтической промышленности они используются для улучшения вкусовых качеств лекарств, повышения эффективности за счет контроля дозировки активных ингредиентов и для обеспечения улучшенного внешнего вида лекарств для местного применения, таких как мази. Неионные эмульсии наиболее популярны из-за их низкой токсичности, способности вводиться непосредственно в организм и совместимости со многими ингредиентами лекарств. Катионные эмульсии также используются в некоторых продуктах из-за их антимикробных свойств.

В сельском хозяйстве эмульсии используются в качестве средств доставки инсектицидов, фунгицидов и пестицидов. Эти нерастворимые в воде биоциды необходимо наносить на сельскохозяйственные культуры в очень низких концентрациях, обычно путем распыления с помощью механического оборудования. Эмульсионная технология позволяет эффективно разбавлять эти химические вещества и обеспечивает улучшенную способность к распылению. В этом отношении часто используются неионные эмульсии из-за их низких пенообразующих свойств и отсутствия взаимодействия с биоцидными агентами, которые они несут.

В косметике эмульсии являются средством доставки многих средств для ухода за волосами и кожей. Анионные и неионные эмульсии используются для доставки различных масел и восков, которые обеспечивают увлажнение, гладкость и мягкость волос и кожи. Эмульсии, образованные с помощью катионных эмульгаторов, сами по себе являются эффективными кондиционирующими агентами, поскольку их положительный заряд притягивается к отрицательным участкам на волосах, что позволяет им сопротивляться смыванию.

Многие краски и чернила основаны на эмульсиях.Такие продукты могут быть настоящими эмульсиями жидкость в жидкости или они могут быть дисперсиями. Дисперсии похожи на эмульсии, за исключением того, что дисперсная фаза обычно тонко разделена на твердые частицы. Та же технология поверхностно-активных веществ, которая используется для создания эмульсий, используется для создания дисперсий пигментов, которые используются в красках и чернилах. Эти дисперсии предназначены для быстрого высыхания и образования водонепроницаемых пленок, не влияющих на цвет. В этом отношении эмульсии обладают преимуществами по сравнению с системами, содержащими растворитель, из-за уменьшения запаха и воспламеняемости.

Многие пищевые продукты имеют форму эмульсий. Примером натуральной пищевой эмульсии является молоко, которое содержит частицы молочного жира (сливок), диспергированные в воде. Белизна молока обусловлена ​​рассеянием света при попадании на микроскопические частицы жира. Заправки для салатов, подливы и другие соусы, взбитые начинки для десертов, арахисовое масло и мороженое также являются примерами эмульсий различных пищевых жиров и масел. Помимо воздействия на физическую форму пищевых продуктов, эмульсии влияют на вкус, потому что эмульгированные масла покрывают язык, придавая ощущение во рту (или взаимодействие физических и химических характеристик пищи с языком и ртом).Эмульсии — полезные инструменты в отраслях, которые напрямую влияют на многие аспекты жизни общества. Хотя эмульсии использовались годами, науке еще предстоит многому научиться. Частично это происходит из-за бесконечного количества

КЛЮЧЕВЫХ УСЛОВИЙ

Анионный — Тип поверхностно-активного вещества, характеризующийся чистым отрицательным зарядом на его водорастворимой части.

Катионный — Тип поверхностно-активного вещества, характеризующийся чистым положительным зарядом на его водорастворимой части.

Дисперсия — Смесь, состоящая из мельчайших частиц, взвешенных в такой среде, как вода.

Несмешивающийся — Соединения, которые не растворяются или не образуют растворов друг с другом.

Микроэмульсии — Дисперсионная смесь, состоящая из частиц настолько малого размера, что она прозрачна.

Неионогенный — Тип поверхностно-активного вещества, не имеющий чистого заряда на его водорастворимой части.

Поверхностное натяжение — Сила, заставляющая жидкость сопротивляться увеличению площади ее поверхности.

Поверхностно-активное вещество — Химическое вещество, которое имеет как водорастворимые, так и маслорастворимые части и способно образовывать почти гомогенные смеси обычно несовместимых материалов.