Отказ от мучного и сладкого отзывы: Диета «Отказ от сладкого» / Сахарная диета

Диета «Отказ от сладкого» / Сахарная диета — «Отказ от сахара на всю жизнь! Похудеть, помолодеть, сэкономить деньги! Отказ от сахара повлиял на мой менструальный цикл! Дополняю постоянно.»

Мой личный опыт. Фото тоже мои личные. Мне кажется отзыв получится содержательным, ведь я не ем сахар более шести месяцев.

Во мне здесь 116 кг

Почему именно отказ от сладкого? Да потому что в день я могла съесть пару батончиков, булочку, пирожное или мороженое. Вечером к чаю обязательно пару-тройку конфет или печений. Пирожки, если попадали в поле зрения, то две-три штуки. Зефир вообще за сладость не считала. У детей постоянно откусывала по кусочку. Я могла не есть целый день!, но только было бы что-то сладкое. Могла одна съесть целый торт. Или 4 шоколадных кекса. Поэтому было решено, что именно с отказа от сладкого пора начинать.

98 кг

Ни по конфетке в день, а кардинально. Потому что по-другому я бы не смогла.

С 19 марта 2018 я просто для себя решила, что отказываюсь от сладкого: конфет, печенья, мармелада, булок, тортов, батона, хлеба и т.д.

29 марта 2018. Я вешу 92 кг. С 19 марта за 10 дней я потеряла ровно 6 кг. Я знаю, что это не здорово, но я рада.

92 кг

Мне в первый день отказа очень хотелось съесть сладкого. Сегодня я больше хочу съесть мясо, или вкусный салат.

У меня снизился аппетит после отказа от сладкого. Не хочу теперь каждые 20 мин забрасывать в свой рот еду. Абсолютно спокойно смотрю на коробку рафаэлок, печенье, булки, сырки, шоколад.

Один из непонятных эффектов лично у меня — это бессонница с 4 утра. Такого ранее не было вообще. Пока я понаблюдаю, выводы делать рано.

У меня улучшилось настроение. Я чувствую прилив бодрости. После отказа от сладкого я стала спокойнее, это заметили дети.

Существенные изменения постигли мой живот!!! Будто сдулся! Он стал не такой рыхлый и безобразный. Я это объясняю тем, что при отказе от мучного и сладкого выводится лишняя жидкость из тканей.

Кожа на спине, которая сильно страдала от камедонов, воспалений, стала значительно чище. Прыщи еще есть, но их действительно меньше.

Я читала, что при отказе от сладкого, люди начинают чувствовать вкусы более интенсивно. И очень скептически относилась к этим отзывам. Однако вчера, была впечатлена вкусом обыкновенной яичницы и салата с морковью! Что подтверждает возможность такого эффекта отказа от сладкого.

Еще одним положительным эффектом отказа от мучного и сладкого стало то, что я очень критично стала относится к тому, что едят мои дети. Я им не запретила сладкое полностью, но очень сократила. Сказать, что встретила сопротивление, так это ничего не сказать! У младшей вплоть до истерики(. Но посмотрим , что будет дальше. В планах и детям предложить полный отказ от сладкого. Пока не знаю, как это сделать.

А теперь о самом неожиданном для меня эффекте: у меня сильно удлинился цикл! Я так понимаю, что яйцеклетка зреет дольше, чем обычно. Как только посещу гинеколога, напишу связано ли это с отсутствием сладкого в моей жизни. Но задержки на протяжении двух месяцев появились после этого отказа, больше ничего глобального в жизни моего организма не происходило.

На сегодняшний день мне иногда очень хочется конфету или булочку, но видя результат, я воздерживаюсь.

И, вероятно, откажусь на всю жизнь от сладкого.

Дорогие мои друзья, я обязательно добавлю фото и буду писать далее, если вам интересно.

23.05.2018. Дополняю)

В машине лежат конфеты, которыми меня постоянно угощают, в холодильнике стоят эклеры, политые шоколадом, за что буду сегодня мужа ругать, но я кремень и мне действительно не хочется это есть.

Я добавила ежедневные пешие прогулки и сегодня с утра была на стадионе. К отказу от сладкого активно добавляю физуху.

По поводу бессонницы добавлю следующее, проблема эта теперь не такая острая. НО просыпаюсь я все равно рано.

28.05.2018. Дополняю. Не хотела писать, но это важно. За все это время отказа от сладкого я дважды съела по куску торта — на День рождения сына и через 10 дней на День рождения дочери. Кто-то скажет, что это полноценный срыв, кто-то скажет слабачка, а я скажу, что эти два раза меня сильно замотивировали не просто продолжать, а продолжать самым решительным образом! После того, как съела эти куски торта, мне было невероятно плохо, болела сильно голова, как оказалось давление просто зашкаливало. Появилась страшная апатия, желание спать, в висках просто пульсировало со страшной силой. Объясняю это тем, что организм был шокирован сахаром, от которого фактически отвык. Я пребываю в ужасе от того, как страдал мой организм все эти долгие годы, что я поглощала сладкое килограммами! Это была ненормальная для него нагрузка на грани!

В понедельник 21.05.2018 я сдавала все анализы. Уровень сахара в норме, все остальное тоже. Отказ от сладкого не сделал меня менее активной, рассеянной, жизнерадостной, наоборот. Я не призываю всех резко бросить употребление сахара, но плюсы очевидны.

Вы знаете, друзья, я еще наблюдаю следующее, хотя и не думаю, что открою Америку))): количество магазинов с сладостями, отделов в гипермаркетах со сладким увеличивается с колоссальной скоростью!!! Я живу в микрорайоне Малиновка. У нас есть фирменный магазин «Слодыч», «Коммунарка», «Красный пищевик», «Спартак», просто точки и ларьки с печеньем, тортами, пирожным, «Каравай» и это все в шаговой доступности! По началу от радости я хлопала в ладоши: низкие цены от поставщиков, огромный выбор. А потом я начала думать, а для кого это все??? Правильно, для таких как я, кто забрасывает в себя килограммами сладкое. Я готова была не покупать мясо, хлеб, овощи, но без конфеты, шоколада и т.д. я не могла.

Анализируя в супермаркете товар, которые выкладывают покупатели на ленту, я вижу преимущественно рафинированные продукты, торты, булки, печенья и конфеты. У всех.

Отделы с конфетами, печеньем, тортами в супермаркетов ломятся от разнообразия. Все доступно и не полезно(((.

Самое страшное, что я собственных детей на это все плотнячком подсадила и теперь ломаю голову, как же теперь им объяснить рассказать, переориентировать? Только своим примером, по-другому никак.

30.05.2018. Почему я так часто дополняю отзыв? потому что мне хочется быть максимально честной с вами. И мне так легче дается мой отказ. Я будто чувствую ответственность какую-то))). Смешно, наверное, звучит.
Хочу поделиться с вами вот чем. Я поймала себя на мысли, что мне по утрам очень сильно хочется капучино с сахаром))). Но я не покупаю и дома не делаю. По утрам у меня возникает вот такое желание . Я думаю это нормально. Главное, что мне вообще не хочется конфет, батончиков, булок. В офисе лежит все в достаточном количестве, а мне не хочется. И это прекрасно!

05.06.2018. Вчера я ездила в гости к подруге. У нее двое детей. По традиции, приезжая или просто заскакивая на минутку, привозим малым много конфет, шоколад, вафли и пирожные. Типа что-то приятное дать детям. Я ВЧЕРА НЕ КУПИЛА ДЕТЯМ НИ КОНФЕТ, НИ ШОКОЛАДА, НИ ДРАЖЕ. Я купила им КЛУБНИКИ И ЧЕРЕШНИ!!! Удивилась подруга, удивились дети, удивилась от самой себя я!!!

Детям своим вчера тоже не купила ни печенья, ни конфет. Дома сладкого нет вообще. И не будет.

Мне иногда кажется, что если бы у людей было побольше денег, то они бы выбирали вместо дешевых печенюшек и вафелек здоровые продукты. Например, килограмм помидоров стоит у нас 2 доллара, а рулет со сгущенкой стоит 0.33 доллара. К помидорам мяса купи, сыра, чтобы поесть приготовить. Вроде дорого выходит, но зато полезно. А рулет такой вроде съел и наелся. И дешево типа.А по составу? Для здоровья пользы никакой.

И еще! Тратя от 1-3 долларов в день на сладкое, вы проедаете от 30-90 долларов в месяц. Только едите вы шлак. За год от 360 до 1080 долларов!!! Это по самым скромным подсчетам!!! И это не на пенсию мы откладываем, не на образование, ни на детей, а на дешевый заменитель какао-масла, сахар и прочее. За эти деньги можно купить путевку, оплатить курсы, обслужить автомобиль.Много чего.

06.06.2018. Вес 89 кг. Все отлично, купила абонемент в бассейн. У меня за домом есть площадка на территории школы, где стоят тренажеры. Не ахти какие, но для разминки самое то. С завтра ежедневно зарядка. Хочется стать чуть грациознее слона и приобрести гибкость. Сегодня поймала себя на мысли о том, что иду, как бегемот: грузно, некрасиво, по-бабски.
Но не это меня сегодня беспокоит(((. Меня беспокоит, что дети мои готовы продать душу, маму и все, что у них есть за сладкое. Я сама их на это подсадила!!! То конфетку с собой в школу, то шоколадочку к завтраку, то красивое печенье или расписной пряник, то два орешка со сгущенкой. Ребята, не повторяйте моей ошибки! Своими руками детей приучила и теперь ломаю голову как с этим справиться.

07.06.2018. Благодарный клиент принес сегодня кофе баночку и шоколадку Альпен Гольд. А я не ем))). И домой не понесу детям. Отдала в офисе коллегам, пусть едят. Ну не выбрасывать же?)

11.06.2018. Вчера случилось у меня сильнейшее эмоциональное потрясение(. Такое, какого не было очень давно. После пару часов состояния «лучше умереть, чем все это переживать», я вырубилась на два часа (уснула). А вот после этого любимые дети к чаю принесли 10 орешков в шоколаде. И я их съела, не знаю зачем. Ела как в тумане каком-то. удовольствия не получила. Потом жалела, очень сильно жалела. Думаю на весе это никак не скажется. Сегодня я уже опять в строю!

14.06.2018. Спешу дополнить!!! Прожила на свете 35 лет, а не знала ничего о белевской пастиле БЕЗ САХАРА. Да это ж находка! Уникальный продукт для всех, кто отказался от сахара, но иногда хочет согрешить! Вчера я съела один кусочек. Была в гостях у подруги. Ее муж с каждой из командировок привозит гору всяких редких конфет и шоколада. Вы бы видели глаза моей еще университетской подруги, когда я ни одной из этих диковинных конфет не попробовала!!! ))). Мне даже не хотелось, даже любопытства не было! Это прекрасное чувство!!! Подруга уважительно отнеслась к моему отказу и предложила пастилу. Она очень калорийна, но натуральна. Сильно не увлекайтесь этой пастилой, но попробовать можно. Почитала к тому же про патоку. Увлекаться пастилой точно не стоит.

Вес 89-90 так и остался. Кожа в отличном состоянии. Продолжаем не есть сладкое!

18.06.2018. Ездила к сыну на выходные в лагерь. Ни конфет, ни вафель, ни колы, ни батончиков ему не везла. Черешню, абрикосы, боржоми, огурцы, бутерброды и все. Все родители притащили шоколад, печенье, колу, фанту и т.д. Правда купила ему стакан любимого попкорна, но это чтобы не совсем шокировать))). Претензий по отсутствию пакетов конфет и плиток шоколада не получила от сына. Однако очень расстроилась, когда увидела, что им дают каждый день сладкое в виде стакана йогурта, печенья на полдник. Но пока я на это не могу повлиять. поэтому все по плану. Главное, что дома сладкого нет))). Продолжаем.

Я писала о том, что прыщей стало меньше, на спине появляются еще воспаления одиночные, но не так как раньше. Вчера была в душе и заметила, что несмотря на то, что кожа не сильно-то и упругая на ногах и попе, однако…фактически исчез целлюлит!!! Я пока не могу это объяснить. И ищу старые фото, чтобы вам это продемонстрировать. Опять же это я связываю не столько с минимальной нагрузкой, которая стала в моей жизни присутствовать, а с тем, что в организме не так накапливается жидкость. Что я опять же связываю с отказом от сладкого. Посмотрим, как будет дальше.

90 кг. Без макияжа. Без прыщей наконец-то. Спасибо отказу от сладкого

21.06.2018. Мой отказ от сладкого длится уже вот 4 месяца!!! Цикл вроде восстановился. Задержек не было. Важное наблюдение! В период ПМС и во время первых дней месячных меня всегда абсолютно высыпало. Обязательно появлялись пару сложных медленно зреющих огромных и болезненных прыщей. Они очень долго зрели, потом болезненно проходили. Короче, не могу вспоминать этот ужас. В этот раз на моем лице не появилось ни одного такого прыща!!! Ни одного, друзья! Уход не изменился, подозреваю, что это еще один бонус от отказа от сладкого!

22.06.2018. Вешу 88.7 кг. Много, конечно. Но все кто читал мою подробную история (она в комментариях к отзыву), то знает, что для меня это длинный и долгий путь, бесконечные качели и борьба. Поэтому мои 88.7 кг против 116 кг — это маленький результат.

27.06.2018. Стресс в моей жизни продолжается. Но я ни разу за все это время не съела ни кусочка сладкого. Все вокруг, кто узнает, твердят: лучше бы ела немного, но больше занималась, не мучай себя, это ненормально, чего ты выделываешься, потом сорвешься и будешь все в подряд сметать и все в этом духе. Но они никак понять не могут, что реально не страдаю.Вообще не страдаю. Просто пирожных, конфет и тортов в моей жизни больше не существует. Пустое место, вообще ничего не значат. И, кстати, меня пугает теперь отсутствие хоть какого-то интереса к ярким оберткам новинок шоколада или конфет. Пока не знаю, чтобы это значило. Точнее сама себе не верю, что мне этого никогда не захочется.

По моим личным ощущениям я в общем и целом стала выглядеть намного лучше. Живот стал еще меньше. Лицо тоже не такое отекшее, хотя теперь много плачу и на лице постоянно невольно маска страдания, что само по себе не молодит. На спине и плечах единичные высыпания. Мне кажется, что даже естественный запах пота в конце дня стал не таким неприятным и резким. Извините за интимные такие подробности, но хочу быть очень честной.

88,3

Я вешу 88,3 кг. Это много, но что же поделать, если я так долго уничтожала себя.
И еще, в связи с огромными переменами в моей жизни, я решила заняться не только своим физическим здоровьем, но и головой. В воскресенье ходила на прием к психологу. И могу сказать, что мой лишний вес, это не только не умение себя ограничивать, контролировать, дисциплина, но и проблемы с головой))).

28.06.2018 г. Вчера вечером встала на весы и увидела 88 кг. Это быстрее оттого, что мало вообще ела в течение дня.
Для тех, кто не может вообще без сладкого, я бы посоветовала найти что-то из фруктов в качестве замены. Я ем бананы в первой половине дня, черешню, редко яблоко, клубнику, покупаю орехи.

Угостили вяленой хурмой. Приторная для меня и очень калорийна..

Я не знаю в чем дело, может в стрессе нескончаемом, но хочу попробовать связать это и отказом от сладкого. Я перестала вообще употреблять алкоголь. Не пью ни вина сухого, ни шампанского, ни пива. Хотя раньше раз в две недели, а то и чаще, по пятницам и субботам могла выпить и вина, и пива, и шампанского. С этим отказом от сладкого все посиделки с подругами в кафе ограничиваются кофе, или только салатом, или только суши. И как-то больше ничего не хочется. И мяса я стала есть в разы меньше. Все-таки отказ от сладкого уменьшает аппетит, не требуются 10 перекусов печенькой или конфеткой.
Никого не призываю бросать резко возможно единственную радость в жизни в виде маффина или шоколадки, но сократить потребление стоит.

04.07.2018 г. Выходные повела у родителей. Ела в достаточном количестве ягоды и фрукты (черешню, малину, абрикосы). Мама все пыталась всунуть булку или конфету, но я, как стойкий оловянный солдатик. Детям из сладкого вообще ничего не везла, раскрутили меня на мороженое, пришлось купить им. Сама естественно не ела.
8-ого я снова иду к психологу и обязательно и с ней попробую поднять вопрос о моем лишнем весе, потому что считаю, что дело не только в моей дисциплине, но и в моей голове.
Об отечности и одутловатости отмечу следующее: уменьшились отеки и мешки под глазами, взгляд стал, конечно, более открытым. Темные круги я наблюдаю все реже.
Сон стал более спокойный. Ранее ночью я просыпалась минимум два раза! Каждую ночь. Теперь я не встаю вообще. И может это я сама себя уговариваю и приписываю эти эффекты, но все по плану!!!

Присоединяйтесь! Поверьте, вы ничего не потеряете, абсолютно. Всем прекрасного дня и здоровья!

10.07.2018 г. Сладкое не ем. Позавчера таки была чашка капучино с сахаром 5 г. С утра, перед походом к психологу.
Вес 87. Внешне кажется,что похудела. Была у подруги, которая опять предложила к кофе белевской пастилы. Съела кусочек и на сей раз не зашло совсем. Ни удовольствия, ни радости, ничего. Ну реально отвыкла. Думаю это хорошо. Я писала, что в моей жизни происходят большие изменения. Пока не могу вам высылать фотки. Но очень скоро пополню отзыв фотками.

13.07.2018 г. Всем привет! Сладкого не ем, вообще. Я опять со своими баранами))): кожа в прекрасном состоянии, гладкая и свежая. Как никогда. Живот стал значительно меньше и остался жир снизу, с области шва и под пупком. А вот под грудью и до пупка (сверху вниз), почти исчез и когда смотришь сбоку, получается отличная картинка.
В среду я иду к стоматологу. У меня нету и особенно не было проблем с зубами. Но я проверюсь тщательно. И теперь, когда я перестала есть сладкое, думаю проблем вообще не будет с зубами.

16.07.2018 г. Читая вот эту свою фразу «И теперь, когда я перестала есть сладкое, думаю проблем вообще не будет с зубами», написанную три дня назад, я и думать не думала, с чем столкнусь в воскресенье! Но, по-порядку.
В пятницу вечером я благополучно отбыла в санаторий к своим деткам. С собой прихватила арбуз и персики. Дети привычно даже не возмутились отсутствию конфет или чего-то неполезно-вкусненького. Мама за чашкой кофе к удивлению моему не просто не предложила ничего сладкого, но и сказала : «Так как ты сладкого не ешь, будем пить чай-кофе с фруктами». Неожиданно для меня прозвучала не столько поддержка, сколько доверие ко мне, к моему решению отказаться от сахара навсегда, к пониманию, что я не отступлюсь.
Сын правда настаивал, чтобы что-то достала сладкое, но вроде уболтала, за все два дня, что я там пробыла, обошлись ребятишки мороженым в количестве по одному на человека.
Потом в субботу вечером я гостила у своей кумы. Она во всех смыслах прекрасный человек. К чаю были черешня, персики и черника. Сладкое в меня силой не старалась впихнуть. Вообще, я теперь часто езжу по гостям, не вожу ничего сладкого к столу, вожу фрукты, ягоды, сыр. Так вот у меня очень классные друзья! Практически все с первого раза понимают, что мне ничего сладкого к чаю предлагать не надо, некоторые правда стесняются есть конфеты при мне, думая что меня это сильно ранит)))). Но я быстро объясняю «политику партии», а то мне иногда кажется, что некоторые ко мне с сочувствием относятся.
Мое воскресенье прошло под грифом «неужели вся эта жесть происходит со мной?». В субботу вечером начала ныть десна под коронкой, которую устанавливала шесть лет назад. За зубами слежу если что, зубной нитью пользуюсь, профилактические осмотры часто. У меня было три часа свободных после бассейна перед занятием с психологом. Я решила съездить в дежурную стоматологию городскую. Приехала, попала в кабинет к доктору, он направил меня на рентген. Мне уже там, печатая снимок, сказали что зуб подлежит удалению. Зашла к доктору, он подтвердил и сказал, что рвать будем прямо сейчас. Ввел сильнейшее обезболивающее, сказав что работа будет очень сложной. Дорогие мои, те кто дочитал вот до этой строчки!!!! БЕРЕГИТЕ СВОИ ЗУБЫ! Следите за ними так, будто это самое ценное сокровище на земле!
Минут 30-40 бедный хирург пыхтел надо мной! У меня же было ощущение, что мне расковыряли всю челюсть. Достав корни, на одном из них находилась огроменная киста. Выходила от доктора я с ощущением большой потери, ведь это первый зуб, который я потеряла. Весь оставшийся день, после окончания действия укола, прошел ужасно.
Стоит ли вам говорить, что теперь я еще тщательней буду следить за зубами и никакой САХАР не коснется их?)))
А если серьезно, то с самого детства у меня было понимание того, что здоровье зубов очень важно, и что употребление сахара не в меру (как употребляла я) может привести к таким вот проблемам. Я не знаю откуда у меня было это понимание, но я помню еще в студенчестве своих подруг, у которых в 20-22 года во рту было полно коронок, мостов и вообще множество проблем с зубами. Меня это сильно пугало. Я понимаю, что есть наследственность, есть качество воды, уход и т.д. Но, глядя на своих собственных детей, поняла, что сладкое очень негативно влияет на состояние зубов. Это не просто риск кариеса и сам кариес, но и потемневшая эмаль, постоянный риск развития инфекций ротовой полости из-за благоприятной среды, создаваемой сахаром. И если взрослый, постоянно полоща рот после приема сладкого, используя нить и тщательно вычищая зубы, может с этим справится, то ребенок особенно уязвим.

И если отмотать время назад, то потери зуба можно было бы избежать. Я хорошо помню, как в 11 классе, после ежедневного употребления шоколада и посредственном уходе, я допрыгалась до пломбы. Пломба простояла невероятное количество лет, ее вскрыли, все почистили, установили новую и наверх коронку. Но это все равно был путь к потере зуба. А вот употребляй я меньшее количество сахара и тщательней относись к здоровью зубов, удалось бы избежать потери зуба.
Дорогие мои читатели, берегите зубы! Не употребляйте сладкое в огромных количествах, а после его употребления тщательно следите за зубами.
Я вешу 87 кг сегодня, я жирная еще, но все же молодец))).

30.07.2018 г. Всем привет!!! В связи с ПМС вес 88.2. Но оснований для набора веса по другим причинам не было. Наоборот! Никакого сладкого в жизни нет, не тянет. Это реально удивительное чувство!!! На фото я не в полный рост, но на этом фото я в солнечной комнате. Никаких фильтров не использовала, фоткала на самсунг. На лице ни грамма тональника, только крем от белита, ресницы накрашены, брови тоже. На губах помада. Ни единого прыща, как было ранее, когда ела сладкое.

Сон мой стал более качественным и да, я напрямую связываю это с отказом от сладкого. Потому что не меняла глобально в жизни больше ничего. В голове ясность, прямо как у трезвенника).

17.09.2018. ЗДРАВСТВУЙТЕ! Я снова здесь. Были странные проблемы у меня с входом на сайт. Не было возможности ни войти, ни прокомментировать.
Сладкое не ем. Объёмы уменьшились. Особенно в бедрах. Не тянет на сладкое. Но дети, к сожалению, все так же любят. Как с эти справляться не знаю. Мне кажется я даже внешне помолодела).

19.09.2018. Всем привет! О весе — 85.6 кг. Много, знаю. Я подуныла(((. В одежде еще выгляжу нормально, но вот без нее…Не готова сегодня говорить, что я имею ввиду. Позже напишу подробнее.

03.10.2018. Здравствуйте, дорогие! Сладкого дома нет, но дети просят постоянно. Иногда покупаю им по булочке, в субботу готовила шарлотку. Даю деньги, обязательно покупают в буфете сладкое, но я не ругаю за это. Сама же их приучила, чтобы что-то сладенькое. Однако удалось договориться с гостями и родственниками, чтобы не приносили сладкое к столу. Только орехи, ягоды и фрукты.

Стараюсь есть очень много зелени, овощей. В планах очень серьезно скорректировать свое питание с торону «больше зелени и белка». Спиртное не пью практически. И это связано не столько с установкой какой-то, а с тем что сейчас я лечу тазобедренные суставы. Поэтому спиртное исключила.
Каждую пятницу и субботу я жду дочь с кружка в магазине, где продают горячие напитки и сладости. Белорусский производитель там практически не представлен. А вот российского производителя и украинского продукции очень много. Я беру только кофе, но, конечно, витрины рассматриваю. Все мне кажется крайне химическим внешне, искусственным, поэтому соблазниться сложно. Запахи конфет и выпечки не возбуждают!
Мне кажется я посвежела. И очень жалею, что так поздно начала вообще думать о здоровье и осознанно что-то делать.
Запустила себя.

16.10.2018. Итак, подруги! Был у меня срыв. ПМС-ный жесточайший срыв, когда я дома втихаря съела вафлю в шоколаде и пирожное!!! Никаких головных болей и жуткого давления я не чувствовала, как в прошлый раз после торта, единственное, что я почувствовала, так это что я отвратительная хрюша. Я не покупала эти сладости специально, «добрые» люди угостили))). Ни на ДР подруги, ни в кафе, нигде больше не срывалась, несмотря на наличие торта и пирожных. Я так понимаю, что это не последний мой такой залет. Радует, что мне это неприятно, что сама не покупаю, и что сейчас, как ПМС закончился, не хочется сладкого вообще. Перед плановыми месячными появился лишь один несчастный и убогий прыщ, не критичный. Не так , как было ранее, что меня радует.
Единственное, что очень сильно беспокоит, так это выпадение волос. Просто кошмар какой-то!!! Списываю на стресс, но иногда закрадываются мысли о том, что может это связано с отказом от сладкого. Хотя ногти никак не страдают, я бы даже сказала, что наоборот..

17.10.2018. Более полугода длится почти 100% отказ от сахара (в виде пирожек, шоколадок, тортов, напитков, конфет и т.д.). Чувствую себя хорошо. Вес снизился. На коже меньше высыпаний, более или менее ушли отеки, появилась легкость, вообще я чутка похорошела)))). В общем и целом мне кажется мне это на пользу. Каждому, наверное, нужно избирательно решать для себя в какой мере отказываться от сахара. НО нашему организму его не нужно так много и в таком виде, как мы употребляем. И пересмотрите фильм «Сахар» 2004. Я же продолжаю. И буду писать здесь))).

19.10.2018. Всем привет! Вес снова пошел вниз. Я несказанно рада! Очень жалею, что не начала раньше с с этим отказом. Особенно жалею кожу, которая сильно пострадала от прыщей. Все же теперь она выглядит намного лучше. За счет постоянных отеков, что сопровождали меня ежедневно ранее, кожа сильно растянулась и постарела, особенно область вокруг глаз. Теперь отеки еще есть,но не столь сильные. Мне 36 и выгляжу я старше из-за этих отеков и сильного лишнего веса. В моем арсенале снова появился эллипсоид. Какая-никакая, но нагрузка. Не могу себя никак заставить пойти в зал. Хотя и тренер есть знакомая, но не могу собраться. Лентяйка.

21.10.2018. Вес снизился. Хотя было нарушение небольшое. Выскочил болезненный прыщ на подбородке. Однозначно это связано с этим пирожным. Пишу здесь, запомнить в какие периоды эти нарушения и с чем они связаны. Типа динамику проследить. Огромное удовольствие вчера получила от занятий на эллипсоиде. И вообще чувствую подъем.

24.10.2018. Наступила осень. Очень хочется с самого утра капуччино. Не покупаю. Пью исключительно зеленый чай. Кожа чистая. Больше ничего сладкого не хочу. И это прекрасно!!! Читала о том, что сахар очень влияет на старение кожи. Посмотрела фото звезд, которые очень долго не едят сладкого, и мне кажется они выглядят замечательно! Несколько моложе своих ровесников. Хотя я прекрасно понимаю, что нужно смотреть и уровень стресса, и физуха, и питание. Но они подчеркивают, что сахара не едят.

05.11.2018. Всем привет! Решила добавить пару фото свежих. И поделиться наболевшим. Несмотря на общее улучшение состояния кожи, хочу отметить что меня беспокоят ставшие более заметными некоторые морщины. Понимаю, что это связано не с самим отказом от сладкого, а с похуданием. Наверное, придется решать кое-что более кардинальными методами. И в связи с похуданием уменьшилась…грудь(((.

81 кг

Еще раз хочу отметить такой яркий эффект от отказа от сахара — я перестала уставать так сильно, как раньше. Это, кстати, очень интересное ощущение: легкий подъем по утрам, нету чувства разбитости, целый день ощущение бодрости и вечером я не валюсь с ног. Я уверена, что это эффект отказа от сахара! Да, и чувство подавленности нету. Может это на меня так влияет этот отказ, может это самовнушение, но я рекомендую!!!

20.11.2018. Здравствуйте!!! Хочу признаться, как только похолодало, начало быстро темнеть, захотелось сладкого. Хоть кусочек, хоть крошечку чего-то съесть. Не могу об этом не написать. НО это так. Что спасает: достигнутые результаты, не желание «упасть в грязь лицом» перед всеми, кто поддерживал, боязнь снова впасть в эту зависимость. Ведь все мои друзья и знакомые, близкие люди «перекроили» свои предпочтения под меня. Это я думаю настоящая забота. Я им всем благодарна и вам всем благодарна))). Поэтому идем дальше.

80.6

13.12.2018. Почитала отзыв девушки об отказе от сахара, впечатлилась, приняла на свой счет и….решила, а может я и правда «жесчу» с этим тотальным отказом, может у меня и правда с головой плохо?). Расслабилась и, добавив невинную печеньку-конфетку к утреннему кофе ….НАЖРАЛА 4 КГ!!!

Механизм прост. После сладкого мне очень хочется есть. Я съедаю больше обычного. Я постоянно хочу сладкого. И соленого, и копченого. И отеки появились страшные. И прыщи, посыпали, как из рога изобилия. А еще опять это чувство усталости и нежелание двигаться.

Вывод: для меняя ЛИЧНО эффективный способ избавиться от лишних кг, решить проблемы с кожей, усталостью и др это максимальный отказ от сладкого и мучного))).

Несмотря на этот истеричный «поворот» в сторону сладкого и мучного, я опять почти 80 кг. Прыщи последние почти сошли на нет. Отеки тоже почти ушли. До лета я хочу сбросить 10 кг. И никаких конфет, булок и т.д.

19.12.2018. Добавила фото в полный рост. Ну, конечно, корова коровой еще. Но лучше, чем было. Идем дальше.

12.02.2019. Почти год я почти не ем сладкого. За этот год произошло очень много хорошего и еще больше плохого, но отказ от сахара помог мне выстоять психологически, быть более или менее последовательной в своих решениях, избавил от перепадов настроения и приступов «зажоров». Я похудела. Стала чистой кожа. Действительно чистой, без камедонов, которые появлялись часто и выглядели очень не эстетично. Воспаления не беспокоят даже в период ПМС. Исчез волчий аппетит. Сахар в крови стабилизировался. Уменьшилась чувствительность зубов. Я тоже это связываю с отказом от сахара, потому что была проблема. Целлюлит стал менее выраженным, как мне кажется. Я стала объективно выглядеть лучше. 16 марта напишу подробно обо всем, что я думаю об отказе от сахара длиной в год. Всем желаю идти к своей цели и не сдаваться. И начинать нужно сейчас. Представьте себя через пять лет и задайте вопрос, что будет, если вы не начнете сейчас. И всем СПАСИБО за поддержку!

26.04.2019. Всем привет!!! Я с вами снова))). У меня все хорошо))). Но, каюсь, грешила(((. Результатом стал….нет, не лишний вес, а молочница! Да, именно эта гадость, которая меня не беспокоила оооочееень давно. И мои заигрывания со сладким и некоторые послабления в полном, а в последнее время и в частичном отказе, привели к «расцвету» этой гадости!!! Поделом мне))). Поэтому лечимся и никаких конфет!

29.04.2019. Привет, друзья! Оставлю сегодня два фото с разницей 1 год 2 месяца. Обратите внимание на цвет лица и его одутловатость, отечность год назад. Я не пользуюсь тональным кремом. На этих фото нет фильтров. Единственное, это яркое солнце, на последнем фото. Глаза накрашены на обоих фото.

25.07.2019. Всем здравствуйте! Я снова с вами. И прекрасно себя чувствую без конфеток. А их у меня много и дома, и в офисе, подкармливаю сотрудников. Умеренное потребление сахара — это не моя песня, поэтому я продолжаю держать глухую оборону.
Приключилась со мной ….молочница. Ливарол, доктором выписанный, применила. Но молочница это не только про свечи, но и про питание. Т.е. грибы дрожжеподобные «цветут и пахнут», если вы много едите сахара. Я подозреваю, что мой ослабленный иммунитет и послабления в отказе от сладкого, стали пусковым механизмом для агрессивного поведения грибка. Это не точно, но мне так кажется. Это укрепляет меня в мысли, что сахар не мое))).

10.03.2020. Здравствуйте, девочки! Как вы?). Я — бодрячком). Скоро лето, давайте сворачивать чаепития с плюшками и следить за питанием.

14.10.2020. Модераторы не пропустили в отдельный отзыв. Поэтому добавлю сюда.

Приветствую всех заглянувших!

К 40 годам я все еще ищу лучшее для своего организма, для здоровья в целом, для сохранения фигуры. Вы уже читали о моих экспериментах. Самым продолжительным и результативным из них был отказ от сахара. Отказ от кофе случайный, но потрясения мной переживаемые очень сильные. Как оказалось спонтанный отказ от кофе позволили избавиться от 1.5 кг лишнего веса.

Я кофеман. Кофеман со стажем. В тяжелые времена выпивала по 6 чашек американо. Иногда закуривала сигареткой. А иногда, хоть и не постоянно, но кофе было единственным, что попадало в желудок. После отказа от сладкого я постоянно выпивала по 6 чашек кофе в день. Ложилась поздно, выпивая в 22.00 последнюю чашку, вставала рано, чтоб выпить в 7 утра свой первый кофе. Недосып равно лишний вес. Теоретически я это знала, но тяга к кофе была сильнее

Как я себя чувствовала после такого количества? Да нормально. Вообще не заморачивалась сильно. А хорошая кофемашина дома и запасы кофе даже не наталкивали на мысль об отказе от напитка.

Полторы недели назад кофе закончился вечером 5 октября. Утро 6-ого я пережила отсутствие своего американо и поехала на работу. К 10 утра мне разболелась голова. Боль, как при давлении. Затем тяжелая и пульсирующая. На работе тоже кофе не нашлось, ехать куда-то не было возможности. Вечером кружки-секции детей не дали заехать в магазин за кофе, спать я укладывалась с головной болью. Восемь часов сна должны были избавить меня от этой боли. Таблетку не принимала.

Утром 7-ого я проснулась ровно с такой же по интенсивности болью. Если не сказать, что больше. Я поняла, что точно дело в кофе. Муж посмеялся. К 11 утра меня начало тошнить. Боль усилилась. Я приняла таблетку. К 14.00 меня просто клонило ко сну на работе. Я начала искать информацию об опыте людей, кто переживал подобное, и ужаснулась, когда их нашла! Я точно понимала, что дело в том, что я не пью кофе, но не могла это объяснить с точки зрения физиологии. Так вот так проявлялся синдром отмены. Как у алкоголика, который отказался от дозы привычной.

Вечером в ожидании детей из бассейна я практически выронила свой телефон из рук, потому что натурально уснула на лавочке. Боль головная была не такая сильная, но не отпускала.

8.10.2020 с самого утра голова все еще болела. Пульсирующая боль. Тошнота периодами. А еще я начала сильно нервничать, точнее бояться. Всего. Я за этот день довела всех детей до белого коленья своими опасениями и т.д. В 14.00 примерно меня опять чуть не срубило в сон. К вечеру я выпила таблетку, чтоб хоть как-то справиться с болью. Ночь принесла облегчение. Но утром в 5 примерно я проснулась от того, что бешено колотилось сердце. И вот только 9 октября я позволили себе два глотка американо. Не могу сказать, что сразу полегчало, но отпустило до вечера. Подташнивало. Лишь вечером снова заболела голова. 11 октября голова болела лишь после 18.00. Спала хорошо. В понедельник 12.10.2020 проснулась без боли. После обеда головная боль была слабой. Сегодня утром к 9.00 чувствую легкую головную боль. Думаю пройдет и без таблетки. Тошноты нет.

Важно, что у меня, начиная с 10 октября улучшилось общее настроение. Какая-то радость что ли, оптимизм, будто я освободилась от чего-то. Пишу и улыбаюсь. Мне не хочется сидеть без конца или лежать, пялясь в комп или телефон. Легкость появилась. Удивительная легкость. Бонусом минус 1.5 кг за почти 1.5 недели.

Я не хочу спать в течении дня! Вообще. Боюсь спугнуть свою новую привычку не пить кофе, но мне реально лучше.

Да, рано делать выводы, но после еще одной недели наблюдений я вам расскажу стоит ли овчинка выделки. На сегодня точно стоит!

Временные минусы отказа и сам синдром отмены:

1. Дикая головная боль.

2. Тошнота и помутнение.

3. Тревожность. В моем случае вообще непонятно откуда. Необоснованная.

4. Сонливость.

5.Упадок сил.

Плюсы:

1. Не трачу деньги и время на кофепаузы.

2. Не завишу от наличия/отсутствия, качества и т.д. кофе.

3. Не хочу спать днем;

4. Отвес;

5. Приподнятое и долго стабильно-нормальное настроение.

За остальным наблюдаю. Чего я жду от отказа от кофе:

— не будет так сильно темнеть эмаль зубов;

— меньше будут вымываться минералы;

— нормализуется сон и я его качество улучшится;

— повысится работоспособность;

— улучшится цвет лица;

— заменю кофе на полезный травяной чай;

— сброшу лишнее.

Сейчас вместо кофе я пью липовый чай или чай с чабрецом. К кофе пока не тянет. Мало времени прошло. Чашку в месяц позволю без проблем, если захочу.

Бросать резко не стоит, будете страдать от боли, как и я.

Если плюсы от отказа от кофе примерно через месяц перевесят минусы, то я выберу жизнь без кофе.

Ни к чему не призываю, просто описываю, что произошло со мной.

04.02.2021. Сахар в моей жизни есть, но очень-очень мало. Редко и только в периоды грусти или иногда при походе в кафе. Я анализирую посещаемость этого отзыва и моего отзыва о криолиполизе. Долгий путь отказа от сахара заинтересовал за сутки 10 пользователей, а быстрый путь уничтожения жира — 140!!! человек.

Девушки, вы сами все знаете и понимаете. Только ежедневный труд и забота о себе, рутины и система. Остальное лишь вспомогательные и дополнительные меры.

Диета «Отказ от сладкого» / Сахарная диета — «Отказ от сахара. Или как я похудела на 5 кг особо не напрягаясь. Самая простая и эффективная диета без вреда для организма. Похудение отзыв.»

Я уже давно хотела написать отзыв о частичном отказе от сладкого и вот наконец созрела.

Отказаться полностью от сладкого не легко, ведь с детства нас поощрали конфетами дома и в школе, детский праздник без сладкого — не праздник. Чаепития и приятные разговоры без вкусняшек так же не обходятся.

Год за годом не особо заморачиваясь я ела все что душе угодно и искренне не понимала откуда эти лишние килограммы и целлюлит. Нет, я не поедала торт за тортом, но половину плитки шоколада или пару кусков пирога за раз съесть для меня было нормально. Причем хлеб я ела только с супом и немного, а жирное мясо до сих пор не переношу.

Около четырех лет назад я за зиму набрала 10 кг. А заметила это только когда почувствовала, что ходить стало сложно, то есть я реально чувствовала, что стала тяжелее. Очень странное ощущение, как будто тебя «припечатывает» к полу. Вдобавок врезалась в косяки.

Итак я решила сесть на не хитрую диету, которая организму принесет только пользу, а именно перестала кушать сладкое в большом количестве. Честно говоря не знаю, что меня дернуло поступить именно так, (возможно, здравый смысл) ведь есть много изнуряющих диет. Та же шоколадная*…

Тогда я ещё не осознавала как сладкое влияет на мой организм.

⌛ Год 1.

Полностью отказаться от сладкого было не в моих силах, иначе срывов было бы не избежать. Я просто 2 раза в день с чаем кушала одно печенье или одну конфету, ккал которой не превышает цифры 25. (На 1шт)

Кому то легче раз в неделю покупать себе пирожное.

Хочу заметить, что кроме сладкого я себя ни в чем не ограничивала. Кушала те же порции (не самые крошечные) по 3 раза в день.

Итак что произошло за первую неделю ограничения:

  • Обмен веществ однозначно улучшился.
  • Кожа лица перестала выделять так много жира.
  • Просыпаться по утрам стало легче.
  • Я стала собрана и внимательна.
  • Лицо перестало отекать так сильно.

На вторую неделю уже был заметен визуальный эффект, я начала худеть и сбросила около пяти килограммов.

После таких изменений я воспрянула духом, решила ходить на пробежки и правильно сделала!

Через месяц вместо 67кг, я весила 55кг, а ещё через месяц — 53кг. И по прежнему кушала по одной конфете с чаем 2 раза в день.

Так же хочу отметить, что прыщики стали появляться гораздо реже. А целлюлит почти исчез и я спокойно ходила в коротких шортах.

Самое интересное, что я до зимы не могла съесть более одной конфеты с чаем, потому что конфеты казались приторно — сладкими. То есть это реально работает, тут просто вопрос времени. Очень полюбила фрукты и теперь без фруктов и овощей не могу обходиться.

За летом снова пришла зима, активности стало меньше. Я вновь начала наседать на вкусняшки, но уже не так как раньше. Раз в месяц покупала тортик или пекла кексы. В общем к весне я весила 65кг.

⌛ Год 2.

Весной снова начала бегать и к тому времени не особо ограничивала себя в сладком. Кушала мини-рулетик и зефир в шоколаде к чаю или кексы.

За это лето я меньше 60кг не весила. Целлюлит, который вернулся за зиму никуда не исчез и я все лето ходила в джинсах или длинных платьях. Считала что ем не очень много сладкого и сделала вывод, что это гормональный сбой.

На самом деле за все время моего эксперимента никаких гормональных сбоев у меня не было.

Я стала выглядеть старше своих лет, лицо округлилось и мои фото мне не нравились. И почему-то в голову не пришло, что все дело в количестве сладкого.

В итоге к зиме.

  • Обмен веществ был нарушен.
  • Несмотря на то, что были физ. нагрузки подкаченных мышц совсем не было видно.
  • Очень плохой сон.
  • Много денег уходило на сладкое.
  • Стало отекать лицо.

⌛ Год 3.

К концу зимы весла 65кг. Самочувствие было не очень. И я снова решила ограничить потребление сладкого.

Все по той же схеме вкусняшки к количестве одной штуки не более 25 ккал.

В итоге к осени.

  • Самочувствие улучшилось.
  • Обмен веществ пришел в норму.
  • Целлюлит почти исчез.
  • Подкачала мышцы.
  • Весила 55 кг
  • Получала комплименты.
  • Лицо перестало отекать так сильно.

​​

⌛ Наши дни.

Очень стараюсь не кушать много сладкого, но его жуть как хочется в холодную погоду. Увеличиваю нагрузки, когда погода позволяет поход или пробежку.

Кстати, очень полюбила походы. Обожаю уходить из шумного города и наслаждаться тишиной среди красивых пейзажей. Узнала что такое шагомер и теперь стараюсь не отставать от поставленной цели 7тыс. шагов в день.

Стараюсь контролировать вес. Зимой весила 60кг. Сейчас (летом) мой вес варьируется между 56кг.-57кг.

Итог.

За 4 года с переменным успехом отказа от сладкого я на этом «собаку съела» . Очень всем рекомендую кушать меньше сладкого, в том числе и в виде фруктов. Не самая лучшая идея заменять, все потребляемое количество сладкого, фруктами. Во фруктах тоже содержится сахар, нужно следить за мерой.

Отказ от сладкого — это не супер диета, которая поможет вам сбросить все лишние кг. и притом накачать ваши мышцы. Отказ от сладкого — это мощная прокачка вашей силы воли и положительное влияние на работу организорганизма.

* Здесь небольшая ирония, тех кто уже гуглит шоколадную диету, прошу срочно остановиться.

Диета «Отказ от сладкого» / Сахарная диета — «Отказ от сахара = идеальная кожа + здоровое тело + фигура мечты (Фото до/после — кожа лица и фигура)»

Сегодня я решила рассказать о том, как мы расстались с сахаром

ПРИЯТНОГО ЧТЕНИЯ!

Начнем с того, что мой рацион на 70-80% состоит из здоровой пищи. Но периодически в моей жизни наступает какое-то время зажора (надеюсь, что сейчас этого больше не будет).

В эти моменты я не имею целей, да даже могу пропускать тренировки, не понимаю, зачем мне отказываться от любимых продуктов, ведь я и так классная.

Затем наступает период, когда я не могу остановиться на одной дольке шоколада. Именно тогда я начинаю понимать, что настало время завязывать и возвращаться в прежний режим.

Таким образом мы докатились до прыщавого лица и максимального веса в моей жизни — 63 кг. Обычно я не смотрю на эти цифры и меня в тот период, скажу честно, внешне все устраивало, но стало как-то тяжело. Ну элементарно результаты 100 м на паре по физической культуре стали хуже, потому что бежать стало труднее.

Первое фото — 63 кг и ужасная кожа, второе — сейчас (разница 8 месяцев)

И моего кошмара на лице вам (это уже получше, было хуже):

Летом, из-за работы, я стала есть меньше — ну была примерно 62 кг.

Далее дерматовенеролог (к которому я обратилась по поводу проблемной кожи) сообщает мне о диете, где в списке запрещённых продуктов — булки и сладкое.

Август — первый этап отказа от сахара, булок и прочей не самой полезной пищи. К сожалению, он подошёл к концу сразу после того, как я вновь переехала в Екатеринбург и началась практика.

Ну и с весом примерно 62 кг, 1 октября, в моей жизни стартовал супер-эксперимент «21 день без сахара» (я просто распечатала трекер и отмечала дни).

Первые три недели (21 день) — 9 дней (всего!), когда я ела вредную пищу.

Вторые три недели — уже 4 дня.

Сейчас я ем вредности только по субботам, в скором времени планирую перейти на раз в две недели.

ЗАПОМНИТЕ! Все должно быть постепенно! Нельзя проснуться утром и «ВСЕЯНАПП!!!». Если вы всю жизнь ели чипсы и шоколад в один день вы не перестанете это употреблять. Постарайтесь постепенно прийти к чистому питанию, мне на это потребовалось 3 года, но то, что я имею сейчас — вау. Жалею, что не начала раньше, но очень рада, что все же начала.

Спустя 7 недель я имела чистую голову, почти чистое лицо и значительное изменение веса, сейчас я 58, но продолжаю скидывать, потому что достаточно много тренируюсь + калорийность моего рациона меньше, чем когда я употребляю сладкое и вредное (Одна плитка шоколада — 500 ккал +-, раньше она была у меня ежедневно).

Мое питание сейчас:

На перекусы у меня:

1. Творожные кексы:

2. Творожная запеканка:

3. Делаю творожные вафли в вафельнице:

4. Протеиновые батончики/печенье:

6. Могу перекусить фруктами:

СОВЕТЫ:

1. Вместо сахара используете сахарозаменитель (у меня фитпарад №7): сначала будете чувствовать привкус, потом привыкните;

2. Приобретите в качестве дополнения к творогу/блинам/вафлям безсахарные сиропы/джемы — они действительно находка:

3. Используйте на перекус, да и просто дома протеиновые батончики и печенье. Когда захотите сладкое — у вас есть чудо печенька, которая ПОЛЕЗНАЯ! (Куда полезней булки):

4. Посыпайте пищу какао — выглядит круче и не так скучно:

5. НУ И ПОСЛЕДНЕЕ И САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ: АРАХИСОВАЯ ПАСТА!

Измельчаю арахис и делаю из него пасту, отлично заменяет какую-нибудь шоколадку к чаю (добавляю какао) — калорийно, но лучше булки))

Без крупных орешков:

Оставляю некоторые орешки не измельченные:

НА ЭТОМ ВСЕ!

А теперь вам фотографии для мотивации:

Фигура:

Кожа лица:

Я желаю вам счастья, здорового тела, головы и классной фигуры! Начинай сейчас, скажешь потом себе спасибо)

29 дней спустя: без мучного и сахара. Часть третья

Прожить месяц без мучного и сладкого оказалось совсем не так сложно, как я боялась. Следуя завету диетологов, я радостно включилась в эксперимент, ожидая, что через 30 дней мне как минимум придется поменять штаны на размер меньше, а как максимум — осознать, что любые зависимости (даже от шоколада) — ничто, по сравнению с человеческой волей. Публикуем заключительную часть наших экспериментов на личном опыте, мы уже рассказывали про отказ от кофе и алкоголя. Пришло время разобраться с мучным и сладким.

Первым делом я провела ревизию кухонных шкафов, безжалостно отправив в мусорку недоеденные шоколадки, открытые пачки печенья и даже «полезные» зерновые хлопья, которыми я обычно перебиваюсь на завтрак, когда некогда варить нормальную кашу. Согласно условиям эксперимента, рафинированный сахар был запрещен в любом виде: в том числе в составе промышленных соусов, полуфабрикатов и готовых несладких блюд. Мед тоже нельзя. В запрет на мучное попали все изделия, в которые входит белая мука: от классической выпечки до пасты и фишкейков с добавлением хлебных крошек.

Как человек, привыкший за чашкой утреннего кофе отломить «кусочек чего-нибудь», первые пару дней я страдала. Печений в доме нет, крекеры под запретом — даже кусок сыра не на что положить! На третий день пошла в магазин и набрала орехов, фиников и чернослива. Настроение заметно поднялось. А вместе с ним — и цифра на весах на следующее утро. Вывод первый: отсутствие в продуктах рафинированного сахара не отменяет их калорийности. Осторожнее.

Во время фуд-шопинга тоже приходилось перестраховываться и внимательно читать состав, указанный на упаковках. Так я осталась без привычного томатного и чечевичного супов из «Теско», овощных стир-фраев с китайским соусом и baked beans. Впрочем, наличие в них сахара не стало для меня сюрпризом. Немного удивило лишь то, что в состав даже самых-пресамых полезных, цельнозерновых, несладких и даже вообще невкусных «cereals» входит как минимум Golden syrup — то есть тот же сахар. Вывод второй: «несладкое» еще ничего не значит.

Хлеб я сразу решила обходить за версту, так как даже в ржаном и суперполезном непременно найдется сахар, но оказалось, что сегодня столько аллергиков, что даже в моем маленьком магазине у дома продается безглютеновый хлеб, в котором нет ни сахара, ни белой муки. Правда, стоит такая буханка в три раза дороже обычной, но удовольствие без чувства вины — бесценно.

Не могу сказать, что мой домашний рацион как-то принципиально изменился с введением новых ограничений. Я, правда, стала больше готовить сама и меньше перекусывать всякой ерундой за компьютером. Потребность организма в сладком вполне удовлетворяли ягоды, свежие фрукты и даже сладкие овощи типа сочной морковки и спелых помидоров. Когда душа требовала праздника — на столе появлялись изюм, финики или покупные батончики из орехов и сухофруктов (большой выбор таких предлагают магазины здорового питания). Про шоколад я, честное слово, ни разу даже не вспомнила. И вообще поняла, что обходить сладкое стороной стало гораздо легче. Вывод третий: лучше совсем забыть про то, что тебе чего-то нельзя, и думать о том, что можно. Среди разрешенных вещей, оказывается, есть очень много прекрасных.

Единственный раз, когда я чуть не забылась, был в казахском ресторане, где нам на большую компанию принесли самсу, манты и много другого вкусного. И я, уже поднеся ко рту пышущий паром “большой пельмень”, вдруг осознала, что это же тесто и мне нельзя. Пришлось возиться на тарелке с ножом и вилкой, выковыривая мясную начинку под удивленные взгляды друзей. В остальных случаях проблем с ресторанами не было никаких. Я просто старалась выбирать блюда понятные, без сложных соусов и, естественно, никаких десертов.

На моем внешнем виде эксперимент отразился, но не особенно сильно. Заметно похудеть, лишь отказавшись от мучного и сладкого, невозможно, так как главное правило похудения только одно: тратить больше калорий, чем потребляешь. А за общим калоражем своей еды я не следила и, подозреваю, часто перебарщивала с фруктами, сахар от которых при больших количествах откладывается не хуже, чем от печений. При этом килограмм все же ушел и кожа стала гораздо лучше. Но главное — при выборе еды появилась осознанность. Прежде чем что-то съесть, я начала задумываться: а точно ли это можно и нужно? А точно ли я хочу этого прямо сейчас?

Эксперимент закончился стремительно и на день раньше положенного. Я смертельно опаздывала в Берлине на самолет и, чудом пройдя за 20 минут регистрацию, паспортный контроль, проверку багажа и добежав до выхода на посадку за целых три минуты до ее окончания, потратила минуту на то, чтобы купить в автомате бутылку воды и… «Баунти». Другого ничего не было, а мне казалось, я свалюсь в обморок, если что-нибудь прямо сейчас не съем. От шоколадки я ожидала какого-то взрыва вкуса, потрясения эмоций, но — ничего. Оказалась, что это ужасно сладко. При этом не отвратительно. В общем, еда как еда. Если хочется — можно спокойно жить без нее.

Эксперимент журналиста: как я отказалась от сладкого на месяц | Статьи

Мой эксперимент стартовал 25 марта. Все предыдущие попытки правильно питаться с треском провалились. Никогда не увлекалась диетами, но не единожды пробовала отказаться от сладкого, мучного, фаст-фуда и алкоголя. В итоге через неделю, а то и меньше, срывалась и снова наедалась. После этого на меня находило чувство вины и обиды, что не проявила волю, оказалась слабее и сдалась. Знакомо?

И вот я решила, что хватит. Пора перестать обманывать себя. Так возникла идея марафона #месяцбезсахара. Говорят, привычка формируется за 21 день, поэтому решила, что для начала месяца хватит. Ведь ничто не помешает мне продлить запрет на полгода или даже год.

Дневник марафона завела в Instagram. Друзья и знакомые оказались не хуже личных тренеров и диетологов: ругали, хвалили, делились опытом и давали советы. В редакции идею отказаться от сладкого поддержали, решив, что из этого выйдет интересный материал.

С чего все начиналось?

Я поставила перед собой конкретные цели:

  • Снизить потребление сахара.
  • Сформировать полезные пищевые привычки.
  • Похудеть на 10-15 килограммов (в этом пункте, признаюсь, погорячилась, в итоге опустила планку до 5 килограммов).
  • Улучшить состояние кожи и волос.

На старте мой вес составил 75,4 килограмма при росте 167 сантиметров. Нормальный вес для меня 65 килограммов, таким он был в студенчестве. Сейчас мне 26 и за последние пять лет я набрала десять килограммов. Может это и немного, но понимаю, что они лишние и без них будет радостнее.

Проводить замеры решила каждую неделю. Первые цифры были такие: обхват бедер — 101 сантиметр, обхват талии — 82 сантиметра и обхват груди 95 сантиметров. До параметров 90-60-90 было далеко. Отдельно измерила обхват бедра и предплечья, но эти цифры не были ключевыми показателями.

Что я себе запретила?

Под запрет попали сахар-песок и сахарозаменители. Отказалась от сдобы, тортов, пирожных и печенья. Ввела табу на сладости: шоколадные батончики, конфеты, варенья, джемы и сгущенное молоко. В черный список попала и жевательная резинка, содержащая много сахара. В списке запрещенных продуктов оказались сладкие напитки (компоты, морсы, лимонады, кисели, соки), йогурты с добавками, творожки, глазированные творожные сырки, фрукты с большим содержанием сахара (бананы и виноград) и белый хлеб.

Пообещала себе выпивать 1,5-2 литра воды в течение дня. Настроилась по 30-40 минут каждый день выполнять физические упражнения.

Неделя первая: сахарная ломка

Первые три дня было тяжело. Мозг не понимал, что происходит и требовал сладкого. Зависимость давала о себе знать.

В течение дня постоянно менялось настроение: утро казалось серым и безрадостным, после обеда становилась раздражительной и нервной. «Это называется гипогликемия, когда уровень сахара в крови падает, и состояние нестояния появляется, главное, перетерпеть», — подбадривала подруга в Instagram.

Коллеги не упускали возможности напомнить: «тебе же нельзя», «ты не ешь сладкое». Мощную поддержку почувствовала от друзей: «Чтобы не сбиться, помни, для чего ты это делаешь», «Держись! Жизнь прекрасна и без сладкого!». И я держалась.

На смену вредным перекусам пришли полезные — орехи и фрукты. Старалась пить больше воды, хотя раньше любила чай на работе и дома. Начала делать зарядку по утрам (но это удается с переменным успехом).

Проложила новый маршрут по супермаркету, и покупка продуктов стала занимать меньше времени. Останавливаюсь теперь в следующих точках: овощи/фрукты, молочные продукты, мясо/рыба и крупы. За пределами моих интересов остались полки с алкоголем и соками, печеньем и конфетами, сладкими йогуртами и творожками. Раньше всегда покупала что-то сладкое, не осознанно, по привычке, брала для поднятия настроения.

Результаты первой недели стали отличной мотивацией. За неделю похудела на 3,3 килограмма. Вес опустился до 72,1 килограмма. Уменьшились объемы: три сантиметра ушло в бедрах, пять — в талии, сантиметр — в груди. Тело подтянулось, живот стал более плоским.

Перепады настроения прошли, а вместе с ними и вялость, сонливость, слабость и невнимательность. Первая неделя пошла на пользу организму: появилась бодрость, повысилась работоспособность и общая активность.

Неделя вторая и третья: «эффект плато» — вес встал

В начале второй недели установила в телефон полезные приложения: шагомер, приложение с комплексами упражнений, дневник питания и питьевой таймер. Телефон теперь журчит, напоминая, что пора выпить воды. Упражнения попробовала, но особого интереса программа не вызвала. Шагомер включаю, но не регулярно. Дневник питания удалила через несколько дней, записывать каждый съеденный кусок хлеба и выпитую кружку чая — это, по-моему, перебор.

Купила две гантели по килограмму. Делала разные упражнения с ними. Друзья в Instagram советовали приобрести эспандер-резинку, обруч и скачать спортивные приложения.

Мне стали свободны джинсы. Смогла застегивать ремень на третье деление, чему сильно обрадовалась. Начала тренироваться дома. Еще одна маленькая победа! Полгода не занималась никаким спортом. Не получалось побороть лень. Всегда находила отговорки, чтобы не идти на тренировки. Не было конкретной цели, так прошла осень и зима, может это продолжалось бы и дальше. Но перемены в питании привели к переменам в голове.

В Пасху устроила себе читмил (сheat meal — нарушение диеты) и съела кулич. Особого удовольствия не получила, даже была разочарована — булка, покрытая глазурью, оказалась сухой, изюма в ней почти не было.

По итогам второй недели ушло 600 граммов. Вес встал и перестал снижаться. Результаты замеров тоже были скромными. Минус сантиметр в талии и бедрах, минус два сантиметра в груди. Решила, что после официального окончания марафона, продолжу ограничивать употребление сладкого.

Перестала заедать сладостями рабочие дедлайны, плохую погоду и негативные эмоции. Такого допинга хватало на полчаса-час, потом я возвращалась к исходному настроению. Начала пить пищевую добавку Омега-3 (рыбий жир). Заметно улучшилось состояние волос и кожи (стала более гладкой, прошли воспаления).

По итогам третьей недели вес продолжил колебаться — прибавилось 500 граммов. Не изменился обхват талии, а обхваты бедер и груди уменьшились на сантиметр. Решила пересмотреть питание и попробовать альтернативные картофелю и макаронам гарниры — овощи и крупы.

Пришла к необходимости вести личный бюджет, чтобы понять, на что трачу деньги, и сколько уходит на продукты. Начала записывать расходы каждый день. Дала себе установку меньше питаться в кафе и заведениях общепита, но пока не получается ее соблюдать. Не всегда беру обед на работу, порой не хватает времени его приготовить. Но задача выполнимая, если постараться и не лениться.

Неделя четвертая: больше спорта

Домашних упражнений оказалось мало, и я начала ходить на растяжку. Подумала, почему бы не попробовать сесть на шпагат? Тянуться было непросто, мышцы с непривычки болели, но спина выпрямилась и с каждым занятием гибкость прибавлялась.

Сейчас хожу на растяжку два раза в неделю. Уже есть прогресс: ниже сажусь в продольный шпагат, научилась выпрямлять колени, когда тянем ноги, и вытягивать спину (сначала было тяжело). Во время тренировок стараюсь расслабить тело и не думать о болевых ощущениях.

За месяц марафона количество подписчиков в Instagram выросло. Не думала, что мой пример, станет для кого-то мотивацией. Вдохновились некоторые коллеги и друзья, тоже занялись питанием и решили ограничить употребление сладкого.

Марафон в Instagram — это круто! Тебя читают, поддерживают, контролируют, ты собираешь вокруг единомышленников, обсуждаешь с ними разные темы, что-то берешь себе на заметку, делишься открытиями.

— С восхищением слежу за вашим опытом, у меня та же цель, но все не решусь, — написала Мария Медведева из Санкт-Петербурга.

— Какая вы молодец. У меня нет слов. Я также пыталась, три дня продержалась, началась депрессия и сорвалась, но заметила, что качество тела стало значительно лучше и объемы спали. А чем вы руководствуетесь, чтобы не съесть лишнего? — спрашивала меня подписчица belenkaya_ka.

На меня подписывались доставки здорового питания, коучи, психологи, диетологи, люди, добившиеся отличных результатов в похудении. Большинство из них продавали свои секреты и знания. Еще раз убедилась, что на ПП, фитнесе, чудо-историях о похудении и тренировках люди зарабатывают. Но мой опыт показал, что во всем можно разобраться самому, главное, не усложнять и придерживаться поставленных ограничений.

День 24. Марафон продолжается Вот так выглядит счастливый человек перед часом растяжки. Всю зиму я пребывала в какой-то спячке, движение по маршруту «дом—работа» надоело, хотя и было весьма комфортным и привычным. Знаете, все оказалось гораздо лучше, чем я сама от себя ожидала. Тянули меня вчера хорошо, когда вставала на мостик, что-то как хрустнет, но всё в порядке. Больше всего довольна спина, на нее вчера так давили, что ушло напряжение, теперь приятно так потягивает. Чтобы лучше гнуться, оказалось, надо расслабиться, отключить мозги и не думать, что тебе будет больно. Умение расслабиться — какое-то ключевое свойство для человека, особенно сейчас, когда всегда на связи, в пробках, стрессе и дедлайнах. Вот интересно, почему этому еще никто не учит, хм, или я просто не мониторила? Мне кажется, те, кто постиг это расслабление и умеет его в нужные моменты включать, по-настоящему счастливые люди. Вопрос к вам сегодня такой: где в Иркутске хорошо делают массаж? Делитесь паролями, явками. #отказотсахара #сахарзло #орбитбезсахара #несладкиймесяц #несладко #безсахарапожалуйста #пищевыепривычки #сахараненадо #иркутск #полезныйэксперимент #irkru

A post shared by Алина Вовчек (@alina_vovchek) on

По итогам #месяцбезсахара у меня получилось свести потребление сахара к минимуму. Появились полезные пищевые привычки: пить больше воды, есть овощи и фрукты каждый день. Чай с булочкой как отдельный прием пищи исключила из рациона. Прибавилось сил и бодрости, настроение улучшилось, захотелось даже сменить гардероб и больше заниматься саморазвитием.

Отказавшись на месяц от сладкого, я похудела на 4,1 килограмма. В талии объем уменьшился на семь сантиметров, в груди — на шесть, в бедрах — на семь. Немного похудели руки и бедра (те, кто худел, знают, как это сложно). Замеры каждую неделю решила оставить и продолжить эксперимент, потому что результаты превзошли мои ожидания.

Почему стоит попробовать отказаться от сладкого?

1. Не бойтесь экспериментов. Они способны изменить вас не только внешне, но и внутренне. И результат не заставит себя ждать. Главное, настойчивость, четкая цель и уверенность в собственных силах.

2. Вы станете мотивацией для близких и друзей. Они вдохновятся вашим примером и тоже будут меняться вместе с вами.

3. Вы не сладкоежка, любовь к сладкому — просто привычка, которую вам под силу изменить. Вместе с отказом от сладкого вернется хорошее настроение, силы, бодрость и желание двигаться дальше — к новым целям и достижениям.

4. Вы начнете заниматься спортом. Правильное питание — один из залогов здоровья, но физическая активность не менее важна. И поймете, что у вас есть на это и силы, и время. Они всегда были.

5. Вы похудеете и перестанете об этом постоянно думать. Сами не заметите, как ваша жизнь станет более счастливой. Удачи!

Мой отказ от сахара, отзыв, диета, сбросить 10 кг

Содержание:

Я 3 года потратил на поиски комфортного способа похудения для себя. Жестить диетами я не хотел, да и не смог бы, зная свое желание поесть, особенно вечером после работы. Поэтому я хотел найти чудо средство, чтобы быть сытым, но перестать набирать лишний вес, а лучше даже немного скинуть. Забегая вперед, скажу, что за 6 месяцев мне удалось избавиться от 10 кг веса.

Не могу сказать, что я был толстый. Для своего роста в 181 см мой вес был близок к верхней границе нормального веса – 82 кг. Но дело в том, что при таком весе моя фигура уже выглядела не очень; жена стала делать замечания: «Ого, какой живот!». Супругу надо уважать, поэтому форму стоило привести в норму, да и самому себе я уже стал не нравиться по внешнему виду.

Попытка меньше есть

Сначала стал отказываться по чуть-чуть то от кекса на десерт, то от хлеба на обед. Я был уверен, что это должно было дать результат, хоть какой-то, но не увидел я его совсем.

Причина отсутствия результата крылась в очень нечетких правилах. В книге «Начинай с малого» мне запомнился пример мужчины, цель которого была меньше пить вина. Но подобная формулировка не имеет ясности, как измерять это «меньше»? Если вино заменить на пиво, то цель выполняется? А сколько пива в бокале вина? Такие сложности в выставленной цели приводят только к последующему разочарованию.

Цель должна быть простой и четкой, например: не пить в будни; не пить по конкретным дням недели. В моей случае, отказавшись от кекса после обеда, я запросто мог умять половину банки Нутеллы после ужина. Так продолжая отказываться то одного, то от другого, результата почти не было, возможно живот стал медленнее расти, но это не точно 😉.

Физические нагрузки

Тогда я решил уделять больше времени занятиям физкультурой (не люблю называть это спортом). Даже стал ездить на работу на велосипеде.

К сожалению, физкультура не помогла мне в борьбе с животом. Дело в том, что калории, которые сжигаются за тренировку, очень легко восстанавливаются через увеличенные порций еды, дополнительные перекусы и чаепития. Либо надо заниматься часто и продолжительно, чтобы сжигалось столько калорий, чтобы создавался их дефицит. Но это очень усердная работа, и выдержит такое не каждый. И опять же, нет уверенности, что полученный дефицит калорий Вы не закроете «пожалуй еще одним кусочком пиццы».

Как-то я слышал пример сопоставления употребленных и сожженных калорий, который меня впечатлил; 1 батончик сникерса делает бесполезной пробежку на 6,5 км. Сами решите, что проще, отказаться от сникерса или пробежать 6,5 км?

Энергетический баланс

Решил добавить эту главу, чтобы окончательно закрыть вопрос похудения. Если вы будете потреблять больше калорий, чем сжигать, т.е. создавать профицит калорий, то вес будет расти. При дефиците калорий вес снижается. При этом не так важно, что Вы будете есть и насколько еда будет полезной.

Есть различные взгляды на то, какую пищу надо/можно употреблять, как считать соотношение белков, жиров и углеводов. Все эти заморочки точно не для меня, поэтому я стараюсь есть разнообразную пищу, реже есть красное мясо и всегда сопровождаю мясные блюда свежими овощами.

Если у Вас появилось желание получше разобраться в еде, то могу рекомендовать прочитать книги «Еда и мозг» и «Книга ЗОЖника». Обе книги уделяют внимание еде, тренировкам и сну, но первая более научная и в основном о еде и ее влиянии на организм. У каждой есть аудио версия; к слову, мне хватило 1 раза послушать перед сном «Еда и мозг», чтобы окончательно получить мотивацию в соблюдении безсахарной диеты.

Диета. Начало

Свою диету я строил не только на отказе от сахара, но еще менял режим приема пищи. Так уж вышло, что обычно я не завтракал по будням, а после принятия душа сразу отправлялся на работу. Поэтому, уже часам к 11 сильно хотел есть и, как итог, переедал на обеде. Начав завтракать, я стал замечать, что обед вообще могу пропустить или поесть только 1 салат. А вот изменить свой очень плотный ужин я не смог, слишком сильно я люблю поесть вечером 😊; но это никак не помешало мне начать сбрасывать вес.

Первый месяц в основном проходил с легким чувством голода. Именно легким, т.е. никакого дискомфорта не создавалось. Это, наверное, говорило о легком дефиците калорий; точно не знаю, т.к. калории я не считал. Желание наесться удовлетворялось повышенной порцией овощей и зелени.

Честно говоря, меньше есть приходилось не специально, а потому, что я не знал, что можно есть. Начав обращать внимание на состав покупаемых продуктов, оказалось, что сахар везде (на самом деле не везде, но ощущение создавалось именно такое). Большинство того, что я обычно употреблял в пищу, содержит сахар: пельмени, майонез, хлеб, йогурт, овощные салаты с разными заправками, бургеры, пицца, колбасы и многое другое.

Официанты в кафе часто не понимают, когда их спрашиваешь о наличии сахара в каком-то блюде. Мне запомнился такой диалог:

Я: Вы в этот салат добавляете сахар?

Официант: Нет.

Я: Почему он имеет сладковатый вкус?

Официант: Мы его сбрызгиваем немного лимонным соком.

Я: А лимонный сок с сахаром?

Официант: Да, в соке есть сахар.

Не понимают друзья и коллеги, предлагая что-то отведать вкусненького. Некоторые из них даже начинают спорить:

— Тут есть сахар, а я стараюсь его не употреблять. Спасибо.

— Почему?

— Для здоровья, для мозга, чтобы от живота избавиться.

— У тебя что, диабет?

— Нет. Просто не хочу есть сахар.

— Да здесь совсем чуть-чуть. Ничего страшного не будет. Съешь. Давай.

— Какая разница сколько там сахара? Он там есть.

— Сахар – это глюкоза, она полезна для мозга, нельзя отказываться от сахара!

— Чтобы получать глюкозу, необязательно для этого есть чистый сахар.

— Нет, ты посмотри на количество углеводов…

И так может долго продолжаться.

Также мне говорили, что «мужик должен весить больше», что «щеки похудели, выглядишь не солидно» 😂. Относитесь к такому непониманию спокойно.

Воздействие сахара на организм

Для себя я сформировал понимание воздействия сахара на организм, но тема эта достаточно сложная, и я не смогу описать ее, не упустив каких-то полезных деталей. Поэтому, еще раз рекомендую обратиться к книгам, ссылки на которые приведены выше. Но если длинные лекции вгоняют Вас в скуку, то посмотрите это короткое видео о том, чтобы будет с Вами, если отказаться от сахара на 2 недели:

Впечатляет? Найдите в себе силы соблюдать безсахарную диету хотя бы на 2 недели, а лучше на месяц.

Диета. После месяца

Спустя месяц избегать сахар стало значительно легче. Я привык читать состав на упаковках, взамен старым продуктам, сформировалась привычка покупать их безсахарные аналоги, нашел новые места, куда стал ходить на бизнес-ланч. Лишь одна вещь меня по-прежнему тянула – сладкий кофе после обеда.

Замену сладкому кофе я нашел не сразу, но нашел – это сироп топинамбура, который я стал добавлять в напиток. Этот сироп очень сладкий, но действует он не как сахар, т.к. содержит сложные углеводы, которые дольше перерабатываются и постепенно усваиваются организмом, а не уходят сразу в жир. И тут мне пришлось встретиться с еще одним непонимание от коллеги.

Коллега этот тоже решил посидеть на диете и отказался от сладкого и хлеба. Узнав, что я употребляю сладкий сироп топинамбура, он назвал это «каким-то читерством. Ведь если отказываться от сладкого, то совсем». Это опять ошибка постановки цели, ведь цели «отказ от сахара» и «отказ от сладкого» не одно и тоже. Видимо, некоторые не чувствуют морального удовлетворения в достижении результата, если он дается легко, поэтому надо соревноваться и страдать, только так можно чего-то добиться. Нет! Цель диеты в том, чтобы максимально сделать ее незаметной и комфортной; только так диета сможет перерасти в постоянную привычку и перестать быть «диетой», в понимании большинства людей.

Через месяц, даже немного раньше, я стал замечать, что у привычных продуктов появился новый вкус. Например, может немного сладкой казаться сметана, картошка, борщ. Я стал более требовательным к вкусовым характеристикам еды, особенно к чаю и кофе. Вещь теперь нельзя забить их вкус добавлением майонеза или сахара. Особенно я полюбил бананы, к которым раньше был равнодушен и считал их безвкусными, теперь они мне кажутся очень сладкими.

Я стал возвращать в рацион хлеб. Да, в первый месяц я отказывался не только от сахара, но и старался не употреблять продуктов из муки. Именно старался, это не было обязательным условием, как отказ от сахара, что-то в виде бонуса. 2 вида вкусного хлеба без содержания сахара для себя я нашел в сети Вкусвилл, называются «Лионский» и «Пшеничный». Встречались какие-то варианты в «Пятерочке», но как-то не зашло.

Нарушение диеты

Прошу уделить этой главе особое внимание, т.к. считаю ее очень важной не только в соблюдении диеты, а вообще в достижении любой цели. Вот главная идея – совсем не обязательно соблюдать правила на 100%.

Старайтесь выполнять правила всегда, но если очень сильно хочется пончик, пиццу, или торт, то иногда можно себе позволить чуть-чуть. Иначе можно «сойти с ума» и прекратить эти мучения навсегда. Чем полностью сдаваться перед достижение цели, лучше нарушить ее немного и вернуться к достижению опять. Не стоит себя корить каждый раз, когда вы проявили слабость. Соблюдение диеты в 90% случаев уже даст очень приличный результат, а если она войдет в привычку, то соблюдать 95% станет уже проще, а там и до 100% недалеко.

Приведу пример на занятиях в спортзале. Некоторые мои друзья (скорее всего Ваши тоже) начинали ходить на тренировки по 3 раза в неделю и первый месяц обычно справлялись с этой целью. На второй месяц ходить в зал уже не очень хотелось, но они заставляли себя. В итоге каждая тренировка превращалась в мучение себя, и на этом посещения спортзала заканчивались совсем. Лучше поставить себе цель ходить в зал не реже 1 раза в неделю. Это гораздо легче, но будут такие дни, когда захочется сходить еще и еще. И вот уже вместо 1 раза 2 или 3 посещения. Но если не хочется, то ничего страшного, главное не забивать совсем и 1 раз все же тренироваться. Такая постановка цели куда с большей вероятностью приведет к постоянным тренировках, чем устраивать соревнование со своей ленью 😊.

Возвращаясь к моей диете, я позволяю себе есть пиццу и бургеры, хотя они часто содержат сахар. Это 2 моих самых любимых блюда, и отказ от них для меня стал бы проблемой, что в конце концов заставило бы меня бросить затею отказа от сахара. Я запросто могу кушать их 1 раз в 2 недели, иногда чаще. И с таким подходом я продолжаю сбрасывать вес.

Заключение

Через 6 месяцев моей диеты я зафиксировал вес на отметке 72 кг, т.е. сбросил 10 кг. Теперь я окончательно ослабил контроль за порциями еды, вернул бутерброды к чаю (все без сахара ☝), продолжаю позволять себе бургеры и пиццу. Через 8 месяцев даже съел кусочек торта. Я позволяю «гулять» своему весу в пределах 72-75 кг. Не забываю про тренировки, предпочтение отдаю кардионагрузкам.

Попробуйте отказаться от сахара хотя бы на 1 месяц, это не так трудно, особенно если использовать альтернативу. К вредному питанию всегда легко вернуться. А вдруг Вам понравиться?

Если материалы office-menu.ru Вам помогли, то поддержите, пожалуйста, проект, чтобы я мог развивать его дальше.

Добавить комментарий

Наш эксперимент: как я месяц жила без сахара — citydog.by

«Я часто пишу о спорте и здоровом питании, но, чтобы советовать что-то людям, сначала нужно опробовать это на себе, – убеждена журналистка CityDog.by Виктория. – Чтобы наконец понять, в шоколадках ли главная проблема девушек, которые никак не могут похудеть, я в качестве эксперимента на целый месяц отказалась от сахара».

Мотивация

С детства сладкое для многих из нас было запретным: тем, что можно только после «серьезной» еды, тем, от чего «зубы испортятся» и «попа слипнется». Но, встретившись с ограничениями, детские желания только крепчают. И вот, когда ты становишься взрослым и сам можешь решать, когда и что тебе есть, кажется, что наконец-то приходит пора счастья. Но не для всех это оказывается приемлемым.

Девушки и женщины, которым вечно приходится следить за фигурой, в один прекрасный момент осознают: «Этот тортик ровным слоем жирка ляжет на мой живот». И тогда остается только делать выбор. Многие стараются исключить абсолютно все сладкое из рациона, чтобы не допустить срывов. Но здесь встает вопрос: а насколько это действенно?

Одни эксперты по питанию советуют не есть сладкое вовсе, другие – категорически убрать из рациона углеводы после 17 часов вечера, третьи – позволять себе что-то сладкое каждое утро. А для тех, кто занимается спортом, появляется новая лазейка – белково-углеводное окно, которое вроде как должно открываться сразу после тренировки: в него можно закидывать «угли», которые будут гореть бесследно. Ах да, есть еще одно хорошее оправдание: «Я много работаю (учусь), мозгам нужен сахар». Так кто же по итогу прав?

Правила игры

Я решила на собственном опыте проверить, что происходит с человеком, который полностью отказывается от сахара. На месяц моей единственной радостью стал один фрукт в день – и абсолютно ничего сладкого или сахаросодержащего. При этом я ежедневно работаю и учусь, а также занимаюсь спортом в среднем 10 часов в неделю, то есть веду полноценный активный образ жизни. Сахарозаменители и фруктозу в виде замены обычному сахару я также не приветствую и заниматься читерством не намерена. Никаких сладостей – значит, никаких!

К слову, сладкое я люблю очень сильно. Ни дня обычно не проходит без питьевых йогуртов и творожков. Отдельный сорт удовольствия – это мороженое, от которого, как ни старалась, отказаться не могла.

Начиная эксперимент, я решила взвеситься и измерить объемы, чтобы оценить результаты впоследствии. На всякий случай я сдала анализы на гормоны, измерила уровень сахара в крови. Ведь важен не только осязаемый результат, но и влияние перемен в питании на мое здоровье.

Начальный вес: 58 кг
Уровень сахара в крови: 3,8
Объемы: 86 – 64 – 92
Тяга к сладкому: огромная
Гормональный фон: в норме

Старт

В первый день задача казалась проще пареной репы. Ну подумаешь, месяцок без сладкого, ерунда какая. Тем более что мои страдания будут ежедневно утешать фрукты. На деле все оказалось намного сложнее.

Чтобы вы понимали, живу я не одна, и любимые сладости так или иначе постоянно присутствуют в холодильнике и на столе. И на этом мои вынужденные отношения с сахаром не заканчиваются. Никогда не была сторонником того, чтобы заставлять страдать своего мужчину из-за собственных диет и проблем с фигурой. Поэтому утро начинается с приготовления творожного пирога – естественно, с сахаром и сладкой начинкой, все как положено. Довольный мужчина уплетает пирог, у меня на завтрак творог с бананом – тоже неплохо.

Хотите отлично спать ночью, а днем быть бодрее? Мы рассказываем, что делать, –в пабликах «Все дома» в Instagram и Telegram.

На работе у нас не заведено чаевничать и таскать к этому делу пакеты печенья и конфет. Но почему-то именно в первый день эксперимента мне предлагают любимую горькую шоколадку. Мужественно отказываюсь: пороть эксперимент со старта не в моих интересах.

По пути в университет прохожу кондитерскую, откуда доносится приятный запах свежей выпечки. Не сказала бы, что питаю слабость к булкам, но здесь почему-то организм начинает вопить, как невероятно ему хочется прямо сейчас еще тепленький круассан. Действительно – запретный плод сладок как никогда. Собираю волю в кулак и не захожу в это злачное место.

Проблема перекуса

Самая большая проблема в правильном питании при активном образе жизни – нормально перекусить вне дома. Особенно когда ты сильно спешишь. Университет ничего безобиднее сладких йогуртов предложить мне не может. Ларьки в переходах и небольшие районные магазинчики – сразу нет, даже глаз положить не на что. А зайти в гипермаркет за хлебцами или фруктом не всегда успеваешь.

Приходится акцентировать на этом внимание и продумывать все заранее. Оказалось, все это тоже сила привычки. Закинуть в сумку небольшой перекус – вовсе не так сложно и занимает совсем немного времени.

Охота начинается

Говорят, организм человека способен привыкнуть к чему угодно, так что со временем должно становиться все легче, а тяга к сладостям – все меньше. По крайней мере, так я себя утешала. Но на деле трудности в исключении сахара заключаются не только в том, чтобы иметь железную силу воли.

Поход в магазин за продуктами теперь больше походил не на обычный выбор продуктов, а на охоту. Читать этикетки, конечно, занятно, но довольно нудно и в итоге приводит тебя к очередному разочарованию.

Йогурты, творожки, творожные десерты и соки, мюсли и «быстрые» каши… В общем, многое из еды, которую позиционируют как здоровое питание, то, на чем красуются надписи «фитнес», сразу отправляется в черный список. С таким же успехом можно насыпать сахара в кефир и говорить: ну это же кефир! В стандартном пол-литровом питьевом йогурте, к примеру, около 5 ложек сахара.

Конечно, одними «здоровыми» продуктами все не ограничивается. С виду безобидный хлеб, кетчуп, соевый соус, а также майонез, колбаса, консервированные овощи и фрукты – даже детское питание – всё содержит сахар. Очевидно, что весь отдел сладостей, а также чипсы, сухарики и сушеные морепродукты тоже не исключение.

В итоге пришлось закончить поиски лазейки и покупать то, в чем уж наверняка сахара быть не может: свежие и замороженные овощи, творог, фрукты, овсянку. Выходя из магазина, я грустно окидывала взглядом свои покупки и пыталась сообразить, как теперь это все готовить, чтобы не давиться и не морщиться.

Перемены

Исключение сахара заставляет конкретно пересмотреть свой рацион. По итогу, как ни крути, он получается не таким аппетитным и разнообразным, как раньше. Особенно когда поначалу не знаешь, как всю эту здоровую пищу превратить во что-то более-менее вкусное.

Творожные десерты приходится заменить обычным творогом, йогурты – ряженкой и кефиром, соусы – восточными приправами, десерты – кофе с молоком, мюсли – овсянкой без добавок, хлеб – диетическими хлебцами (с правильным составом, естественно), какао «Несквик» – белорусской 99% «Коммунаркой».

Конечно же, поначалу вся еда кажется какой-то пресной. Но со временем, когда организм отвыкает от сахарной бомбардировки, даже обезжиренный творог приобретает вкус. А если еще научиться готовить овощи, то проблема разнообразия питания отпадает сама собой. Единственный грустный вывод, который я для себя сделала, – не стоит готовить то же, что и обычно, только без привычных ингредиентов.

Попробовала однажды испечь классическую творожную запеканку, только без сахара и прочих подсластителей. Результат – не то чтобы я плевалась, но после двух ложек есть эту самую выпечку уже не хотелось.

Спорт и сахар

Те, кто занимается спортом хотя бы 3–4 раза в неделю, обычно и питание подстраивают под нужды организма, который тратит намного больше энергии. Меня лично всегда на следующий день после тренировки мучит голод. Причем чаще всего хочется именно углеводов. Учитывая, что спорт в моем расписании есть пять дней в неделю, выходит замкнутый круг из занятий и последующего желания поесть.

По правилам моего марафона, из простых углеводов я могу себе позволить только один фрукт. Я решила, что определить его лучше на время за два часа до тренировки, как перекус, чтобы снабдить организм энергией. По возвращении домой после тренировки – творог и протеиновый коктейль. Спасали они, конечно, слабо. Но, как говорится, в любой непонятной ситуации главное – лечь спать.

Наутро мое желание «закинуть» чего-то углеводного полностью удовлетворяла хорошая порция овсянки. А если в течение дня организм яростно кричал, что ему не хватает калорий, я просто съедала дополнительную пачку творога. Белок, как оказалось, очень хорошо решает эту проблему.

Социальные традиции

Большую часть калорий от фастфуда и сладостей мы получаем за компанию. Наслаждаться фильмом мы идем с огромной коробкой попкорна и газировкой, все традиционные праздники обязательно ассоциируем с большим столом сытных блюд; собираясь вечером с друзьями, берем алкоголь и закуски пообильнее, и даже чаек в офисе в перерыве между работой обязательно должен сопровождаться чем-то вкусненьким – иначе смысл от него?

По сути, социальные традиции – это и есть главный враг правильного питания. Мы едим не потому, что хотим, а потому, что привыкли так делать с самого детства.

Так вот, получилось, что разгар эксперимента с месяцем без сладкого аккурат пришелся на мой день рождения. Половина пути была пройдена, и сдаваться я не собиралась. Конечно, мне надарили шоколада, который остался ждать до лучших времен. Вечеринка в честь праздника прошла по стандарту: с фирменными бургерами, тортиком и прочими прелестями.

Гости остались довольны, а мне оставалось есть фрукты, которые я в честь дня рождения позволила себе в неограниченных количествах. Условия были нарушены, но не катастрофично. Чувствовала ли я себя угнетенно и неполноценно? Нет. Я прекрасно провела время в хорошей компании и абсолютно не страдала из-за того, что все едят торт, а я не ем.

Финишная прямая

Оказалось, с сахаром работает простая схема: чем меньше его ешь, тем меньше хочется. Со временем я разобралась и четко знала, что мне можно, а что нет. Желание ушло на психологическом уровне, а вместе с ним пропала и физическая тяга. Плюс ко всему за месяц привычки успели измениться. Теперь это была овсянка по утрам, фрукт перед тренировкой, творог вечером.

Большой плюс в отказе от сладкого – банальная экономия. Просто посчитайте, сколько в месяц у вас уходит на «что-нибудь к чаю», на чизкейки и тортики в кафе, на мороженое в ТЦ и прочие прелести.

Мешает ли отказ от сладкого полноценно работать, учиться и тренироваться? По-моему, нет. Мне кажется, многие используют «вкусненькое» как поощрение после тяжелого дня, кропотливого труда и изнурительного занятия в зале. Но ведь главное удовольствие, по сути, сам результат, а не шоколадка. И первое легко обходится без второго.

Happy end? Не тут-то было…

По идее, сейчас у моего эксперимента должен был быть счастливый финал и восторги вроде «от сахара можно легко отказаться», «бросайте привычку отъедаться сладеньким и влезете в то самое платье», но на деле все оказалось совсем не так.

Завершив свой марафон, я побежала скорее измерять сахар в крови и становиться на весы. Итог меня не то чтобы удивил – он просто был никакой.

Финальный вес: 59 кг
Уровень сахара в крови: 4
Объемы: 86 – 63 – 91
Тяга к сладкому: отсутствует

Так что, выходит, все зря? Однако и это еще не финал. Ну, думаю, съем наконец немного шоколада, раз я такая молодец, выдержала целый месяц. И это было роковой ошибкой. На следующий день лицо и тело покрылось красными пятнышками, которые, к счастью быстро прошли.

Но кожа лица все еще оставалась в нестабильном состоянии: если раньше все было идеально без слоя «тоналки», то теперь каждый промах в питании оборачивался для меня высыпанием и прыщами, которые лечению и маскировке поддавались слабо.

После первого же «шага налево» сладкого стало хотеться неимоверно. И не просто безобидных фруктов или одну конфетку, а торт, пачку печенья, пирожное пожирнее. И сражаться с этим желанием было очень сложно. Вес потихоньку стал набираться даже несмотря на все мои занятия спортом и старания есть поменьше. Как только проскакивало что-то сладкое, оно сразу же отправлялось на попу и живот, «про запас».

Конечно, такое положение вещей меня не устраивало. Я обратилась к специалисту по программе управления весом, объяснила ситуацию. Ее мнение было предсказуемо: организм абсолютно отвык от сахара и, как только получил непривычный продукт, стал протестовать. Получилось что-то вроде диатеза у детей – отсюда и кожная реакция.

На мой вопрос, что же делать дальше, специалист ответила, что не стоит больше бросаться в крайности, постепенно вводить сахаросодержащие продукты в рацион и стараться есть их не позже, чем за 4 часа до сна. Оказалось, что полный отказ от сахара не только практически невозможен, так еще и не имеет смысла.

Но вот ограничивать себя все равно стоит. Из сладостей лучше всего отдавать предпочтение фруктам, сухофруктам, меду и зефиру. Торты, печенье, шоколад – это трансжиры, которые опасны не только высоким содержанием сахара, но еще и губительным для фигуры сочетанием: жиры + быстрые углеводы. Также лучше отказаться от сладких йогуртов, ведь они на самом деле ничем не полезнее тех же конфет.

Бороться с желанием съесть сладкого мне посоветовали с помощью… Нет, не диет, голодовок и строгого режима. Оказалось, что сильная тяга к сладкому возникает из-за недостатка белка в рационе. Грубо говоря: хочется конфетку – съешьте пару ложек творога или кусочек отварной курицы.

Что же теперь? Конечно, я собираюсь пойти к диетологу, сдать анализы на гормоны и снова привести свое питание в норму. Как ни банально, оказалось, что фраза «все хорошо в меру» работает и здесь. Никаких сверхновых выводов и открытий я не сделала, но опыт был полезным.

Вот вам парочка выводов из личных наблюдений и опыта:

• Отказываться от сахара полностью бессмысленно.

• Не можете совсем жить без сладкого? Не мучайте себя. Отдавайте предпочтение полезным сладостям: лучше съесть 200-граммовую хурму, чем полоску белого шоколада.

• Контролируйте объем порций. Сладкое – это небольшой десерт, а не основной прием пищи.

• Физические и умственные нагрузки, конечно, требуют большого количества углеводов, но не печенья и тортов, а овсяной каши, пасты из твердых сортов пшеницы, цельнозернового хлеба, овощей и фруктов.

• Не есть за компанию с друзьями и во время готовки для семьи вполне реально. Учитесь слушать свой организм, и минимальные жертвы ради хорошей фигуры не покажутся такими уж жесткими.

• Хочется вредного? Попробуйте съесть что-то белковое.

• Пожалуй, самый ощутимый плюс в отказе от сладостей – экономия вашего бюджета.

• Чем меньше сладкого ешь, тем меньше его хочется.

• Старайтесь питаться разнообразно. Иногда даже пресные и гадкие овощи, приготовленные по-новому, вызывают восторг и оказываются неожиданно вкусными.

• Не стоит резко менять свое питание в какую-либо сторону, не мучайте организм стрессами. Все должно быть постепенно и осмысленно. Принимая решение об отказе от каких-то продуктов или переходя на новую систему питания, обратитесь к врачу, сдайте анализы, пройдите обследование. Если здоровье будет «посажено», смысла от гастрономических манипуляций не останется. С диетами, как и у докторов, главный принцип – не навредить.

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

Фото: tumblr.com.

Еще по этой теме:

десертов, которые могли бы быть от Armani

Сборник обзоров кулинарных книг



ДЕСЕРТЫ И СЛАДКИЕ ЗАКУСКИ

Деревенский итальянский стиль.

Произведено Viana La Place.
Уильям Морроу, $ 23


В своих домах итальянцы отказываются сдвинуться с места в вопросе десертов.Руководящий принцип настолько гениально прост: все, что следует за едой, должно быть чистым, свежим и свежим.
желательно сезонное — помощь пищеварению, побуждение к дальнейшему разговору. Это стиль питания Армани: элегантность и сдержанность.

Виана Ла Плас, автор итальянской кулинарной книги, собрала прекрасную коллекцию интенсивных удовольствий в книге «Десерты и сладкие закуски: итальянский стиль в деревенском стиле». С его восхитительными, естественно выглядящими фотографиями и инструкциями для домашнего уюта,
Легкие способы закончить трапезу, книга, кажется, создана для лета.

Г-жа Ла Плас, которая живет в Сан-Франциско и является дочерью итальянских иммигрантов, является автором или соавтором семи книг по деревенской итальянской кухне. Для тех, кто знает ее книги, они как серия разговоров, беглый перевод.
итальянской чувствительности. «Десерты и сладкие закуски» — провокационное продолжение.

Чаще всего в ее десертах прославляют чистые фрукты со всей их освежающей и очищающей вкус сладостью.Но коллекция включает в себя много разных видов глубоко ароматных моментов — пудинги и желатин, торты, кростаты, печенье,
мороженое и сырные десерты. (Удивительно, но лед всего один.)

Многие не требуют приготовления, и ни для кого не требуется специального оборудования.

Чтобы приготовить персики в стакане красного вина, например, просто нарежьте неочищенный персик кубиками в высокий стакан и налейте достаточно охлажденного легкого красного вина или розы, чтобы покрыть его.Затем вы добавляете два или три кубика сахара, раздавливаете кубики о бок.
стакан ложкой и перемешайте.

Чтобы немного украсить кубики арбуза с семенами, подавайте их с соком в охлажденных кубках и посыпьте сверху сладко-горькой шоколадной стружкой. Или, теперь, когда снова появилась малина, можно взять пару корзинок, посыпать столовой ложкой.
или два сахара, насыпьте их в четыре десертных бокала и налейте половину чашки охлажденного Moscato di Pantelleria, десертного вина с медовым вкусом и цветочным букетом флердоранжа.Автор выполняет свое обещание: «Это
эффект на малину волшебный ».

Выше по лестнице приготовления есть идеальные маленькие пирожные без муки, такие как итальянский рисовый пирог, манный пирог и шоколадный торт с эспрессо. Элегантная лепешка из моркови и миндаля — идеальная смесь, если она когда-либо была
один — мог бы стать изюминкой пикника.

Быстрый хлеб со сладким оливковым маслом так же хорош на завтрак, как и с бокалом десертного вина.

Вместе с мороженым и кондитерскими изделиями из мороженого заправлен открытый сэндвич с мороженым в итальянском стиле: вы намазываете лимонный мармелад на ломтики хрустящего хлеба и покрываете мягким ванильным мороженым. Или можно просто фаршировать свежий инжир
козьим сыром и мятой или сбрызните рикотту из цельного молока медом и посыпьте поджаренным миндалем.

Это книга, полная причин, чтобы задержаться за столом в эти долгие летние вечера.

Морковно-миндальный торт
По материалам «Десерты и сладкие закуски»
Время: 1 час 15 минут

Масло и мука несоленые для сковороды

2 стакана целого неочищенного миндаля

1/2 стакана измельченного печенья амаретти

2 чайных ложки разрыхлителя

4 яйца, разделенных

1/4 стакана сахара

Тертая цедра 1 лимона

Несколько капель экстракта миндаля

2 1/2 стакана моркови (около 5 средних), очищенной и крупно натертой

Сахар кондитерский для присыпки.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Масло и мука 9 дюймов
сковорода пружинная. Миндаль мелко перемолоть на ореховой кофемолке, кофе
болгарка или блендер.

2. В большой миске перемешайте молотый миндаль,
амаретти и разрыхлитель. В другой миске взбиваем яичные желтки
с сахаром до бледно-желтого и кремового цвета, а затем добавьте
цедра лимона и экстракт миндаля. Добавьте смесь желтков к миндалю
смесь вместе с тертой морковью и перемешивайте до тех пор, пока
комбинированный.

3. В большой чистой миске взбить яичные белки до
жесткими и аккуратно добавьте их в яичную смесь. Залить в
подготовить противень и выпекать на среднем уровне духовки от 50 до 60
минут, или пока не выйдет шампур, вставленный в центр
чистый. Вынуть из духовки и дать остыть на решетке.

4. Проведите ножом по бокам сковороды, отпустите и переместите
торт к блюду. Посыпать кондитерским сахаром и подавать в номер.
температура.(Хорошо хранится при комнатной температуре, завернутый в
алюминиевая фольга.)

Урожайность: 1 круглый торт диаметром 9 дюймов (8 порций).

Книжная полка хлебопекарей | Breadtopia

Описание

Живой хлеб: традиции и инновации в ремесленном производстве хлеба в твердом переплете
Дэниела Лидера и Лорен Чаттман

Основная новая поваренная книга пионера из Bread Alone, который произвел революцию в американском ремесленном выпечке хлеба, с 60 рецептами, вдохновленными пекарями со всего мира.

В двадцать два года Дэниел Лидер наткнулся на пьянящий аромат выпечки хлеба в задней комнате парижской булочной, и с тех пор он любил и посвятил себя приготовлению качественного хлеба. Он создал культовую пекарню Bread Alone, которая стала одной из самых любимых хлебопекарных предприятий страны. Сегодня профессиональные пекари и любители хлеба со всего мира стекаются в штаб-квартиру Bread Alone в Катскиллс, чтобы изучить фирменные методы и философию выпечки Дэна.

Но хотя Лидер — выдающаяся фигура в выпечке хлеба, он по-прежнему считает себя учеником этого ремесла, и его любопытство безгранично. В этой новаторской книге он предлагает полную картину выпечки хлеба сегодня для энтузиаста домашнего пекаря. Вдохновленный сообществом мельников, фермеров, пекарей и ученых, журнал Living Bread представляет собой увлекательный взгляд на то, как ремесленное хлебопечение эволюционировало и продолжает меняться — от методов выращивания пшеницы и достижений в области мукомольной обработки до заквасок и механики приготовления хлеба. замесить тесто.Под влиянием искусства и науки в равной мере Leader представляет захватывающие повороты классических блюд, таких как Curry Tomato Ciabatta, Vegan Brioche и Chocolate Sourdough Babka, а также традиционные рецепты. «Живой хлеб», усыпанный анекдотами и запоминающимися фотографиями из путешествий Лидера и встреч с мастерами, оказавшими на него влияние, представляет собой любовное письмо и передовое руководство по приготовлению «хорошего хлеба».


Обещание и выполнение: формулы для настоящего хлеба без глютена

Promise & Fulfillment — это приготовление хорошего хлеба без глютена.Формулы хлеба варьируются от простых дрожжевых булочек до сложных, таких как панеттоне естественного брожения, хала, булочки и круассаны.

Promise & Fulfillment предлагает 58 оригинальных рецептов настоящего хлеба, приготовленного без глютена, а также 2 рецептуры содового хлеба с использованием тех же методов. Формулы хлеба сгруппированы по разделам по:

  • основной хлеб,
  • багетов,
  • лепешки,
  • хлеб с семенами,
  • фруктовый хлеб,
  • рулонов,
  • хлебцев,
  • содовый хлеб,
  • обогащенный хлеб и
  • viennoiserie.

А также оригинальные формулы хлеба на более чем 45 страницах руководства по приготовлению хлеба без глютена, включая разделы о:

  • процесс выпечки хлеба,
  • приготовление закваски только из муки и воды,
  • методы приготовления и использования оригинальной и инновационной формы lievito madre без глютена для приготовления панеттоне, халы, булочки, пиццы и круассанов,
  • приготовление солодовой муки и порошков, и
  • Помол безглютеновых семян для цельнозерновой муки.

Дополнительные ресурсы включают:

  • Таблица отсутствия продуктов для выявления возможных аллергенов, а также формулы хлеба, не вызывающие аллергии,
  • — Обзор основных ингредиентов, чтобы помочь в поиске рецептов хлеба на основе определенной муки, и
  • руководства по поиску и устранению неисправностей.

Promise & Fulfillment нежно направит тех, кто не имеет опыта выпечки и начинающих пекарей без глютена, а также предложит опытным пекарям и расширит их возможности.


Выпечка «Наследие»: рецепты деревенского хлеба и выпечки, запеченных из кустарной муки из пекарни Hewn.

Это полезный ресурс для пекарей любого уровня подготовки, которые любят новую информацию и методы, которые позволяют сделать хлеб лучше и вкуснее.

Эти 45 надежных рецептов вкусного, питательного, полезного для кишечника хлеба и выпечки включают широкий ассортимент кустарной муки, которая теперь легко доступна домашним пекарям. Эта мука добавляет несколько слоев аромата и текстуры, а в сочетании с натуральной закваской и длительным брожением делает эту выпечку приятной даже для тех, кто испытывает трудности с глютеном.

Углубленные мастер-классы по приготовлению закусок, деревенских хлебов и настройке рецептов для разных видов муки сочетаются с пошаговыми последовательностями фотографий, которые помогают визуальным ученикам правильно усвоить эти основы. Включая рецепты уникальных булочек, булочек, кексов, кофейного торта, печенья, пирожных и т. Д., Это новый взгляд на выпечку в каноне кулинарной книги домашнего пекаря.


Хлебная революция

Выпечка мирового класса с проросшими и цельнозерновыми зернами, семейной мукой и свежими технологиями

Известный инструктор по выпечке и автор книги «Ученик хлебопекаря» Питер Рейнхарт исследует передовые разработки в области выпечки хлеба, предлагая пятьдесят рецептов и формул в которых используется мука из проросших семян, цельнозерновые и цельнозерновые, ореховая и семенная, альтернативные виды муки (например, теф и кожица винограда), а также безопасные для аллергиков и безглютеновые подходы.

«Питер Рейнхарт пишет книги, которые меняют способ выпечки. Хлебная революция — это инновации, возможности и будущее хлеба. Изучая новые муки и методы, Питер еще раз доказывает, что хлеб очень живой, универсальный и все еще развивается. Как и следовало ожидать, он написал книгу, которая, несомненно, вдохновит читателей на эксперименты и приготовление блюд с уверенностью ».
— Натан Мирвольд, соавтор книги «Модернистская кухня» и «Модернистская кухня дома» и автор книги «Фотография модернистской кухни».

«Выпечка — это гораздо больше, чем просто покупка мешка белой муки и отважное продвижение вперед.Эта книга нужна домашним пекарям и профессионалам, чтобы лучше понять возможности выпечки из цельного зерна и новых видов муки. С потрясающей книгой Питера в качестве руководства вы будете есть лучше и здоровее, чем раньше начнете ».
— Кен Форкиш, автор солевых дрожжей для муки и воды

«Страсть Питера Рейнхарта ко всему хлебу и его многолетняя роль в американской хлебной революции делают его идеальным учителем. Я искренне принимаю его философию и очень восхищаюсь его способностью не только делиться основами хлеба, но и повышать осведомленность об этом важном хлебном перекрестке, где мы можем выпекать из проросшей и кустарной муки из нетоварных зерен, выращенных для вкуса и вкуса. питание.Представьте себе, что!»
— Дэвид Кинч, шеф-повар Manresa и автор Manresa


Как приготовить закваску

45 рецептов хлеба на закваске с отличным вкусом, которые также подойдут для вас.

Многие люди отказываются от массового гомогенизированного и безвкусного хлеба в пользу чего-то натурального и питательного. И что может быть естественнее того, как раньше готовили хлеб — из муки, воды и заботы.

После того, как вы освоили «закваску» — небольшую энергичную смесь муки и воды, которая помогает заквасить хлеб и развить аромат, — вам просто нужно смешать небольшое количество ее с другими ингредиентами, и все готово путь к свежему хлебу с великолепным вкусом.Долейте стартер, и вы можете продолжать его столько, сколько захотите. Это неудивительно, чем когда люди улавливают чудесный аромат своего первого домашнего хлеба на закваске, а затем ломают твердую упругую корочку и наслаждаются восхитительным, легким и ароматным вкусом, который они никогда не оглядываются.

Вы будете поражены не только вкусом и разнообразием замечательных рецептов закваски, предлагаемых в этой книге, но и их простотой. Существует подробное пошаговое руководство по приготовлению теста, замешиванию теста, а также по формированию, приготовлению и выпеканию основного хлеба на закваске.Оттуда вы откроете для себя восхитительный хлеб, приготовленный из очень популярных древних злаков, в том числе камут, полба, эйнкорн и эммер.

Если вам нравится насыщенный темный хлеб, то вы будете как дома в главе о ржи, где вам предложат восхитительные рецепты, такие как ржаная закваска по-нью-йоркски или закваска Pumpernickel. Попробуйте сладкие и пикантные закваски в разделе «Ароматизированные закваски», включая классические комбинации, такие как помидоры и оливковое масло, а также более необычные, но не менее вкусные рецепты, такие как халлуми и мята.Если у вас более сладкий зуб, вам понравятся яблоки или финиковые орехи.

Откройте для себя специальную главу без глютена с картофельной фокаччей из нута, картофельными оладьями на закваске и закваской из тефа и абрикоса. Откройте для себя разнообразные и божественные творения закусок и угощений, таких как бублики на закваске, крендели на закваске и булочки на закваске. Наконец, глава, посвященная специальным закваске, научит вас, как приготовить идеальный багет на закваске и чиабатту, а также праздничные фавориты, такие как панеттоне.


Эйнкорн: рецепты натуральной пшеницы

Откройте для себя древнее зерно с потрясающим вкусом, которое станет настоящим подарком для многих, кто страдает чувствительностью к глютену.

Единственная существующая пшеница, которая никогда не подвергалась гибридизации или модификации, еинкорн вырос тысячи лет назад в Плодородном полумесяце. Карла Бартолуччи столкнулась с этим, когда искала альтернативное зерно для своей дочери Джулии, у которой в 2008 году была диагностирована чувствительность к глютену.Эйнкорн оставался неизменным в течение тысяч лет, что позволяет многим, включая Джулию, которая страдала перепадами настроения, астмой и проблемами пищеварения, есть пшеницу без симптомов. Пораженная изменением здоровья дочери, Карла стала поборницей этого малоизвестного богатого питательными веществами зерна.

Einkorn делится 100 восхитительными рецептами работы с зерном и его мукой в ​​большом количестве ароматных блюд, таких как йогуртовые маффины с черникой, шпинатная лазанья по-болоньезе, неаполитанская пицца «Маргарита» и мягкое и жевательное имбирное печенье, а также закваски и дрожжевой хлеб. как классический французский буль и масляные роллы из сладкого картофеля.В этой книге также исследуются история эйнкорна, уникальная генетика и превосходное содержание питательных веществ, а также дается советы Карлы по использованию его в полной мере для выпечки и приготовления пищи.

С помощью восьмидесяти пяти красивых цветных фотографий Айнкорн познакомит домашних поваров с восхитительным древним зерном, которое может изменить их способ питания к лучшему, добавив больше питательных веществ и вкуса к любимым продуктам.


Закваска: рецепты деревенского ферментированного хлеба, сладостей, пикантных блюд и многого другого

101 рецепт выпечки из цельных и проросших зерен, максимально используя сезонный урожай и исцеляя организм с помощью продуктов естественного брожения

Сара Оуэнс потратила годы на выпечку обычных хлебобулочных изделий, только чтобы постепенно осознать, что у нее появилась парализующая неспособность. переваривать или переносить их ингредиенты.Не имея возможности наслаждаться многими из своих самых любимых блюд, она знала, что должна найти альтернативу, поддерживающую здоровье. Таким образом, Сара начала экспериментировать с закваской, которая почти сразу же начала исцелять ее кишечник и заново вдохновлять ее на кухне. Вскоре после этого была открыта ее ремесленная мелкосерийная пекарня BK17, а вместе с ней и новый способ смаковать и делиться питательными хлебом на закваске и угощениями со своей общиной в Бруклине.

Закваска и другие ферментированные продукты возвращаются из-за их богатой глубины вкуса и доказанной пользы для здоровья.В Sourdough Сара демистифицирует сохранение закваски, которая представляет собой расширенный процесс брожения, который обеспечивает максимальный вкус и легкое переваривание, показывая нам, насколько просто можно создать полезную закваску с нуля. Более того, Сара использует домашнюю закваску для приготовления десятков хлебобулочных изделий, включая печенье, торты, булочки, лепешки, пироги и многое другое, не только в хлебе. Сара — ботаник и садовник, а также пекарь — ее оригинальные рецепты подчеркнуты краткими примечаниями по естественной истории выделенных растений и используемых в них ингредиентов.Анекдоты из сада порадуют среди нас натуралистов и любителей выпечки. Пропитанный ботаническими и культурными нотками зерна, фруктов и овощей, зелени и даже сорняков, Sourdough Baking отмечает сезонное изобилие наряду с неподвластным времени ремеслом ручной выпечки.


Хлеб: книга методов и рецептов пекаря, 2-е издание

С момента своего первого появления в 2004 году «Хлеб Джеффри Хамельмана» был провозглашен «откровением» и «шедевром литературы по выпечке хлеба».Хамельман, один из менее чем 200 сертифицированных пекарей в Соединенных Штатах и ​​лауреат премии Гильдии хлебопекарей Америки «Золотой багет» (2005 г.), объясняет сложные методы выпечки хлеба с помощью простых иллюстраций и включает рецепты различных видов хлеба, в том числе это закваска, настоящий ржаной хлеб, французский хлеб, лепешки и булочки.

Эта книга — незаменимая вещь как для домашнего, так и для профессионального пекаря.

Новое в этом выпуске:

  • 252 пошаговые иллюстрации методик
  • 41 полноцветная фотография
  • 140 рецептов хлеба, в том числе 30 новых видов хлеба
  • Обновленная информация о работе с цельнозерновыми продуктами местного производства, технологиях измельчения и ручном смешивании

«Это новое издание книги Джеффри Хэмелмана раскрывает большое разнообразие ремесленных методов приготовления хлеба.Читатели откроют для себя антологию рецептов из французских, немецких, итальянских и швейцарских традиций, которые терпеливо пересматриваются и делятся с великой щедростью. Это веха во все более серьезном подходе американских пекарей к домашней выпечке. С помощью своих замечательных рисунков Чихо помогает читателю лучше понять навыки работы с руками. Эта знаковая книга позволяет как домашним пекарям, так и опытным профессионалам не только выпекать хлеб высочайшего качества, но и направлять их к глубокому пониманию ключей к успеху.
— Юбер Широн, Национальный институт сельскохозяйственных исследований (INRA), Нант, Франция,


Мука водно-солевые дрожжи

Пекарь из Портленда Кен Форкиш разработал и опробовал свои рецепты в домашней духовке. Он включает в себя четкие инструкции и яркие фотографии, чтобы помочь домашнему пекарю в создании высококачественного домашнего хлеба и пиццы. Книга детализирована, каждый раздел посвящен разному типу хлеба (дрожжевой хлеб, закваска и пицца), и предваряется целой главой, объясняющей различные методы и ключевые концепции, лежащие в основе каждого вида хлеба.

Независимо от того, новичок вы или опытный пекарь, в этой книге найдется что-то для вас.


Тартин № 3

Третий в серии, созданной революционером Чадом Робертсоном из Tartine Bakery в Сан-Франциско. В этом своевременном предложении Робертсон исследует выпечку из цельного зерна и зерен семейных реликвий, в то время как дискуссия о полезности цельного, древнего зерна в отношении непереносимости глютена становится все более популярной.Жена Робертсона Элизабет Прюитт, кондитер и совладелец пекарни Tartine Bakery, страдает непереносимостью глютена и служила подопытным кроликом во время экспериментов Робертсона.

Tartine No. 3 включает 85 инновационных цельнозерновых версий любимых рецептов Tartine, как для хлеба, так и для выпечки, с техникой и восхитительными результатами, красиво изображенными на более чем 100 фотографиях. Незаменим для цельнозерновой выпечки и, безусловно, для всех, кто восхищается новаторской работой Робертсона.

Рецепты включают:
— Основной метод приготовления цельнозернового хлеба с тартином
— Ароматизированный хлеб, в том числе подсолнечный лен и полба в стиле барбери с чернухой и заатаром
— Подовые хлебцы из проросших зерен, в том числе эммер с кленом и белой пшеницей из киноа
— Хрустящие хлебцы: полба с семенами подсолнечника, Creme Fraiche и Comte.Кроме того, Knackbrod
в шведском стиле — сладости, такие как шоколадные цельнозерновые круассаны и фруктовые пироги с тестом из полбы или камута


Из дровяной печи

Эта книга бросает вызов идее о том, что дровяные печи предназначены только для выпечки хлеба и пиццы. Он включает в себя информацию и рецепты для выпечки и приготовления более восхитительных угощений и сытных блюд, чем вы могли раньше представить себе в дровяной печи. Он предназначен как для пекаря-любителя, так и для профессионального пекаря, а для тех, у кого нет дровяной печи, замечательные рецепты можно приготовить в домашней печи.

Ведущий пекарь и инструктор Ричард Мискович много лет работал с дровяными печами и приобрел широко признанный опыт в этой области. Он разбил книгу на три большие категории: как работают дровяные печи и как ими пользоваться; как испечь хлеб; и «наслаждение поездкой» за счет использования сохраненного тепла для приготовления пищи. Сами рецепты организованы путем уменьшения необходимого количества тепла, отражающего температуру духовки по мере ее рассеивания.

Включены главы:
— Выпечка хлеба
— Приготовление пиццы и других лепешек на живом огне
— Жарка рыбы и мяса
— Приготовление на гриле, приготовление на пару, тушение и жарка
— Выпечка кондитерских изделий и другие рецепты помимо хлеба
— Вытопка животных жиров и осветление сливочное масло
— Масла для обезвоживания и настаивания пищевых продуктов

Приложения включают:
— Общие советы по проектированию каменной печи
— Формулы коммерческого выхода
— Подробнее о процентном содержании пекаря
— График производства хлеба
— Журнал температур печи
— Запуск закваски для жидкой закваски с нуля жидкая закваска

From the Wood-Fired Oven насыщен информацией, изложенной в понятной, диалоговой форме.Пройдя курс багета у Ричарда много лет назад, я могу сказать вам, что чтение этой книги похоже на то, что он находится в одной комнате с вами. Сама книга в красивом переплете и наполнена полноцветными фотографиями, в которых подробно описаны как конкретные техники, так и восхитительные результаты.

«Это обязательное дополнение к коллекции любого гурмана, любителя или профессионала!» — Джефф Янкеллоу, член совета директоров Bread Baker’s Guild of America

.

«Даже если у вас нет дровяной печи, а вы печете хлеб, возьмите эту книгу.Техническая информация о хлебе доступна и точна и выведет вашу выпечку хлеба на новый уровень ». — Сольвейг Тофте, совладелец Sun Street Breads, Миннеаполис

«Это книга, которую ждали все владельцы дровяных печей, многообещающие владельцы и серьезные пекари. Описания и инструкции Ричарда Мисковича практичны и вдохновенно поэтичны — осмелюсь сказать, проникновенны. Он разжигает огонь внутри и заставляет нас хотеть знать, что он знает, и печь так же хорошо, как он печет.В этой книге он делится всем ». — Питер Рейнхарт, автор книги «Ученик хлебопекаря и ремесленник« Хлеб на каждый день

».


Как приготовить хлеб

Мне нравится эта новая поваренная книга «Как приготовить хлеб» Эммануэля Хаджиандреу, которого другой рецензент назвал «легендой выпечки будущего». Я бы не удивился.

За 2 недели после получения я уже приготовил 6 из более чем 60 замечательных рецептов, в том числе такие веселые, новаторские и авантюрные рецепты, как чернослив, перечная кукуруза, рожь, инжир, грецкий орех и анис, и закваска из свеклы.

Он охватывает…

  • Основы хлебопечения
  • Хлеб дрожжевой
  • Хлеб без пшеницы и без глютена
  • Очень хороший раздел о хлебе на закваске
  • Дразнящий раздел о выпечке и сладостях

Эту книгу стоит приобрести только ради фотографии. Он полон великолепных цветных фотографий известного фотографа Стива Пейнтера. Невозможно просмотреть эту книгу, не будучи вынужденным мчаться на кухню и начинать печь из нее.

Как приготовить хлеб — беспроигрышный подарок. Даже тот, у кого есть тонны хлебных книг, как я, очень оценит это. Возможно, даже больше. Его четкие и простые инструкции также делают его отличным выбором для новичков в выпечке хлеба.


Тартиновый хлеб

Фирменный хлеб Тартина, простой деревенский хлеб, поистине восхитителен. Эта книга в значительной степени посвящена тому, чтобы показать людям, как воспроизвести результаты дома. Ей адресовано более 50 страниц книги.Перед покупкой этой книги просмотрите некоторые из многочисленных комментариев читателей на Amazon и посмотрите, что, по вашему мнению, она для вас. Если вы начинающий пекарь, более подходящим выбором может быть одна из книг Питера Рейнхарта или «Как приготовить хлеб» (см. Выше) и / или одна из многих имеющихся на рынке книг, запрещающих месить тесто.

Tartine Bread от человека, которого многие считают лучшим пекарем в Соединенных Штатах: Чада Робертсона, совладельца пекарни Tartine Bakery в Сан-Франциско, городе, который знает свой хлеб. Для Чада хлеб — это основа еды, центр повседневной жизни, и каждая буханка рассказывает историю о пекаре, который ее придумал.Он разработал свой уникальный хлеб в течение двух десятилетий обучения у лучших пекарей-ремесленников во Франции и США, а также экспериментов в своих собственных печах. Читатели будут удивлены, насколько это элементарно. Сотни фотографий, сделанных за годы тестирования, обучения и разработки рецептов, дают пошаговое вдохновение, в то время как дополнительные рецепты служат источником вдохновения для использования каждого вкусного кусочка.

//

//


Мой хлеб — революционный метод без работы и без замеса

Вполне естественно, что этот поздний выход на рынок книг, посвященных выпечке хлеба без замешивания, является лучшим из всех.Благодаря автору Джиму Лэхи и при большой помощи кулинарного писателя NY Times Марка Биттмана, качественная выпечка домашнего хлеба нравится бесчисленным благодарным людям во всем мире. Джим попал в цель для публики, жаждущей времени и качественного хлеба.

Яркая индивидуальность Лахи проявляется в его творческих и разнообразных рецептах. Его «Морковный хлеб» был первой ступенькой в ​​моем расширяющемся поясе. Планка была сделана из свежего морковного сока (вместо воды), грецких орехов, тмина и семян тмина.Тем не менее, я очистил бар, оставив свободное место с его кокосово-шоколадным хлебом. Ты любишь хлеб? Тебе нравится шоколад? У тебя есть пульс? Если вы ответили «да» на один или несколько из этих вопросов, эта книга быстро окупится. Не могу дождаться, чтобы покопаться в его восхитительно выглядящих рецептах пиццы и многом другом. Перейдите к редакционным и ярким обзорам читателей Amazon, чтобы ознакомиться с ними.


Ремесленный хлеб Питера Рейнхарта каждый день

Еще одна замечательная хлебная книга от одного из наших лучших пекарей и инструкторов Питера Рейнхарта.Перейдите по ссылкам на обзоры и видео Amazon. Находясь там, нажмите ссылку «Заглянуть внутрь», чтобы просмотреть список отличных рецептов. Как один из тестировщиков рецептов для этой книги (чтобы вы не подумали, что это делает меня особенным, избранные тестировщики просто добровольно вызвались добровольно), я попробовала несколько рецептов и мне понравились результаты.

Вы найдете широкий выбор рецептов, все они тщательно объяснены и проиллюстрированы. Эта книга — одна из многих, в которых говорится о популярности качественного домашнего хлеба, который также легко приготовить.Как и во всех книгах Рейнхарта, здесь очевидны забота, качество и презентация.


Цельнозерновой хлеб Питера Рейнхарта: новые технологии, необычный вкус

Я выпекаю из этой книги обширно. Сэндвич-буханка из 100% цельнозерновой пшеницы — обычное дело в нашем доме. У этого хлеба прекрасный вкус и легкая крошка, которые идеально подходят для цельнозернового хлеба.

Если вы хотите выпекать цельнозерновой хлеб, эта книга — один из лучших ресурсов для вас.Если вы изо всех сил пытались испечь цельнозерновой хлеб, который не будет принят за пресловутый дверной упор, то это просто необходимо.

Если вы прочитаете все комментарии читателей Amazon, я думаю, вы получите справедливую оценку того, чего можете ожидать.

Подробный обзор книги также доступен через Поиск книг Google.

Другими личными фаворитами являются корочка для пиццы из цельнозерновой муки, хлеб из овсяных отрубей с поджаренными семечками (сверхвысокое содержание клетчатки) и шведский ржаной хлеб (шведская лимпа).Все 100% цельнозерновые. Так приятно печь полезный хлеб, который к тому же имеет прекрасный вкус и текстуру.

У большинства рецептов есть общие черты, поэтому, когда вы научитесь готовить один из рецептов, другие легко подойдут. Сторонники закваски могут быть немного разочарованы. Хотя во многих рецептах заявлено использование закваски, почти все они требуют растворимых дрожжей. Даже закваска также включает дрожжи. До появления этой книги я считал себя одним из тех пуристов.Для этих рецептов у меня нет проблем с приготовлением растворимого раствора SAF.

В этом видео Питер Рейнхарт обсуждает свои методы, использованные в этой книге.

//


Местный хлеб, закваски и цельнозерновые рецепты от лучших пекарей Европы

После ознакомления с замечательными рецептами из компиляции Даниэля Лидера лучших домашних хлебов Европы, только самый решительный пекарь сможет удержаться от марша на кухню, чтобы воспроизвести один из этих очаровательных хлебов.Лидер объясняет, как приготовить закваску из дрожжей, переносимых по воздуху, и использует эту закваску для многих видов хлеба, чтобы получить превосходный, глубокий вкус и густую хрустящую корочку. От багетов до шоколадных круассанов, от итальянской чиабатты до темной силезской ржи и от чешского деревенского хлеба до картофельной пиццы — эти рецепты открывают доступ к высочайшему искусству хлебопеков. Тем, кому не хватает смелости и терпения, чтобы сбродить настоящую закваску, Leader предлагает несколько различных путей к успеху. Штриховые рисунки направляют новичков, а полноцветные фотографии передают идеалы, которым ученики Лидера могут подражать.Разделы с вопросами и ответами по всей книге лаконично разъясняют потенциальные проблемные области. Одни только ржаные булочки с голубым сыром Leader’s Auvergnat делают эту книгу незаменимой для ценителей искусства пекаря.


Выпечка из цельного зерна от King Arthur Flour

Я бы порекомендовал эту книгу, даже если бы я не был предвзятым из-за того, что я люблю компанию King Arthur Flour, сотрудников, продукты, магазин и пекарню в Вермонте, или что моя жена выиграла эту книгу в качестве приза на церемонии King Класс выпечки Артура в Санкт-Петербурге.Луи. Помимо всего прочего, рецепты в книге великолепны, книга написана четко, и ее приятно читать. Когда я беру его в руки, я могу только думать, что жизнь слишком коротка, чтобы все можно было испечь и наслаждаться.

Забудьте все, что вы знаете о цельнозерновой выпечке. Вместо этого представьте себе легкие слоеные круассаны; воздушные коржи; влажные пирожные; мечтательные корочки пирога; и восхитительное печенье — все из цельного зерна. Это то, что вы получаете в King Arthur Flour Whole Grain Baking, революционной кулинарной книге, которая вдыхает новую жизнь в хлеб, торты, печенье, выпечку и многое другое, превращая темную и плотную алхимию цельнозерновой выпечки в живые, ароматные, сладкие и соленые угощения. всех типов.


Внутри еврейской пекарни

Inside the Jewish Bakery — абсолютная необходимость для всех, кто интересуется историей, культурой и выпечкой ашкеназских евреев. В этой необычной книге почитается традиционная восточноевропейская еврейская выпечка и присущая ей культура.

Гинзберг и Берг не только сделали доступными для домашних пекарей всех уровней подлинно еврейский хлеб, выпечку, печенье и пирожные, которые когда-то были широко доступны в местных пекарнях, но и предоставили исчерпывающую историю евреев-ашкеназов в Восточной Европе и Америке. и их традиции.Рецепты основаны на профессиональных формулах американских еврейских пекарей и адаптированы для домашней кухни. Авторы великолепно описывают эволюцию ржаного хлеба, халы, рогаликов и биалиса от их европейских корней до наших дней, а в специальной главе, посвященной выпечке пасхи, представлены восхитительные рецепты нежирных десертов для стола седера.


Подмастерье хлебопекаря

Изнутри книжная полка: «И начинающие, и опытные пекари имеют повод отпраздновать« Ученик хлебопекаря »Питера Рейнхарта.Многолетний практический опыт Питера в сочетании с его прекрасными педагогическими навыками делает эту книгу максимально приближенной к тому, чтобы на вашей стороне был мастер, когда вы выпекали. — Лора Броуди, автор книги Basic Baking

.

В «Подмастерье хлебопекаря» Питер делится своими последними открытиями в области хлеба, связанными с его обучением в нескольких знаменитых булочных заведениях Франции и всегда поучительным временем, проведенным на кухне кулинарной академии со своими учениками. Загляните через плечо Петру, когда он учится у самых уважаемых пекарей Парижа, таких как Лайонел Пойлан и Филипп Госслен, чья боль a l’anceinne произвела революцию в искусстве изготовления багетов.Затем встаньте рядом со своими учениками на кухне, пока Питер обучает классическим двенадцати этапам изготовления хлеба, его четкие инструкции сопровождаются более 100 пошаговыми фотографиями.


Крошка и корка

Предшественник Bread Baker’s Apprentice, отмеченный наградами продукт Питера Рейнхарта Crust and Crumb — очень ценное дополнение к вашей библиотеке выпечки.

Пятьдесят основных рецептов из этой чудесной коллекции позволяют пекарям создавать бесчисленные творческие вариации основных видов хлеба и закваски на дрожжах, закваски на диких дрожжах, а также быстрого хлеба на закваске с углекислотой, пресного хлеба и роскошных декадентских печений, тортов и выпечки.Эта книга покажет вам безграничные возможности корочки и мякиша, поистине хлебного сердца и души. Хлеб варьируется от простого до сложного, от деревенского до изысканного и включает:

Сан-Франциско Закваска • Фокачча • Немецкий хлеб с пятью зернами • Чиабатта с грибами • Чапати • Наан • Тесто для пиццы • Бриошь • Кугельхопф • Пахта Блиц Бисквиты • Крем-булочки • Блинчики на закваске • и многое другое.


Ремесленная выпечка по всей Америке

Мэгги Глезер, обладающая уникальной квалификацией, одержимая сертифицированным пекарем, которая учит и пишет о хлебе как для мирян, так и для профессионалов, отправилась через всю страну в поисках лучшего хлеба и лучших пекарей Америки.И она вернулась с товарами — безупречными рецептами, которые воспроизводят совершенство и мастерство лучшего хлеба, производимого сегодня, в уменьшенном масштабе и написанном для домашней кухни.

Но в дополнение к рецептам она предлагает роскошные цветные фотографии и портреты пекарей словами и изображениями, которые рассказывают историю движения ремесленников в Америке, от селекционеров пшеницы в Канзасе до мельницы в Род-Айленде и до специализированные пекари от Беркли, штат Калифорния, до Лонг-Айленд-Сити, штат Нью-Йорк.

Это книга, из которой можно выпекать, учиться и читать для истинного удовольствия осознать преданность и мастерство, которые вкладываются в приготовление нашего лучшего хлеба насущного, будь то темная рожь, неаполитанская пицца или багет. , или двунаправленный.

Независимо от того, интересуетесь ли вы эпикурейским, профессиональным или профессиональным, вы получите пошаговые инструкции с подробным описанием лучших профессиональных методов. Каждый рецепт классифицируется по уровню навыков от новичка до продвинутого, а также есть полезные ингредиенты и оборудование с доставкой по почте.


Классические закваски, пересмотренная версия

Classic Sourdoughs часто рекомендуют новичкам. Это новое исправленное издание включает в себя «новую» технику выпечки без замеса, раздел о выпечке на закваске в хлебопечке и новые рецепты. Рецепты довольно простые и понятные. Эд Вуд описывает основы приготовления закваски, а затем переходит к созданию, формированию и выпечке этих легендарных хлебов. Доктор Вуд сочетает в себе точную науку с глубоким уважением к традициям выпечки, подчеркивая важность выбора ингредиентов и отдавая дань уважения методам выпечки, которые практиковались древними египтянами.

Предлагая более девяноста рецептов и главу о выпечке настоящих заквасок в хлебопечках, этот ресурс пекаря также включает новую информацию о последнем открытии доктора Вуда — культуре, которая считается настоящей закваской Сан-Франциско, — которая позволит вам воссоздать всемирно известный вкус хлеба Сан-Франциско в собственном доме.

Еще один аспект этой книги, который ценят многие люди, заключается в том, что многие рецепты требуют использования двух чашек закваски.Это намного больше, чем то, что вы видите в большинстве рецептов хлеба на закваске, и отличный способ израсходовать любую излишнюю закваску под рукой.


Хлеб Нэнси Сильвертон из пекарни Ла Бреа

Эта прекрасно иллюстрированная и сложная поваренная книга также доступна и удобна для пользователя. Еще до начала выпечки Сильвертон тщательно и с любовью объясняет чудо алхимии хлеба: как вырастить закваску и как эта закваска взаимодействует с другими элементами хлеба, чтобы получить твердую, но легкую крошку и хрустящую корочку снаружи.

Далее следуют рецепты, которые варьируются от причудливых (булочки с изюмом, хлеб с красным перцем и луком и хлеб с инжиром и анисом) до практичных (багеты, бублики и булочки для гамбургеров) и до изысканных (тыквенный хлеб, грибной хлеб и т. Д.). , пожалуй, лучше всего — шоколадно-вишневый хлеб). Сильвертон даже создает несравненные крендели, круассаны, луковые кольца и собачье печенье).

Созданный как для начинающих, так и для опытных пекарей, Nancy Silverton’s Breads из пекарни La Brea — это обязательная классика — основанный на основах подход, который порадует, вдохновит и удовлетворит любителей хлеба во всем мире.


Хлебная Библия

Третья из серии, написанной автором Библии о пирогах и Библии о пирогах и кондитерских изделиях, «Хлебная Библия» предлагает ценную базу знаний для начинающих пекарей и тех, кто хочет понять не только как, но и почему выпечка. Разделы «Понимание» и «Указатели успеха» ясным языком объясняют значение различных техник выпечки и ингредиентов, требуемых в рецепте, обеспечивая полное образование в области выпечки.

Роза Леви Баренбаум предлагает обширные знания в области химии выпечки и 150 конкретных, надежных рецептов, которые стали известны как ее торговая марка. В простых в использовании таблицах ингредиентов указаны как объем, так и вес. Рецепты включают хлеб, приготовленный на дрожжах и с закваской, а также быстрый хлеб, лепешки, булочки и многое другое.


Хлебная книга Laurel’s Kitchen

The Laurel’s Kitchen Bread Book — это нестареющая классика.Раздел, посвященный 100% цельнозерновому хлебу с естественной закваской, делает эту книгу незаменимой для всех, кто интересуется пользой для здоровья цельнозерновой выпечки.

За годы, прошедшие с момента публикации книги «Кухня Лорел», Лорел Робертсон и ее друзья консультировались с учеными-хлебопекарнями и профессиональными пекарями. Они изучили историю выпечки хлеба и, самое главное, сами испекли тысячи хлебов.

Они придумали способ выпечки, который каждый раз дает питательный, удовлетворяющий душу хлеб.Используя лучшее из опыта старой (предварительно белой муки), а также удобство современного оборудования (например, кухонного комбайна и крюка для теста), они разработали метод, который неизменно дает вам тот вид хлеба, который вы хочу.

The Laurel’s Kitchen Bread Book берет вас за руку и ведет через весь процесс, чтобы вы могли достичь превосходных результатов. Не менее полезно и сокровище совета. Вы обжигали кирпич? Ваше тесто отказывалось подниматься? Ты слишком занят, чтобы печь? Вы боитесь, что у вас нет подходящего оборудования? Вот вся информация, необходимая для приготовления красивого, вкусного и полезного хлеба.Вы узнаете, как вписать выпечку в свой распорядок дня. Вы научитесь доверять себе, познать ощущение живого теста, тайну «весны», теплоту аромата, наполняющего ваш дом — как кухню Лорел.

Впервые опубликовано в 1984 году. За исключением рецепта десемного хлеба, в большинстве рецептов используются коммерческие дрожжи.

муки: захватывающие рецепты из бостонской муки + кафе

Мука: захватывающие рецепты из бостонской мучной пекарни + кафе

Автор: Джоан Чанг и Кристи Мэтисон

фото Keller + Keller

фактов: книги хроник, 320 страниц, 35 долларов.00 (или $ 17,99 на Amazon)
Фото: 49
Рецепты: Почти 150
Отдайте: друзьям-пекарям, начинающим кондитерам, монстрам печенья

Новые сладкие книги появляются на полках и в витринах книжных магазинов по всей стране — предвестник праздников! Пока я скрипю зубами, когда универмаги прыгают мимо праздничного пистолета, книги о десертах не могут появиться достаточно рано. Принеси их!

Когда книга Кристи Мэтисон «Соленые сладости» появилась на прилавках в прошлом году, она назвала Джоан Чанг одним из великих кондитеров, которые вдохновили ее.Должно быть, это чувство было взаимным, когда они решили начать совместную работу с Flour.

Chang владеет Flour Bakery & Café в Бостоне и имеет интересную предысторию.

Несмотря на то, что в детстве она признавала пристрастие к сладкому, она выросла в традиционном китайском доме, где десерты (кроме лунных пирожных или миндального печенья) были для нее чужды. Ее знакомство с десертами началось с того, что она провела время в гостях у друзей.

Однако она не думала о том, чтобы стать шеф-поваром, поскольку она работала над своей степенью в Гарварде по математике и экономике.После года работы в Кембридже мечты заставили ее переехать на кухню и заняться выпечкой. После двух лет в корпоративной Америке она сделала именно это.

Не имея формального кулинарного образования и желая начинать снизу, она пробивалась через коммерческие кухни, изучая и совершенствуя методы, пока не нашла работу у Франсуа Пайяра на Манхэттене. Несмотря на ее понимание красоты и точности французского подхода к выпечке, она хотела открыть полностью американскую пекарню, и в 2000 году она это сделала.Пекарня муки теперь имеет три локации.

Мне показалось странным, что книга показалась мне «удобной» с первого раза, когда я взял ее в руки? За упорядоченным оглавлением следует ее рассказ, и я обнаружил, что улыбаюсь, думая, что она может быть другом. Раздел о техниках — это настоящий гангстер — я тратил на это много лет, но теперь я знаю другое слово для замешивания. И прежде чем приступить к рецептам, она делится своими 12 советами по выпечке.

Мне звонили очень много рецептов.Как выбрать между сладко-горьким шоколадным пирогом с трюфелем и жареной грушей и клюквой Crostata? Действительно ли хрустящая глазурь на шоколадных кексах волшебна? И как он может быть хрустящим, если выглядит таким гладким? Как насчет липких булочек, которые она приготовила лучшему Бобби Флею в фильме Food Network’s Throwdown?

В итоге выиграла юная иена: домашние орео. Очень вкусно! Если вы положите их на противень для печенья, они будут съедены за считанные минуты.

Два комментария: мое тесто для печенья никогда не казалось «слишком мучным», как указано в инструкции, поэтому мне никогда не приходилось класть в него руки.Я был обеспокоен, но после того, как тесто настоялось в течение часа, как указано, не было проблем с формированием бревна из теста.

Кроме того, когда я буду делать это снова, я уменьшу диаметр бревна — возможно, на 1-1 / 2 дюйма, а не на 2-1 / 2 дюйма, как указано в рецепте.

Это снимет вину за то, что у вас их больше одного.

— Линда Эйвери

© Келлер + Келлер

Из муки: захватывающие рецепты от бостонской мучной пекарни + кафе

Домашние орео
На приготовление от 16 до 18 сэндвич-печений

Орео раньше было для меня загадкой.Споры о том, чтобы разделить их и сначала съесть начинку, съесть их целиком или макнуть, — все это не имело никакого смысла. Моя мама никогда не покупала коммерческие сладости и, конечно же, никогда не покупала почти черное печенье, которое казалось ей подгоревшим. По той же причине они никогда не привлекали меня — до тех пор, пока однажды я, наконец, не укусил один в доме друга. Вау. Я пытался убедить маму, что они великолепны и что нам действительно очень нужно покупать их, чтобы перекусить после школы. Она отказалась, только сказав, что они выглядят слишком черными, чтобы быть хорошими.Спустя годы я создал свою собственную версию Oreo, сделанную из настоящего шоколада и горько-сладкого какао и наполненную сливочной смесью сахара, масла и небольшого количества ванили. Это явно взрослая версия угощения, которое я на мгновение вспоминаю. И они очень вкусные. Покупатели муки сходят с ума по ним. Сначала они ожидают очень сладкого, слегка шоколадного угощения. Вместо этого они получают насыщенное, насыщенное шоколадное печенье с маслянистой начинкой из ванильного крема — непревзойденный Oreo. Даже мама одобряет. Когда она приходит в гости, она всегда просит у них пакет услуг, который я отправляю с ней домой.

Для печенья
1 стакан (2 палочки / 228 граммов) несоленого масла, растопленного и слегка охлажденного
3/4 стакана (150 граммов) сахарного песка
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чашка (200 граммов) полусладких шоколадных чипсов, растопленных слегка охлажденный
1 яйцо
1 1/2 стакана (210 граммов) неотбеленной универсальной муки
3/4 стакана (90 граммов) голландского какао-порошка
1 чайная ложка кошерной соли
1/2 чайной ложки пищевой соды

Для начинки из ванильного крема
1/2 стакана (1 палочка / 114 грамм) сливочного несоленого размягченного
1 2/3 стакана (230 грамм) кондитерского сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка молока
Щепотка кошерной соли

Сделайте печенье
1.В средней миске взбейте сливочное масло и сахарный песок до однородной массы. Добавьте ваниль и шоколад. Добавьте яйцо и взбивайте до однородной массы.

2. В другой миске среднего размера перемешайте муку, какао-порошок, соль и пищевую соду до однородного состояния. Деревянной ложкой перемешайте мучную смесь с шоколадной смесью. Тесто начнет казаться слишком мучным, и вам будет проще переключиться на перемешивание его руками, пока оно не соберется.Он будет иметь консистенцию Play-Doh. Дайте тесту постоять при комнатной температуре примерно на 1 час, чтобы оно затвердело.

3. Перенесите тесто на квадратный лист пергамента или вощеной бумаги размером 15 дюймов. Руками сформируйте из теста бревно длиной около 10 дюймов и диаметром 2 1/2 дюйма. Положите бревно на край листа пергаментной бумаги и оберните пергамент вокруг бревна. Полностью завернув бревно в пергамент, сверните его в более гладкое бревно, сохраняя его диаметр 2,5 дюйма.Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или пока не станет твердым. Бревно может осесть и немного утонуть в холодильнике, поэтому перематывайте его каждые 15 минут или около того, чтобы сохранить хорошее круглое бревно. (На этом этапе тесто можно хорошо завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 1 месяца. Если тесто заморожено, перед тем, как продолжить, разморозьте его в холодильнике на ночь. )

4. Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 325 ° F. Смажьте противень маслом или застелите пергаментной бумагой.

5. Нарежьте тесто на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Положите ломтики на подготовленный противень на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга.

6. Выпекать 20-25 минут или пока печенье не станет твердым на ощупь. Часто проверяйте их через 16 или 17 минут, ткнув их посередине. Как только они станут твердыми на ощупь, достаньте их из духовки. Вы не можете судить по цвету, потому что они начинаются с черного. Дать остыть на противне до тепла или комнатной температуры. Их не нужно полностью остывать, прежде чем вы их наполните, но вы не можете их заливать, пока они горячие.

Приготовьте начинку.
1. Пока печенье остывает, с помощью настольного миксера с лопастной насадкой (или ручного миксера) взбивайте масло на низкой скорости в течение примерно 30 секунд или до получения однородной массы. Добавьте кондитерский сахар и ваниль и взбивайте, пока смесь не станет идеально однородной. Добавить молоко и соль и снова взбить до однородной массы. Он будет выглядеть как белая шпаклевка и ощущаться примерно так же, как замазка.

2. Выложите примерно 1 столовую ложку начинки с горкой на дно одного печенья.Сверху положите второе печенье нижней стороной вниз, затем прижмите печенье, чтобы распределить начинку по краям. Повторяйте, пока все файлы cookie не будут заполнены.

Примечание: Вы также можете перемешать эту начинку вручную. Убедитесь, что масло очень мягкое, и руками перемешайте сахар с маслом. У вас должно получиться около 1 стакана. (Начинку можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 2 недель. Перед использованием доведите до комнатной температуры.)

Рецензия на книгу «Моя тень — моя кожа: голоса иранской диаспоры» под редакцией Кэтрин Уитни и Лейлы Эмери

За более чем 40 лет военных действий между США и Ираном признание иранцам далось нелегко. Для многих авторов этого сборника рассказывать свои истории означает открываться для суждений внутри и за пределами своих сообществ. В потрясающем эссе, которым начинается сборник, «Лето, которое я пропала», автор Жасмин Дарзник выражает опасения, что написание о насильственной реакции ее матери на потерю девственности будет изучено посторонними как свидетельство непреодолимой культурной инаковости.«В течение многих лет я боялся, что, рассказав эту историю, американцы скажут:« Конечно, это произошло. Вот каковы эти люди ».

Пытаясь примириться как с иранской, так и с американской сторонами своей идентичности, другие авторы описывают культурные послания, которые они получают, чтобы подавить признаки своей иранской принадлежности. Для Саида Сайрафиезаде это были «орфографические ошибки. . . резкими черными чернилами »трудного имени на чашке Starbucks, что побудило его подумать о смене имени на Энтони Марч Харрис, в то время как Персис Карим отказалась от« заразы операций по уменьшению носа », призванной уменьшить« изобилие [а] хоботок »в своей большой семье в пользу американских стандартов красоты.В старших классах школы Шокуфе Раджабзаде и ее сестра, «отличавшиеся нашими бровями, усами и хиджабами», терпели в хорошие дни, когда им бросали пиццу в квадроциклах, а в плохие (после 11 сентября) — их одноклассников. обвиняя их в том, что они террористы. Раджабзаде в юмористическом и трогательном «Моя мама убила Майкла Джексона» рассказывает нам, что музыка Джексон, которую она впервые услышала летом в Тегеране, послужила прекрасным щитом, который помог ей пережить зачастую болезненный калифорнийский подростковый период и напомнил себе: «Вы не одиноки.

Американцы иранского происхождения во втором поколении или те, кто пришел в раннем возрасте, изо всех сил пытаются осмыслить свои воспоминания, чтобы лучше понять чувство дислокации своих родителей. Роя Ферразарес вспоминает ствол паровоза из «темно-зеленого лакированного дерева», доставленный ее родителям в 1975 году, который вызвал в воображении воспоминания «бумажных школьных учебников и горшков с дымящимся рисом; яркий апельсин в стакане свежего морковного сока ». Укус халвы ее матери, смесь «поджаренной муки и острого сладкого запаха розовой воды», возвращает Назанин Аттаран в детство, где она пыталась собрать воедино потрясения в социальных отношениях в доме бабушки и дедушки после Революция 1979 года.

Для других авторов попытки создать новые культурные истории в отсутствие реальных, особенно для детей, остаются постоянной проблемой. В красиво рассказанном «Материнстве через культурное разделение» Кэтрин Уитни, живущая в Калифорнии и вышедшая замуж за ассимилированного мужа, мало интересующегося традициями, описывает свои неуклюжие, но благонамеренные попытки воссоздать Навруз, персидский новый год. Хотя в то время она была в отчаянии, с годами она понимает, что работа по «интерпретации и созданию семейных традиций — некоторые из которых изначально не были моими» — намного сложнее и тоньше, чем она первоначально думала.Несмотря на то, что ее муж мало интересовался празднованием праздников, «теплое гостеприимство и щедрая персидская кухня» были очень реальными аспектами персидской культуры, которые он передавал своим детям.

Во многих эссе исследуются универсальные темы: потеря, отчуждение в семье и борьба за то, чтобы избежать бремени семейных ожиданий. Дена Род пишет о проблемах выхода из традиционного сообщества, «несмотря на стремление наших семей к существованию в замкнутом пространстве». В великолепном «поручении» Бабака Элахи Илахи сопоставляет дневник возвращения в Иран после 40 лет смерти его матери с размышлениями о фильмах Аббаса Киаростами, с которым он познакомился в то же время.

Другие эссе более политические. В эссе «Нация теней», которое дает книге название, Сайрус М. Коупленд размышляет о том, что тени — это «та часть нашей личности, которую мы отвергаем из страха, невежества или стыда», но он также предполагает, что Иран и Америка разделяют многие из тех же черт, а именно этноцентризм, «преобладающий эгоизм» и «озабоченность собой».

«Моя тень — моя кожа» предлагает прекрасный баланс между историями об американцах иранского происхождения в первом и втором поколении, которые, как пишет Эми Малек, часто чувствуют себя «попеременно включенными и исключенными в единственном известном доме, а также чувство привязанности к месту, с которым, возможно, никогда не сталкивался, и может быть, а может и не может быть приглашен даже для посещения.В лучших эссе этого сборника влияние политики тонко отражается на личном опыте взросления между двумя мирами.

В настоящее время Иран переживает одну из самых серьезных эпидемий коронавируса в мире, но из-за постоянного отказа видеть эту страну за пределами наших взаимных политических враждебных действий человеческие истории, возникшие в результате пандемии, остаются в значительной степени неуслышанными. Рассказы в этой коллекции имеют большое значение для того, чтобы сделать иранских американских иммигрантов заметными. Предлагая знакомые истории с характерным оттенком, «Моя тень — моя кожа» ловко исследует их смешанные чувства гордости и любви, а также беспокойства и критики как по отношению к потерянной прародине, так и к новому миру, обеспечивая важное дополнение к нашему вечному миру. раскрытие понимания опыта американских иммигрантов.

Голоса иранской диаспоры

Отредактировано Кэтрин Уитни и Лейлой Эмери

Брауни из черной фасоли — (мука не требуется!)

Black Bean Brownies — невероятно вкусное шоколадное лакомство.

Edit: Спасибо всем, кто спрашивал …

После более чем года работы моя НОВАЯ кулинарная книга наконец-то доступна!

Судя по вашим отзывам, каждый рецепт в книге содержит полные данные о питательных веществах, включая калории, общий жир, углеводы, белок и баллы для следящих за фигурой.


Выше — посмотрите, как приготовить пирожное из черной фасоли.

Я знаю, о чем вы думаете.

«Зачем мне есть здоровое пирожное, если вместо этого я могу есть глубокий, темный, насыщенный, сладкий и шоколадный пирожок?»

Но что, если глубокий, темный, насыщенный шоколадный брауни — это полезное пирожное?

Нет, не в мире грез. Эти пирожные с черной фасолью — это здоровые пирожные, которые НЕ на вкус полезны, и я могу сказать это с уверенностью, поскольку они были протестированы на трех разных группах людей, привыкших к «нормальным» десертам.

Для окончательного теста мой сосед по комнате принес две сковороды веганского пирожного с черной фасолью и поставил их на стол, не раскрывая секрета и не говоря, что они здоровы.

Она пришла домой без пирожных… но с пятью запросами на рецепт полезного пирожного с черной фасолью!

Вам также может понравиться: Веганское печенье с шоколадной крошкой

Брауни Easy Black Bean

Я знаю, что некоторые из вас были разочарованы посредственными пирожными на основе бобов, которые вы пробовали в прошлом, поэтому мне потребовалось так много времени, чтобы придумать собственный рецепт:

Раньше я тоже пробовала несколько ужасных рецептов брауни с черной фасолью.

Например?

Не думайте, что у вас получится пирожное, если добавить какао-порошок в мой соус из теста для печенья из нута и запечь его.

Поверьте мне. Получится картон.

Я хотел рецепт, который не подведет; рецепт, который мог бы противостоять обычному пирожному из сахара и муки на соревнованиях.

И это действительно так!

Также огромное спасибо всем, кто поделился этим в Instagram!

Если вы попробуете пирожные, обязательно оцените рецепт здесь или отметьте @ChocolateCoveredKatie в Instagram, чтобы я мог видеть и лайкать ваши фотографии!

  • 1 1/2 стакана черных бобов (1 банка вместимостью 15 унций, высушенная и тщательно промытая) (250 г после слива)
  • 2 столовые ложки какао-порошка (10 г)
  • 1/2 стакана овсяных хлопьев (40 г) (см. Питание ссылку ниже для замен)
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/3 стакана чистого кленового сиропа, меда или агавы (75 г)
  • щепотка неразрезанной стевии ИЛИ 2 столовые ложки сахара (или исключите и увеличьте количество кленового сиропа до 1/2 стакана )
  • 1/4 стакана кокосового или растительного масла (40 г) (примечания по замене см. В ссылке по питанию)
  • 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • От 1/2 стакана до 2/3 стакана шоколадной стружки (Не обязательно.Опускаем на свой страх и риск)
  • по желанию: дополнительные фишки, для презентации
  • Брауни из черной фасоли Рецепт: разогрейте духовку до 350 F. Смешайте все ингредиенты, кроме чипсов, в хорошем кухонном комбайне и перемешайте до получения однородной массы. Действительно хорошо смешать. (Блендер может работать, если вам это абсолютно необходимо, но текстура — и даже вкус — будут намного лучше в кухонном комбайне. Я использую этот кухонный комбайн.) Перемешайте чипсы, затем перелейте в смазанную маслом сковороду 8 × 8. По желанию: посыпьте сверху шоколадной стружкой.Готовьте пирожные из черной фасоли 15-18 минут, затем дайте остыть не менее 10 минут, прежде чем приступить к нарезке. Если они все еще выглядят немного недоваренными, вы можете положить их в холодильник на ночь, и они волшебным образом затвердеют! На 9-12 пирожных. Если вы готовите по этому рецепту, не забудьте оставить отзыв! Уловка с ними: сначала подайте их, а затем раскройте секретный ингредиент. За все время, что я подавал фасолевые десерты, ни один человек, который не знал заранее, никогда не догадывался! Подробнее о питании черных фасолевых пирожных

В настоящее время в тренде сообщений:

Вот что я ем за день

Рецепт мороженого Кето

Ночная овсянка

(15 различных вкусов)

Чечевичный суп — Любимый рецепт читателей

Подробнее о Поваренной книге

Более здоровые рецепты брауни

Брауни из сладкого картофеля

Кето Брауни

Веганские пирожные

(Без сумасшедших ингредиентов!)

О покрытой шоколадом Кэти

4.92/5 (1690)

Хлеб для сэндвичей Tom’s без глютена

Tom’s Gluten Free Sandwich Bread был моей первой удачной буханкой безглютенового хлеба. Это настолько просто, насколько возможно, прекрасно адаптируется и всегда будет занимать место в моем сердце.

История происхождения этого рецепта

Я опубликовал этот рецепт безглютенового сэндвич-хлеба Тома в августе 2009 года, всего через несколько месяцев после того, как начал вести этот блог. Оглядываясь назад, я вижу, что это нарушает все правила, которые я придерживался за долгие годы в отношении выпечки без глютена.

Как изначально было написано, он требует фасолевой муки, из него получается очень влажное тесто, которое имеет тенденцию к чрезмерной стойкости, и это даже не мой рецепт! Но, тем не менее, это был настоящий маяк для меня в те ранние годы, когда в выпечке без глютена было мало надежд.

Я оставил все оригинальные комментарии к этому сообщению с августа 2009 года. Не было фотографий хлеба (буквально ни одной), а инструкции не были очень описательными. Но он был без глютена и без молочных продуктов, требовал ингредиентов, которые мы все могли найти так или иначе, и это сработало.Читателям он понравился, как и мне.

Я сделал это хлебное тесто всевозможными формами (буханка хлеба! Плаксивый рулет! Пушистое тесто для пиццы!), И это было действительно послано небесами. Но это определенно не мое.

Легкий хлеб Tom’s Celiac

Этот рецепт был создан человеком по имени Том Ван Деман, и он самоотверженно давал его всем, кто просил, не спрашивая признания или авторства. Какое-то время он продавался как смесь хлеба без глютена под названием Tom’s Celiac Light Bread.

Впервые я получил рецепт от Тома в 2004 или 2005 году, когда я был участником доски объявлений, посвященной ранней целиакии. В то время я заказывал из Канады дорогой пористый безглютеновый хлеб, который выглядел хорошо, но имел неприятный вкус. Я был в отчаянии.

В то время в продаже практически не было хорошего безглютенового хлеба, который был бы хорошим или доступным по цене. К счастью, сегодня у нас есть много вариантов фасованного безглютенового хлеба. Но свежее всегда лучше.

Я не мог поверить, что рецепт Тома работает, даже когда мои измерения казались немного неточными.Я использовал его для школьных обедов моих детей и для французских тостов. Я практически использовала его как подушку на ночь, и мне снились сладкие, сладкие сны. ?

Хлеб Тома на самом деле довольно легко приготовить, он прекрасно застывает и его можно нарезать сколь угодно тонкими ломтиками. Когда он только что приготовлен, поджаривать его не нужно.

Если вы не планируете есть все за день или два, нарежьте всю буханку, а затем заморозьте ее в морозильной камере. Чтобы разморозить, просто поджарьте пару ломтиков, и оно вернется к жизни.

Как приготовить универсальный рецепт хлеба без глютена

Этот рецепт представляет собой рецепт хлеба из жидкого теста, очень похожий на рецепт белого безглютенового хлеба для сэндвичей из нашей флагманской кулинарной книги без глютена.Но это скорее старая школа, чем этот рецепт.

Все, что вам действительно нужно для приготовления этого хлеба, — это смешать все сухие ингредиенты, кроме дрожжей, и взбить их вместе. Затем добавьте дрожжи и взбейте, чтобы они смешались (это предотвратит слипание дрожжей и соли). Добавьте влажные ингредиенты и хорошо взбейте.

Тесто — это не просто тесто. Это очень влажное тесто. Я помню, что раньше я «раскатывал» его и придавал форму прямоугольника на противне, чтобы сделать что-то, напоминающее пиццу без глютена.Но он такой мягкий, что я просто не могу представить, как мне это удалось. Думаю, я использовал тонну бобовой муки гарбанзо, чтобы «придать ей форму»?

В течение многих лет, чтобы гарантировать надежные результаты при выпечке, я измерял почти каждый ингредиент по весу, включая воду, для которой 1 жидкая унция (измерение объема) равняется 1 взвешенной унции. Я измеряю ингредиенты в этом рецепте по весу, но я успешно готовил его так долго, не взвешивая ни одной вещи. Ясно, что это не важно!

Вам необходимо включить все ингредиенты, как указано в списке, или, по крайней мере, приемлемый заменитель, как указано в разделе «Ингредиенты и замены» ниже.Вам действительно нужно хорошо взбить тесто, дать ему полностью подняться (но, надеюсь, не слишком сильно) и разрезать его по центру, чтобы оно не взорвалось в миллионах разных направлений при подъеме.

Но на самом деле нет никаких секретов, которые нужно знать, чтобы добиться успеха. Когда я недавно снова начал делать этот рецепт, после многих лет разработки большего количества рецептов хлеба без глютена, у меня возникло искушение внести кардинальные изменения, чтобы сделать его «лучше».

Я хотел попробовать заменить масло топленым маслом для большего аромата.Мне очень хотелось немного уменьшить воду, чтобы она не поднималась так высоко. Захотелось повозиться с балансом сухих ингредиентов. Но здесь не место для этого. Этот рецепт — то, что есть, и он спас меня и мою семью во многих отношениях.

Спасибо, Том Ван Деман. Вы всегда говорили, что этот рецепт пришел к вам полностью сформированным, от божественного ?? вдохновение. Трудно поверить, что это произошло по-другому.

Состав и заменители

Этот рецепт естественно не содержит глютена и молочных продуктов, как это было изначально написано.Я внес несколько изменений в методику рецепта, но они незначительные и несущественные.

Мука: этот революционный рецепт является уникальным среди рецептов выпечки без глютена, поскольку он не сделан из рисовой муки. Обычно, когда читатель спрашивает о выпечке без глютена без рисовой муки, я рекомендую им мои палео-рецепты, которые полностью не содержат зерна. Но этот рецепт тоже без риса, и его тоже можно легко адаптировать.

Оригинальный рецепт приготовлен из бобовой муки гарбанзо, которая была основным продуктом моей первой выпечки без глютена, хотя мне действительно не нравился вкус или запах.Но мука из фасоли гарбанзо отлично подходит для выпечки без глютена, и я был благодарен за возможность испечь буквально все, что работало.

В наши дни, более десяти лет спустя, я просто не буду печь с мукой из фасоли гарбанзо. Сырое и запеченное, мне просто ужасно пахнет. После запекания он становится менее ароматным, но все же я отказываюсь.

К счастью, этот рецепт оказался довольно универсальным. Вместо муки из бобов гарбанзо я использую равное количество (по весу) сладкой муки из белого сорго. Я думаю, что мука из темно-синей фасоли, которая, к счастью, не имеет вкуса и запаха типичной фасоли, тоже подойдет.

Я не заменял кукурузный крахмал или крахмал / муку из тапиоки. Я люблю выпекать оба этих крахмала, и никогда не видел причин отказаться от них.

Если вам нужно попробовать заменить их, я рекомендую попробовать аррорут вместо крахмала / муки тапиоки и картофельный крахмал вместо кукурузного крахмала. Если вы заменяете только кукурузный крахмал, попробуйте заменить его аррорутом.

Яйца: этот рецепт в значительной степени зависит от яиц, требуя 3 целых яйца. Они обеспечивают рост и структуру.Боюсь, что не рекомендую делать этот хлеб без яиц. Если вам нужно отказаться от яиц, я бы порекомендовал попробовать свои новые рецепты хлеба, приготовленные из хлебной муки без глютена.

Масла: Рецепт предусматривает «нейтральное масло», что означает нечто нейтральное по вкусу и аромату. Прекрасно подойдут масла из виноградных косточек, арахиса, канолы и растительные масла.

Я не хочу указывать, какой тип масла, поскольку они действительно взаимозаменяемы. Кроме того, многие читатели, похоже, думают, что рапсовое масло и растительные масла несут ответственность за гибель цивилизации.

Восприятие соленого вкуса у младенцев и детей: обзор

Nutrients. 2017 сен; 9 (9): 1011.

Центр передовых сенсорных наук, Школа физических упражнений и наук о питании, Университет Дикина, 221 Burwood Highway, Burwood, VIC 3125, Австралия; [email protected]; Тел .: + 61-03-9244-6039

Поступила 17.08.2017; Принято 8 сентября 2017 г..

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http: // creativecommons.org / licenses / by / 4.0 /). Эту статью цитировали в других статьях в PMC.

Abstract

Натрий является важным питательным веществом для человеческого организма. Он широко используется как хлорид натрия (поваренная соль) в (обработанных) пищевых продуктах и ​​чрезмерно потребляется как детьми, так и взрослыми, подвергая их риску неблагоприятных последствий для здоровья, таких как высокое кровяное давление и сердечно-сосудистые заболевания. В текущем обзоре основное внимание уделяется развитию вкусовой чувствительности и предпочтений в отношении соли, а также ее связи с приемом пищи.Младенцы в возрасте от трех до четырех месяцев способны обнаруживать и отдавать предпочтение растворам хлорида натрия, а не простой воде, что считается биологической невыученной реакцией. Пристрастие к воде с хлоридом натрия в основном снижается, когда младенцы входят в раннее детство, но пристрастие к хлориду натрия в соответствующих пищевых продуктах, таких как супы и закуски, остается высоким. Повышенное принятие и предпочтение продуктов, богатых хлоридом натрия, совпадает с тем, что младенцы начинают есть соленую пищу, и, следовательно, считается, что это в основном усвоенная реакция.Дети предпочитают более высокие концентрации соли, чем взрослые, но, похоже, одинаково чувствительны к соленому вкусу. Добавление соли в пищу увеличивает потребление детьми этих продуктов. Однако пристрастие детей к соленому вкусу как таковое, похоже, не коррелирует с потреблением детьми соленой пищи. Рекомендуется уменьшить потребление соленых продуктов в раннем младенчестве. Соль играет важную роль в том, чтобы дети пристрастились к разнообразной пище. Однако сомнительно, влияет ли пристрастие детей к соли само по себе на потребление соленой пищи.

Ключевые слова: вкус, запах, соль, пища, питание, дети, сенсорное восприятие, потребление, развитие

1. Введение

Натрий необходим для регуляции осмотического давления и внеклеточных жидкостей в организме человека. Было подсчитано, что людям требуется от 180 до 230 мг натрия в день для нормального функционирования организма [1]. Натрий не может вырабатываться человеческим организмом, поэтому его необходимо принимать внутрь, что в современном обществе осуществляется в основном в форме хлорида натрия (т.э., поваренная соль). Несмотря на биологическую потребность в натрии, чрезмерное потребление натрия связано с рядом неблагоприятных последствий для здоровья, таких как гипертония, рак желудка и ожирение [2,3,4]. Поэтому ВОЗ рекомендует взрослым потреблять не более 2 г натрия в день. Для детей (2–16 лет) этот предел корректируется в сторону уменьшения в зависимости от потребности в энергии [5]. В Австралии Национальный совет по здравоохранению и исследованиям рекомендует увеличивать верхний предел с возрастом, начиная с 1 г натрия в день в качестве верхнего предела для 2–3 лет, который не должен превышать 2.3 г натрия / день в подростковом возрасте (14–18 лет) [6]. Это аналогично верхним пределам, опубликованным Центром по контролю за заболеваниями в Соединенных Штатах Америки (США) [7].

Хлорид натрия — относительно дешевый и широко используемый ингредиент в пищевых продуктах [8], который выполняет множество функций. Добавление соли ограничивает рост микробов за счет снижения активности воды [9]. Текстура и сочность пищевых продуктов улучшаются за счет взаимодействия соли с белком, а также за счет увеличения гидратации и водоудерживающей способности пищевых продуктов [10].В хлебобулочных изделиях соль укрепляет глютеновую сеть, что улучшает эластичность теста [11,12]. Кроме того, для улучшения вкусовых качеств в пищу добавляют соль. Добавление соли не только увеличивает соленость, но и подавляет горечь. Когда горечь уменьшается, сладкий вкус пищи становится более заметным, что приводит к в целом приятному вкусовому профилю [13]. В результате широкого использования хлорида натрия в обработанных пищевых продуктах и ​​зависимости современных потребителей от обработанных пищевых продуктов большая часть натрия (75%) в западной диете поступает из обработанных пищевых продуктов и продуктов питания в ресторанах [14,15].Лишь небольшая часть общего потребления натрия поступает из естественных источников и из того, что потребители добавляют в пищу во время приготовления и потребления (т. Е. От 10 до 15%) [9].

Биологическая потребность в натрии в сочетании с дефицитом натрия в рационе приматов-предков человека, вероятно, привела к эволюционному стремлению человека потреблять натрий [16]. В настоящее время широкое распространение хлорида натрия в обработанных пищевых продуктах сделало натрий чрезвычайно доступным. Неудивительно, что это приводит к чрезмерному потреблению натрия.Тем не менее, важно отметить, что задолго до появления современных обработанных пищевых продуктов потребление натрия было намного выше (т.е. 3-5 г натрия в день), чем физиологические потребности человека [15]. Постоянство потребления во времени и среди разных этнических групп позволяет предположить, что современная пищевая промышленность — не единственный фактор, влияющий на высокое потребление натрия людьми, и что могут быть задействованы неизвестные физиологические или пищевые факторы.

Чрезмерное потребление натрия взрослыми и детьми в настоящее время в основном происходит из хлорида натрия.В крупном исследовании, в котором участвовали 187 стран, было обнаружено, что 99,2% взрослого населения потребляли больше натрия, чем рекомендованный ВОЗ верхний предел в 2 г натрия в день. Подавляющее большинство (88,3%) взрослого населения потребляло более 3 г натрия в день [3]. Австралийское исследование показало, что потребление натрия быстро увеличивается вдвое в первые 2 года жизни и составляет примерно 1 г натрия в день к 17 месяцам [17]. К 4 годам среднее потребление натрия оценивается почти в 1 год.5 г натрия в сутки [18]. Данные из США [19] свидетельствуют о том, что потребление натрия детьми увеличивается с возрастом (6–13 лет: 3,1 г / день, 14–18 лет: 3,6 г / день). Такое увеличение частично можно объяснить увеличением общего потребления пищи с возрастом, но также может быть следствием повышенной плотности натрия в детском рационе [19]. По оценкам, около половины детей, потребляющих натрий в США, поступают только из 10 категорий продуктов, включая пиццу, смешанные мексиканские блюда, бутерброды, хлеб, мясное ассорти, супы, пикантные закуски, сыр, простое молоко и птицу [ 19].Это соответствует показателям детей в возрасте от 9 до 13 лет в Австралии (среднее потребление натрия = 2,7 г / день), которые потребляли большую часть натрия из продуктов на основе злаков, а также продуктов из мяса и птицы [20]. Проблема с таким высоким уровнем потребления натрия в молодом возрасте двоякая. Во-первых, он настраивает детей на развитие высокого кровяного давления в детстве и во взрослом возрасте [21,22]. Во-вторых, дети могут привыкнуть к большому количеству соли и ожидать определенного уровня солености в своей пище.Это потенциально приводит к выбору нездоровой пищи в детстве и во взрослом возрасте.

Это означает необходимость понять, почему младенцы и дети потребляют такое большое количество натрия, которое намного превышает их биологическую потребность. В этом квесте стоит изучить, как развивается способность ощущать натрий и пристрастие к соленой пище, учитывая, что пристрастие к пище играет ключевую роль в выборе и потреблении пищи детьми [23] и младенцами [24]. Этот обзор призван предоставить обзор текущих знаний о развитии восприятия соленого вкуса и пристрастия к соленому вкусу в младенчестве и детстве и их связи с потреблением пищи и результатами для здоровья.Этот обзор посвящен исследованиям на людях в неклинических популяциях и не будет содержать подробный обзор неврологических процессов и структур мозга, участвующих в солевом аппетите, у популяций или животных с острым дефицитом натрия.

2. Поиск литературы

Систематический поиск литературы проводился по состоянию на 6 июня 2017 года с использованием Medline Complete, PsycINFO, индекса цитирования по социальным наукам, Scopus, Psychology and Behavioral Science Collection, Cochrane Database of Systematic Reviews и Emerald Insight.Были использованы следующие поисковые термины: (вкус ИЛИ предпочтение ИЛИ сенсорное восприятие) И (соль ИЛИ натрий) И (младенцы ИЛИ младенец ИЛИ новорожденный ИЛИ новорожденный). В результате получено 330 ссылок. Также был проведен полный ручной поиск в списках литературы оригинальных исследований. Были исключены исследования, которые не имели предпочтений или восприятия соленого вкуса как зависимой или независимой переменной, либо проводились только на взрослых или животных. После исключения дубликатов и нерелевантных заголовков, 54 ссылки были признаны актуальными для настоящего обзора.

3. Вкусовое восприятие

При дегустации соленой пищи или напитков происходят как физиологические, так и когнитивные процессы. Восприятие соленого вкуса происходит из-за взаимодействия натрия с чувствительными к амилориду эпителиальными натриевыми каналами (ENaC) во вкусовых рецепторах человека на языке [9]. Кроме того, ENaCs были локализованы в дистальном отделе нефрона, дистальном отделе толстой кишки и эпителии дыхательных путей, где они играют важную роль в реабсорбции Na + [25]. Это предполагает потенциальную связь между восприятием соленого вкуса и другими (например,ж., почечная) функции в организме [26]. Кроме того, было высказано предположение, что восприятие соленого вкуса через взаимодействие натрия с ENaC — не единственный механизм, участвующий в восприятии соленого вкуса человека. Дополнительные клеточные и молекулярные механизмы еще полностью не изучены [15].

Неврологические сигналы, возникающие в результате взаимодействия натриевых и сенсорных каналов, передаются в мозг и интерпретируются в определенных частях мозга. Достаточно сильный сигнал приводит к восприятию множества связанных со вкусом аспектов, таких как обнаружение, интенсивность, качество вкуса (например,g., сладкое, кислое, горькое, соленое, умами) и гедоники [27].

Способность человека обнаруживать натрий, которая является частью вкусовой чувствительности, в основном представляет собой физиологический процесс вкусового восприятия, тогда как гедоника (например, симпатия, предпочтение, принятие) является результатом когнитивной интерпретации физиологических вкусовых сигналов. Хотя оба они являются частью функционирования вкуса, основные принципы и методы их оценки различны. Обычно обнаруживается, что вкусовая чувствительность и гедонизм вкуса плохо коррелируют [28], подчеркивая, что оба представляют разные пути.Это делает важным исследовать вкусовую чувствительность и гедонизм, чтобы понять взаимосвязь между вкусовыми функциями и результатами для здоровья.

Многие животные, включая человека, способны ощущать натрий в пище по вкусу [29], однако не весь натрий в пище можно легко распробовать [30]. Например, содержание натрия в хлебе можно до некоторой степени снизить, чтобы дети [31] и взрослые [32] не заметили разницы. Хлорид натрия — единственное химическое вещество пищевого качества, которое вызывает чистый соленый привкус [26].Точнее, именно положительно заряженный ион натрия, а не хлорид-анион, в основном отвечает за соленый вкус [33]. Другие соли, такие как хлорид калия, вызывают соленый вкус, но часто имеют горький вкус при использовании в больших количествах. Хлорид лития вызывает чистый соленый вкус, но его нельзя использовать в пищевых продуктах из-за его токсичности (см. Обзор [34]). В отсутствие эффективных заменителей соли хлорид натрия (далее именуемый «солью») является единственным химическим веществом, которое на практике может использоваться для придания более соленого вкуса пищи.

Люди очень любят соленую пищу, что с эволюционной точки зрения привело бы к тому, что люди предпочли бы пищу с натрием, которая необходима для выживания. Добавление соли в пищу не только делает вкус пищи более соленым, но и полностью меняет его сенсорный профиль. Как у детей [35], так и у взрослых [13,36] было показано, что добавление соли в пищу может сделать ее вкус менее горьким. Такое подавление горького вкуса может усилить воспринимаемую сладость определенных продуктов [36].Соль в основном употребляется в контексте определенных продуктов, а не сама по себе чистая соль. Поэтому измерение вкусовой чувствительности к соли обычно проводится с использованием соленой воды, тогда как измерение гедонистической реакции детей на соль в пищевых продуктах обычно проводится с помощью стимулов, для которых соль считается подходящей, таких как супы, бульоны и крекеры.

4. Обнаружение и восприятие соленого вкуса у младенцев

Способность младенцев обнаруживать соленый вкус в основном измеряется количеством, которое ребенок проглатывает, характером сосания и выражением лица в ответ на прием водных растворов с различными концентрациями соли [37, 38].Из-за характера этих измерений трудно отличить способность младенцев определять натрий от предпочтения или пристрастия младенцев к натрию.

С учетом этих ограничений было обнаружено, что младенцы проходят различные стадии развития, принимая соленую воду и соленую пищу. Когда новорожденным (1–4 дня) дают 4,3 г соли / 100 мл воды, выражение лица свидетельствует о безразличии к соленому вкусу [37,38]. Маловероятно, что это связано с неспособностью новорожденных реагировать на вкус как таковой.Реакция лица и пищи на горький, сладкий и в некоторой степени кислый вкус предполагает, что новорожденные могут различать различные вкусовые стимулы [37,38,39,40]. Исследования на животных показывают, что определенные центральные и / или периферические механизмы, лежащие в основе восприятия соленого вкуса, созревают постнатально [41]. Другими словами, новорожденные могут не почувствовать соленый вкус до тех пор, пока система соленого вкуса не станет более зрелой. Однако следует упомянуть, что одно исследование показало, что новорожденные уменьшают частоту приступов сосания в ответ на слабые солевые растворы (0.58 г соли / 100 мл воды) [42]. Было высказано предположение, что такие признаки более низкого восприятия (по сравнению с водой) вызваны взаимодействием натрия со вкусовыми волокнами, которые не являются специфическими для натрия, и поэтому могут вызывать другие вкусовые реакции, такие как легкая горечь, которую младенцы отвергают [43].

Новорожденные имеют биологическую потребность в натрии, что ставит вопрос о том, почему новорожденные не могут проявлять предпочтительную реакцию на соленый вкус, как они проявляют сладкий вкус [38].Отсутствие соленого вкуса могло иметь эволюционную причину. Хотя существует потребность в натрии при рождении, первая пища, с которой ребенок сталкивается естественным образом, — это грудное молоко, в котором преобладает сладкий вкус [44] и содержится концентрация натрия, достаточная для нормального развития ребенка [45]. У детей врожденное предпочтение сладкого вкуса, что приводит к естественному восприятию и потреблению грудного молока. Это делает врожденное принятие соленого вкуса с эволюционной точки зрения ненужным само по себе.

К возрасту примерно от 4 до 6 месяцев, когда натриевые каналы становятся еще более зрелыми, младенцы отдают предпочтение соленой воде, а не простой воде [38,46], и соленой детской каше над простой детской кашой [47], по оценке проглатывание. Считается, что этот переход от безразличия к предпочтению соленой воды отражает не усвоенную биологическую реакцию на соленый вкус, а не усвоенную реакцию [48]. Однако это не означает, что добавление соли к любому детскому питанию приведет к увеличению потребления.Когда в детскую смесь добавляли соль, младенцы в возрасте от 6 до 7 месяцев находили ее менее вкусной, если судить по частоте сосания, чем детская смесь без добавления соли [43]. Предположительно из-за того, что добавление соли сделало детское питание менее сладким, что было подтверждено сенсорной группой обученных взрослых [43]. В качестве альтернативы, но не взаимно друг друга, добавление соли создавало неизвестную комбинацию вкусов, которую младенцы отвергли из-за ее новизны.

Таким образом, способность младенцев обнаруживать соленый вкус развивается постнатально, так что младенцы младше 3-х месяцев, скорее всего, не способны определять соленый вкус.Как только младенцы могут почувствовать соленый вкус, они отдают предпочтение соленому вкусу в воде. Младенцы не должны предварительно знакомиться с соленым вкусом, чтобы предпочесть соленую воду, что предполагает необученную биологическую реакцию на соленый вкус.

Изменение солевых предпочтений на первом году жизни выражается в.

Младенцы (0–6 месяцев) Безразличие, принятие и отторжение реакции на различные концентрации NaCl в воде (% NaCl в / в). Возраст на оси ординат представляет средний возраст в месяцах.1 Maller & Desor 1973, измерение: потребление, раздражители: соленая вода [40]; 2 Beauchamp, Cowart & Moran 1986, измерение: потребление, стимулы: соленая вода [49]; 3 Harris & Booth 1987, измерение: потребление, стимулы: злаки [50]; 4 Rossenstein & Oster, 1988, измерить выражение лица и сосание, стимулы: вода [37]; 5 Crystal & Bernstein, 1998, измерение: выражение лица, потребление, стимулы: соленая вода [51]; 6 Beauchamp, Cowart, Mennella, Marsh 1994, измерение: сосание и потребление, раздражители: соленая вода [43]; 7 Stein, Cowart & Beauchamp, 2006.мера: поступление, раздражители: соленая вода [52]; 8 Stein, Cowart & Beauchamp, 2012, измерение: потребление, стимулы: соленая вода [53].

5. Различия в предпочтении соли у младенцев

5.1. Пренатально

Пристрастие младенцев к соленому вкусу варьируется в зависимости от множества факторов, таких как физиологические триггеры до рождения. Исследования на крысах показывают, что внеклеточное обезвоживание и электролитный дисбаланс у матери крысы могут увеличить солевой аппетит у потомства [54]. Внеклеточная дегидратация (а также падение концентрации NaCl) заставляет почки выделять ренин в кровоток, где он действует как фермент, активирующий ангиотензин в ангиотензин I, который превращается ангиотензин-превращающим ферментом, вырабатываемым в основном легкими, в ангиотензин II.Ангиотензин II играет ключевую роль в поддержании баланса жидкости в организме и является основным стимулом для секреции гормона альдостерона [55]. Известно, что ангиотензин II и альдостерон вызывают солевой аппетит. Оба могут проникать через плаценту и гипотетически влиять на солевой аппетит потомства [54].

Внеклеточное обезвоживание и электролитный дисбаланс могут быть вызваны серьезной потерей жидкости, такой как повторяющаяся сильная рвота. Что касается людей, то показано, что младенцы, рожденные от матерей с тяжелым утренним недомоганием, с большей вероятностью предпочтут растворы с высоким содержанием соли, чем младенцы от матерей, которые не страдали или в меньшей степени страдали утренним недомоганием во время беременности [51].Это, по-видимому, имеет долгосрочные последствия, поскольку взрослые потомки от матерей, которые испытали тяжелое утреннее недомогание, больше предпочитали соленую пищу, имели более высокое потребление соли и ели больше соленых закусок, чем сверстники, матери которых не испытывали такого сильного утреннего недомогания. [56]. Более того, тяжелое утреннее недомогание матери связано с низкой массой тела при рождении [57]. Младенцы с низкой массой тела при рождении с большей вероятностью предпочтут растворы с высоким содержанием соли (если судить по потреблению), чем дети, рожденные с нормальной массой тела при рождении [52].

Физиологические триггеры, вызванные тяжелой утренней тошнотой, как описано выше, предположительно редки. Было высказано предположение, что, хотя около 50% беременных женщин испытывают утреннее недомогание, только от 0,3 до 1% беременных женщин испытывают сильную рвоту, которая может привести к обезвоживанию [58]. Таким образом, хотя предпочтения соленых вкусов, по-видимому, зависят от физиологических триггеров до рождения на индивидуальном уровне, влияние на популяционный уровень, вероятно, будет минимальным.

5.2.Постнатально

Постнатально серьезная нехватка натрия или чрезмерное потребление натрия могут привести к усиленному предпочтению соленого вкуса. Дефицит натрия в младенчестве и детстве встречается редко, за исключением клинических групп [59]. Однако предполагается, что повторное употребление определенных смесей для младенцев с дефицитом хлоридов в младенчестве приводит к гормональному состоянию (например, повышенному уровню альдостерона в плазме и активности ренина), аналогичному дефициту натрия.Длительное употребление этих смесей в младенчестве положительно коррелирует с диетическим поведением, которое предполагает большое предпочтение соленой пище [60]. Точно так же подростки, которые в младенчестве пережили тяжелые эпизоды рвоты и / или диареи, вызвавшие электролитный дисбаланс, отдают предпочтение соленой пище [61].

С другой стороны, введение диеты с высоким содержанием натрия может также привести к предпочтению соленой пищи. Как правило, к возрасту от 3 до 4 месяцев младенцы начинают есть твердую пищу, в том числе продукты с высоким содержанием натрия, такие как злаки.Австралийское лонгитюдное исследование показывает, что когда младенцы растут от 9 до 18 месяцев, их потребление натрия удваивается, причем наибольший вклад в общее потребление натрия вносят хлеб и булочки [17]. Считается, что такое повышенное употребление соленой пищи в младенчестве коррелирует с повышенным предпочтением детьми соленой пищи [50]. Потенциальная отсрочка введения соленой пищи младенцам может снизить их предпочтение соленому вкусу [53]. Однако эти исследования имеют ряд недостатков.Харрис и Бут (1987) провели очень грубое измерение потребления младенцами продуктов, богатых натрием, по которым невозможно определить соленый вкус продуктов и какие продукты были употреблены [50]. Stein и его коллеги (2012) сосредоточились на определенных продуктах, богатых натрием (например, крахмалистых продуктах, соленой воде) [53]. Ни в одном из исследований не изучалась специфичность воздействия натрия. Таким образом, остается неясным, связано ли высокое предпочтение соленой пищи с общей склонностью к более интенсивным по вкусу продуктам, или же такое высокое предпочтение соли конкретно влияет на потребление соленой пищи.Также неясно, связано ли предпочтение соленого вкуса, измеренное в одной среде или пище, с потреблением широкого спектра соленых продуктов. Более того, оба исследования были наблюдательными, и нельзя сделать вывод о причинно-следственной связи. Одно из редких, но хорошо спланированных исследований по изучению причинно-следственной связи между потреблением соли и ее предпочтениями у младенцев было проведено в 1980-х годах. В контролируемом исследовании ученые в течение 5 месяцев кормили младенцев (3–8 месяцев) либо диетой с низким (2 ммоль Na / 100 ккал), либо с высоким (9 ммоль Na / 100 ккал) содержанием натрия, и оценивали их симпатию к соленому вкусу и употребление соленой пищи в возрасте 8 лет.Результаты не показывают доказательств, подтверждающих гипотезу о том, что высокое потребление соли в младенчестве привело либо к высокому потреблению соли, либо к ее большому предпочтению в детстве [62]. Однако количество младенцев и детей, протестированных в этом исследовании, было довольно небольшим (n = 27).

Подводя итог, можно предположить, что на предпочтение младенцами соленого вкуса влияют физиологические нарушения, которые инициируются сильной потерей жидкости беременной матерью или в раннем младенчестве.Кроме того, режимы кормления, которые запускают такие же гормональные системы, как дефицит натрия, а также введение соленой пищи потенциально увеличивают предпочтение младенцев соленой пище. Однако остается под вопросом, влияет ли потребление большого количества соленой пищи в младенчестве на пристрастие к соленой пище после младенчества.

6. Восприятие солевого вкуса у детей

За последние 40 лет вкусовые ощущения и предпочтения детей были достаточно хорошо изучены [63].Ниже мы приводим обзор исследований, посвященных чувствительности и пристрастию детей к соли, а также их влиянию на состояние здоровья, например, вес и артериальное давление. Исследования, изучающие чувствительность детей к соленому вкусу, могут дать нам представление о физиологическом развитии восприятия соленого вкуса, в то время как гедонистическая реакция детей на соленый вкус может дать нам представление о поведении детей в отношении выбора соленой пищи. Поэтому и чувствительность к соленому вкусу, и пристрастие будут рассмотрены ниже.

Дети чувствительность к соли

В отличие от трудностей измерения чувствительности к соли у младенцев, чувствительность к соли у детей может быть измерена довольно точно. Чувствительность к соленому вкусу может быть выражена как порог обнаружения (т. Е. Самая низкая определяемая концентрация NaCl), порог распознавания (т. Е. Самая низкая концентрация NaCl, при которой субъект может идентифицировать соленый вкус) или надпороговое значение (т. Е. Самая низкая концентрация NaCl). разница в концентрации NaCl — в обнаруживаемом диапазоне — отчетливо воспринимается испытуемым) [64].Насколько нам известно, исследования, изучающие чувствительность детей к соленому вкусу, были сосредоточены только на порогах обнаружения и распознавания.

Для измерения порогов обнаружения использовались разные методики. Некоторые исследователи использовали ряд солевых растворов и объединили все растворы с дистиллированной водой в тесте «2-альтернативный принудительный выбор» (например, попробуйте два образца, один из которых содержит соль) [65], или в тесте «3-альтернативный принудительный выбор» (например, попробуйте два образца, один из которых содержит соль) [65]. Тест на выбор (например, попробуйте три образца, один из которых содержит соль) [66].Во время выполнения этого метода дети получали все пары соленой и дистиллированной воды, независимо от правильности ответов. Другие исследователи использовали ряд солевых растворов и представили их методом лестницы. В этом методе неточный ответ приводит к представлению более высокой концентрации соли, а точный ответ приводит к представлению более низкой концентрации соли. Режим представления в методе лестницы был либо 2-альтернативным принудительным выбором [67,68,69], либо альтернативой, такой как «попробуй четыре образца, один из которых содержит соль» [70] или «попробуй 8 образцов, из которых 4 содержат соль »[71].Большинство исследований обнаружили порог обнаружения около 0,02% (мас. / Об.) NaCl, за одним исключением, которое обнаружило пороговое значение 0,006% (мас. / Об.) NaCl. Однако последнее исследование проводилось на конкретной клинической популяции [71].

Как предполагает, в целом метод лестницы, кажется, обнаруживает более низкие пороги обнаружения соленого вкуса, чем любой другой метод. Для сравнения, солевой порог у взрослых широко варьируется: одни исследования обнаружили порог 0,01% (мас. / Об.) NaCl [72], а другие — в три раза более высокий порог при 0.03% (мас. / Об.) NaCl [73]. Только два исследования сравнивали порог обнаружения соли у детей и взрослых в одном дизайне исследования. Одно исследование показало более высокий порог обнаружения соли у детей в возрасте от 10 до 19 лет по сравнению с людьми в возрасте от 20 до 29 лет [70]. Другое исследование обнаружило такую ​​разницу только при сравнении мальчиков и женщин [65]. Ни одно из исследований, перечисленных в, не могло подтвердить какую-либо связь между порогом обнаружения соленого вкуса и потреблением соли. Одно исследование обнаружило более высокий порог обнаружения соленого вкуса у тех, кто любил суп / тушеное мясо [66], в то время как другие не обнаружили такой связи [67].У взрослых обычно обнаруживается, что порог обнаружения соли, измеренный с использованием водных растворов, не связан с предпочтением или потреблением [73].

Таблица 1

Детский порог обнаружения и распознавания соленого вкуса.

Население N, возрастной диапазон, страна Тип порога (конструкция) Диапазон раствора% NaCl в воде Порог Примечания Ссылка
N = 251, 10–12 лет, Япония Обнаружение (фильтровальная бумага, парное сравнение) 0.6–1,6 0,6% 0,6% NaCl была самой низкой из представленных концентраций. Пороги, не связанные с пристрастием или потреблением соли Matsuzuki et al., 2008 [67]
N = 24 10–19 лет, Великобритания Обнаружение (лестница, один на 4) 0,004–0,58 0,04% Среднее значение, основанное на интерпретации рисунка Порог 10–19 лет выше, чем 20–29 лет Baker et al., 1983 [70]
N = 70, 12–13 лет , Корея Обнаружение (тест треугольника) 0.005–0,15 0,03% Более высокие пороги для тех, кто любит суп / тушеное мясо Kim and Lee, 2009 [66]
N = 97, 8–14 лет, США Обнаружение (лестница, парное сравнение) 0,0003–5,8 0,021% 52% детей с избыточным весом Порог, не связанный с потреблением соли Bobowski & Mennella, 2015 [68]
N = 68, 8–9 лет, Австралия Обнаружение (парное сравнение) 0 .0009–0,029 0,016–0,036% Мальчики были менее чувствительны, чем взрослые Мальчики имели более высокий порог, чем женщины James, Laing, & Oram, 1997, [65]
N = 72, возраст неизвестен, Испания Обнаружение (парное сравнение лестниц) 0,0012–0,08 0,027% Arguelles et al., 2006 [69]
N = 22, 9–19 лет, США Обнаружение (лестница 4 из 8) 0.00006–5,8 0,006% Клиническая группа Hertz et al., 1975 [71]
N = 421, 14–19 лет, Бразилия Распознавание 0,02–5,8 0,17% Порог, не связанный с составом тела Kirsten & Wagner, 2014, [74]
N = 237, 6–15 лет, Япония Распознавание (одно решение) 0,4% 0,4 % был единственным представленным решением Самая низкая чувствительность у учеников 4–6 классов Ohnuki et al., 2014 [77]
N = 40, 5–12 лет, Италия Признание (два решения) 0,18, 1,8 1,8% Проверено только два решения Majorana et al., 2012 [76]
N = 319, 9–17 лет, Нигерия Порог распознавания (диапазон) 0,18–1 0,18% Более высокий порог у мальчиков, чем у девочек Okoro et al., 1998 [75]

Пороги распознавания соленого вкуса обычно определяются с рядом солевых растворов и представляются по одному.Дети просто сообщали, могут ли они определить вкус [74,75,76,77]. Детский порог распознавания соленого вкуса примерно в 9 раз превышает детский порог распознавания соли и варьируется от 0,17 до 0,18% (мас. / Об.) NaCl. Два исследования выявили более высокие пороговые значения, но технически говоря, они не измеряли пороговые значения из-за ограниченного числа предложенных решений [76,77]. У взрослых пороги распознавания соли различаются, как и в случае с детьми. Например, Уайз и его коллеги обнаружили, что порог распознавания соли равен 0.08% NaCl [72], тогда как Лукас и его коллеги обнаружили порог распознавания 0,11% [73]. См. Обзор.

Пороговые значения соленого вкуса могут отражать биологические процессы в организме. Натрий-чувствительные каналы (ENaC) были обнаружены по всему телу, включая почки, где они играют важную роль в регуляции Na + [25]. Кроме того, исследования на животных показывают, что чувствительность к соли, поглощение соли кишечником и выведение соли почками имеют сходные физиологические пути [78].Следовательно, различия в чувствительности к соли могут быть связаны с высоким кровяным давлением. Было высказано предположение, что у взрослых существует потенциальная связь между чувствительностью к соленому вкусу и высоким кровяным давлением [79,80,81,82], однако такая связь проявляется не всегда [83,84,85].

В нескольких исследованиях изучалась потенциальная связь между чувствительностью детей к соли и высоким кровяным давлением. Bobowski et al. обнаружили, что систолическое артериальное давление положительно связано с порогами определения соленого вкуса у детей с нормальным весом, но не у детей с избыточным весом / ожирением [68].Это согласуется с более ранними данными, полученными в группе испанских детей [69]. Кирстен и его коллеги [74] исследовали способность детей в возрасте от 14 до 19 лет обнаруживать NaCl в водных растворах (например, 4 ммоль / л, 8 ммоль / л, 15 ммоль / л, 30 ммоль / л, 60 ммоль / л). L, 120 ммоль / л, 250 ммоль / л, 500 ммоль / л, 1000 ммоль / л). Средняя концентрация, при которой обнаруживался соленый вкус, составляла 30 ммоль / л. Около одной трети (т.е. 36%) имели порог обнаружения выше 30 ммоль / л. Среднее диастолическое артериальное давление было выше среди этих 36%, чем среди оставшейся выборки.Механизм связи между восприятием вкуса соли у детей и высоким кровяным давлением остается неизвестным. Возможно, восприятие соленого вкуса и высокое кровяное давление имеют сходные физиологические механизмы.

Таким образом, из имеющихся ограниченных данных, насколько нам известно, нет убедительных доказательств того, что дети и взрослые различаются по своей чувствительности к соленому вкусу. Однако следует отметить, что различия в методологиях затрудняют сравнение исследований.Нет никаких доказательств того, что чувствительность детей к соли связана с потреблением пищи, и есть некоторые доказательства того, что более низкая чувствительность к соли связана с более высоким кровяным давлением у некоторых, но не у всех детей.

7. Пристрастие детей к соленому вкусу

В отличие от младенцев, дети в возрасте 3 лет демонстрируют, как взрослые, неприятие соленой воды, но проявляют большую симпатию к соленому супу [46]. Это говорит о том, что в целом дети этого возраста могут любить соль только в привычном им пищевом контексте.Таким образом, на переход от принятия соли в воде к отказу от соли может повлиять опыт, полученный детьми от дегустации соленой пищи. Однако следует отметить, что некоторые исследователи обнаружили, что небольшая часть детей может принимать соль в воде [86]. Такое предпочтение может отражать биологический фактор, а не усвоенное предпочтение соленому вкусу.

Подобно предпочтениям сладкого вкуса [87], есть некоторые свидетельства того, что дети предпочитают более высокие концентрации соли, чем взрослые.Еще в 1975 году Десор и его коллеги показали, что дети от 9 до 15 лет чаще предпочитают 2,3 г NaCl на 100 мл воды, чем взрослые [86]. Такая разница в предпочтении соли была также продемонстрирована в супах [88], попкорне [89] и бульонах [90].

Интересно, что аналогично предыдущим результатам, полученным у взрослых [91], предполагается, что пристрастие детей к соли положительно связано с пристрастием детей к сладкому [90]. Это говорит о том, что пристрастие к высокому уровню соли не исключает пристрастия к высокому уровню сладости.Можно предложить по крайней мере два объяснения этого открытия. Во-первых, повышенная потребность в энергии и минералах на стадиях быстрого роста может одновременно стимулировать у детей предпочтение соли и сладкого [90]. Во-вторых, повторное потребление соли с пищей может стимулировать потребление сахаросодержащих напитков [92,93] и, следовательно, одновременно усиливать пристрастие к соли и сладкому. Обе эти гипотезы требуют дальнейшего изучения.

Непонятно, почему дети предпочитают больше соли в пище, чем взрослые.Как было показано ранее, нет четких доказательств того, что дети и взрослые различаются по чувствительности к соленому вкусу. Более того, обычно обнаруживается, что чувствительность к соленому вкусу и соленость не связаны [73]. Поскольку у детей обычно обнаруживается положительная корреляция между воздействием на определенные продукты питания и их пристрастием [94], можно предположить, что дети больше подвержены воздействию соленой пищи, чем взрослые, в результате чего дети предпочитают соленый вкус в большей степени, чем взрослые. Однако большие популяционные данные показывают, что плотность натрия в диетах детей и взрослых одинакова [19].Однако это не дает четкого представления о том, насколько соленая на вкус диета детей и взрослых. Наконец, было высказано предположение, что предпочтение детьми высокосоленой пищи отражает их биологическую потребность в минералах на определенных этапах роста [90]. В клинических группах было показано, что предпочтение соли может быть увеличено при высокой потере натрия, например, в случае врожденной гиперплазии надпочечников (ВГК) [95]. При этом заболевании генетическая мутация приводит к надпочечниковой недостаточности, которая в самой тяжелой форме может привести к стойкой потере натрия с мочой, известной как солевое истощение.У детей, страдающих тяжелой формой ХАГ, наблюдался повышенный солевой аппетит, то есть они больше любили соль и чаще употребляли соль. Солевые отходы добавляли в свои продукты на 130–160% больше NaCl (по результатам опроса), чем в контрольной группе. Кроме того, соляные отходы с большей вероятностью лизнули или съели чистую соль. Последующие качественные интервью показали, что Salt Wasters с юных лет разработали стратегии сознательного потребления большего количества соли [95,96]. Однако такое заболевание, как CAH, встречается крайне редко и встречается только у 0.007% детей [96]. Также нет доказательств того, что у детей потребность в натрии выше, чем у взрослых [6].

дает обзор различных концентраций соли, которые дети любят / предпочитают / принимают в различных продуктах питания.

Детская (1–13 лет) реакция безразличия, принятия и неприятия различных концентраций NaCl в пищевых продуктах (% NaCl по массе) и жидкостях (% NaCl по массе). 1 Harris & Booth, 1987, более высокое потребление по сравнению с несоленым вариантом, картофельное пюре [50]; 2 Beauchamp & Moran 1986, более высокое (2a) или более низкое (2b) потребление воды по сравнению с несоленой версией [49]; 3 Beauchamp, Cowart & Moran 1990, наиболее предпочтительно суп [88]; 4 Bouhlal, Chabanet, Issanchou & Nicklaus 2013, больше нравится, чем несоленая версия, Паста и стручковая фасоль [97]; 5 Bouhlal, Chabanet, Issanchou & Nicklaus 2013, более высокое потребление по сравнению с несоленой версией макаронных изделий [97]; 6 Bouhlal, Chabanet, Issanchou & Nicklaus 2013, более высокое потребление по сравнению с несоленой стручковой фасолью [97]; 7 Bouhlal, Issanchou & Nicklaus 2011, более высокое потребление по сравнению с несоленой стручковой фасолью [98]; 8 Bouhlal, Issanchou & Nicklaus 2011, более высокое потребление по сравнению с несоленой версией макаронных изделий [98]; 9 Cowart & Beauchamp 1986, меньшее потребление по сравнению с несоленой версией воды [48]; 10 Cowart & Beauchamp 1986, более высокое потребление по сравнению с несоленым супом [48]; 11 Kim & Lee 2009, наиболее предпочтительный суп [66]; 12 Mennella, Finkbeiner, Lipchock, Hwang & Reed 2014, наиболее предпочтительный бульон [90]; 13 Verma, Mittal, Ghildiyal, Chaudhary & Mahajan 2007, больше понравился, чем несоленый вариант, попкорн (нечеткая статистика) [89].

8. Пристрастие детей к соли и потребление натрия

Обычно считается, что предпочтение пищи играет ключевую роль в потреблении пищи детьми [23]. Некоторые исследования, но не все, смогли найти положительную корреляцию между пристрастием к соленому вкусу у взрослых, как это было проверено в контролируемых условиях, и потреблением натрия в повседневной жизни [99,100]. Исследование потенциальной связи между вкусом соли и потреблением соли наталкивается на ряд проблем.Во-первых, некоторая часть натрия в пищевых продуктах не может быть соленой [30] и в основном добавляется в обработанные пищевые продукты для сохранения и структурных соображений [101]. Во-вторых, добавление соли в пищу, как упоминалось ранее, влияет на полный сенсорный профиль пищевых продуктов, что выходит за рамки того, что пища становится более соленой на вкус [13,36]. Поэтому вполне вероятно, что пристрастие детей к добавлению соли в один продукт не обязательно означает, что дети любят добавлять соль в другой продукт. В связи с этим исследования взрослых показывают, что пристрастие к соли зависит от пищи.То есть некоторые продукты, такие как соленые закуски, нравятся, когда они соленые, тогда как обратное верно для продуктов, в которых соленый вкус считается менее подходящим [99]. В-третьих, нечувствительная методология измерения вкуса соли у детей и / или потребления соли может привести к отсутствию корреляции между вкусом соли и потреблением соли. Наконец, дегустация небольшого количества еды может быть плохим предиктором потребления большого количества понравившейся еды [102], например, из-за сенсорно-специфической сытости [103] или скуки [104].

Большинство исследований показывают, что добавление соли в различные продукты, такие как суп [48,90], стручковая фасоль, макаронные изделия [97,98], сыр рикотта [105], морковь [106] и попкорн [89], увеличивает симпатию детей и, если измерять, потребление этой пищи. Крупное межкультурное исследование, проведенное в 8 странах с участием около двух тысяч детей, показало, что большинство детей предпочитают крекер с добавлением соли (1,6 г / 100 г пищи) по сравнению с крекером с более низкой концентрацией соли (0.7 г / 100 г пищи) [107]. Однако, несмотря на то, что соль, похоже, способна усилить пристрастие к пище и ее потребление, это не означает, что увеличение пристрастия всегда приводит к увеличению потребления. Например, Cowart и Beauchamp (1986) показали, что для половины протестированных детей от 3 до 6 лет суп, который понравился больше всего, не соответствовал супу, который они пили больше всего [48]. В исследовании с участием детей в возрасте от 8 до 11 лет было обнаружено, что небольшие добавки соли увеличивают склонность к употреблению макаронных изделий, но не увеличивают их потребление [108].Кроме того, важно отметить, что добавление соли не влияет ни на пристрастие детей, ни на потребление разных продуктов питания [105,108]. Гипотетически, детям нравится изменение вкусовых характеристик продуктов в результате добавления соли, а не сам соленый вкус.

Потенциально пристрастие к соленой пище связано с небольшим увеличением потребления соли, которое невозможно измерить в отдельных продуктах, но можно измерить, сосредоточив внимание на ежедневном потреблении натрия. Исследование, в котором измерялась пристрастие детей в возрасте от 5 до 10 лет к соли (0.92–6,14 г NaCl / 100 г бульона) в бульоне, было обнаружено, что пристрастие к соли в бульоне положительно связано с ежедневным потреблением натрия (r = 0,24). Однако не сообщалось, какие продукты больше всего способствовали ежедневному потреблению натрия [90]. Последнее важно, потому что содержание натрия в продуктах питания не обязательно означает, что они имеют соленый вкус. Таким образом, вполне вероятно, что предпочтение соли детьми связано с некоторыми продуктами питания, но не с другими. Kim et al. предположили, что предпочтение соли, измеренное в супе, было положительно связано с частым потреблением некоторых соленых продуктов (т.е. свиные котлеты и гамбургеры), но не с другими продуктами (например, пицца, жареный цыпленок) [66]. Если предположить, что существует некоторая положительная связь между пристрастием детей к соленому вкусу и потреблением соленой пищи, можно также ожидать связи между пристрастием детей к соленому вкусу и такими последствиями для здоровья, как статус веса и высокое кровяное давление. Однако, насколько нам известно, такие ассоциации не обнаружены [107,109]. Это подтверждает мнение о том, что вкусовые предпочтения детей в отношении соли вряд ли окажут общее влияние на детское питание.

Тем не менее, все эти исследования являются обсервационными, и нельзя сделать вывод о причинно-следственной связи. Насколько изменчивы предпочтения детей в отношении соли? Было показано, что многократное употребление соленой пищи увеличивает симпатию детей к этой соленой пище, но не к соленой пище, которой ребенок не подвергался [105]. Другое исследование подтвердило, что многократное употребление соленой пищи увеличивает ее потребление, но неясно, приводит ли такое воздействие к сильной склонности к соленому вкусу [108].Эти исследования показывают, что пристрастие к той или иной соленой пище можно изменить путем многократного воздействия. Однако это не подтверждает гипотезу о том, что повторное употребление соленой пищи увеличивает общую склонность детей к соленому вкусу.

У взрослых пристрастие к соленому вкусу может быть снижено, если люди будут сидеть на диете с низким содержанием натрия. Такие сдвиги наблюдались в рандомизированных контролируемых исследованиях, в которых взрослые находились на диете с низким содержанием натрия от 2 недель до нескольких месяцев (см. [110] для обзора).Не только пристрастие к соленому вкусу может быть уменьшено, но и интенсивность соленого вкуса может быть увеличена в результате диеты с низким содержанием натрия, которая сохраняется не менее 2 месяцев [111]. Подробный обзор по этой теме см. В [15]. Важно отметить, что во всех этих интервенционных исследованиях применялось общее снижение натрия в рационе, а не снижение натрия в одном продукте. На сегодняшний день остается неясным, приведет ли сокращение употребления одного продукта к общему желанию снижения уровня натрия в различных продуктах питания.

Можно предположить, что в результате многократного воздействия дети привыкают к еде. Это знакомство может вызвать симпатию [94]. Однако, насколько нам известно, не проводились экспериментальные исследования с участием детей, чтобы проверить, может ли повторяющееся воздействие малосоленой или высокосоленой пищи изменить общую склонность детей к соли.

Таким образом, есть некоторые свидетельства того, что дети, по сравнению со взрослыми, предпочитают более высокие концентрации соли в супах и крекерах. Тем не менее, похоже, нет исследований, посвященных изучению того, предпочитают ли дети, по сравнению со взрослыми, более высокие концентрации соли в различных продуктах, таких как соленая пища, мясо и овощи, чем взрослые.Большинство исследований показывают, что добавление соли в пищу увеличивает симпатию детей к соленой пище, однако маловероятно, что такая симпатия представляет собой общую склонность к соленому вкусу. Доказательства положительной связи между предпочтением соленого вкуса и приемом соленой пищи в целом неубедительны. Также стоит отметить, что, хотя дети, похоже, предпочитают более высокие концентрации соли, чем взрослые, такая разница не проявляется в разнице в плотности натрия в детском и взрослом рационах [19].

9. Выводы

Высокое потребление натрия детьми вызывает беспокойство, и лучшее понимание того, что может способствовать такому высокому потреблению, могло бы помочь в разработке стратегий по снижению этого высокого потребления натрия. В настоящем обзоре подчеркивается роль вкуса в потреблении младенцами и детьми продуктов с высоким содержанием натрия.

Текущий обзор показывает, что и биология, и приобретенный опыт влияют на пристрастие младенцев и детей к соленой пище.Хотя пристрастие к соленому вкусу начинается как необучаемая реакция в раннем младенчестве, вскоре это пристрастие развивается в результате многократного употребления соленой пищи. Доступные исследования, похоже, предполагают, что младенчество — потенциально чувствительный период, в который могут быть внесены изменения в предпочтениях соленого вкуса. Вообще говоря, слабое употребление соленой пищи связано с низким предпочтением соленой пищи. Однако необходимы рандомизированные контролируемые испытания, чтобы прояснить причинно-следственную связь.Насколько нам известно, ни одно исследование не показало, что уменьшение воздействия соленой пищи в младенчестве связано с повышенным пристрастием или желанием к соленой пище. Таким образом, ограничение потребления младенцами соленой пищи для снижения потребления натрия и потенциального уменьшения тяги к соленой пище представляется разумным подходом. В то же время не рекомендуется полностью исключать натрий из рациона детей грудного возраста, потому что серьезный дефицит натрия связан с повышенной склонностью к соленому вкусу среди других медицинских осложнений.Однако роль многократного употребления соленой пищи в младенчестве и последующей склонности к соленому вкусу и потреблению соленой пищи в детстве, юности и зрелости требует более систематических исследований. Необходимы рандомизированные контролируемые испытания, чтобы понять, может ли отказ от продуктов с высоким содержанием натрия в младенчестве иметь долгосрочное влияние на развитие склонности к соленому вкусу и потребление соленой пищи.

Несколько исследований показали, что дети предпочитают более высокий уровень солености, чем взрослые.Такое повышенное предпочтение, похоже, не приводит к увеличению содержания натрия в общей диете. Однако исследования, в которых соль добавляется в различные продукты питания, неизменно показывают, что потребление пищи детьми может быть увеличено при добавлении соли. Однако количество соли, которое необходимо добавить для значительного увеличения потребления, зависит от пищи. Похоже, это говорит о том, что не вкус соли сам по себе движет потреблением, а влияние соли на весь сенсорный профиль продуктов, который определяет потребление.На сегодняшний день отсутствуют исследования, изучающие механизмы, с помощью которых изменение содержания соли может повлиять на пристрастие, желание и потребление детьми разнообразных продуктов.

Гипотетически, медленно уменьшая количество соли в определенных пищевых продуктах, потребляемых детьми, можно было бы уменьшить их симпатию к этой конкретной соленой пище, как это было предложено взрослым. Однако такая стратегия должна включать всю диету, а не отдельные продукты, и должна быть подтверждена рандомизированными контролируемыми исследованиями.Аналогичная стратегия была предложена для взрослых [15].

В заключение, рекомендуется уменьшить потребление соленых продуктов в раннем младенчестве. Соль играет важную роль в том, чтобы дети пристрастились к разнообразной пище. Сомнительно, влияет ли пристрастие детей к соли как таковой к их потреблению соленой пищи.

Благодарности

Автор хотел бы поблагодарить Джули Меннеллу и Рассела Киста за их прекрасные комментарии к более ранним наброскам рукописи.

Конфликт интересов

Автор заявляет об отсутствии конфликта интересов.

Список литературы

1. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) Снижение потребления соли населением. Всемирная организация здоровья; Женева, Швейцария: 2007. [Google Scholar] 2. Он F.J., МакГрегор H.E. Всесторонний обзор соли и здоровья, а также текущий опыт всемирной программы по снижению потребления соли. J. Hum. Гипертоническая болезнь. 2009. 23: 363–384. DOI: 10.1038 / jhh.2008.144. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Мозаффарян Д., Фахими С., Сингх Г.М., Миша Р., Хатибзаде С., Энгелл Р.Э., Лим С., Данаи Г., Эззати М., Поулз Дж. Глобальное потребление натрия и смерть от сердечно-сосудистых причин. N. Engl. J. Med. 2014; 371: 624–634. DOI: 10.1056 / NEJMoa1304127. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Ма Й.Х., Хе Ф.Дж., МакГрегор Г.А. Высокое потребление соли: независимый фактор риска ожирения. Гипертония. 2015; 66: 843–849. DOI: 10.1161 / HYPERTENSIONAHA.115.05948. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5. Рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ): потребление натрия взрослыми и детьми.КТО; Женева, Швейцария: 2012 г. [Google Scholar] 8. Вебстер Дж. Л., Данфорд Е. К., Нил Б. Систематический обзор содержания натрия в обработанных пищевых продуктах. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2009. 91: 413–420. DOI: 10.3945 / ajcn.2009.28688. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Дётч М., Буш Дж., Батенбург М., Лием Г., Тареилус Э., Мюллер Р., Мейер Г. Стратегии сокращения потребления натрия: перспектива пищевой промышленности. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2009; 49: 841–851. DOI: 10.1080 / 10408390

4297. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10.Inguglia E.S., Zhang Z., Tiwari B.K., Kerry J.P., Burgess C.M. Стратегии снижения содержания соли в мясных продуктах — обзор. Trends Food Sci. Technol. 2017; 59: 70–78. DOI: 10.1016 / j.tifs.2016.10.016. [CrossRef] [Google Scholar] 11. Силов К., Аксель К., Заннини Э., Арендт Е.К. Текущее состояние снижения потребления соли в хлебе и хлебобулочных изделиях — обзор. J. Cereal Sci. 2016; 72: 135–145. DOI: 10.1016 / j.jcs.2016.10.010. [CrossRef] [Google Scholar] 12. Бек М., Джекле М., Беккер Т. Влияние хлорида натрия на тесто из пшеничной муки для дрожжевых продуктов.I. Реологические атрибуты. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 2012; 92: 585–592. DOI: 10.1002 / jsfa.4612. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Бреслин П.А., Бошамп Г.К. Соль усиливает вкус, подавляя горечь. Природа. 1997; 387: 563. DOI: 10,1038 / 42388. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Мэттс Р.Д., Доннелли Д. Относительный вклад источников натрия в рационе. Варенье. Coll. Nutr. 1991; 10: 383–393. DOI: 10.1080 / 07315724.1991.10718167. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Институт медицины (IOM) Вкусовые и ароматические роли натрия в пищевых продуктах: уникальная проблема для снижения потребления натрия.В: Henney J.E., Taylor C.L., Boon C.S., редакторы. Стратегии снижения потребления натрия в Соединенных Штатах. Национальная академия прессы; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2010. [Google Scholar] 16. Бошамп Г.К. Человеческое предпочтение лишней соли. Являюсь. Sci. 1987. 75: 27–33. [Google Scholar] 17. Кэмпбелл К.Дж., Хендри Г., Ноусон К., Граймс С.А., Райли М., Лиорет С., МакНотон С.А. Источники и корреляты потребления натрия в первые 2 года жизни. J. Acad. Nutr. Рацион питания. 2014; 114: 1525–1532. DOI: 10.1016 / j.jand.2014.04.028. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. О’Халлоран С.А., Граймс К., Лейси К.Э., Ноусон К., Кэмпбелл К. Источники питания и потребление натрия в выборке австралийских дошкольников. BMJ Open. 2015; 6: e008698. DOI: 10.1136 / bmjopen-2015-008698. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Quader ZS, Gillespie C., Sliwa SA, Ahuja JKC, Burdg JP, Moshfegh A., Pehrsson PR, Gunn JP, Mugavero K., Cogswell ME Потребление натрия среди детей школьного возраста в США: Национальное обследование здоровья и питания, 2011– 2012 г.J. Acad. Nutr. Рацион питания. 2017; 117: 39–47.e5. DOI: 10.1016 / j.jand.2016.09.010. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Граймс С.А.С., Кэмпбелл К.Дж., Ридделл Л.Дж., Ноусон К.А. Источники натрия в диетах австралийских детей и эффект от применения целевых натриевых мишеней в пищевых продуктах для снижения потребления натрия. Br. J. Nutr. 2011; 105: 468–477. DOI: 10.1017 / S0007114510003673. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Ян К., Чжан З., Куклина Е. В., Фанг Дж., Аяла К., Хун Ю., Лусталот Ф., Дай С., Ганн Дж. П., Тиан Н. и др. Потребление натрия и артериальное давление среди детей и подростков в США. Педиатрия. 2012; 130: 611–619. DOI: 10.1542 / peds.2011-3870. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Лоулор Д.А., Смит Г.Д. Детерминанты кровяного давления у взрослых в раннем возрасте. Curr. Opin. Нефрол. Гипертоническая болезнь. 2005. 14: 259–264. DOI: 10.1097 / 01.mnh.0000165893.13620.2b. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Берч Л.Л. Влияние на развитие пищевого поведения детей: от младенчества до подросткового возраста.Может. J. Diet. Практик. Res. 2007; 68: s1 – s56. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 25. Boscardin E., Alijevic O., Hummler E., Frateschi S., Kellenberger S. Функция и регуляция кислоточувствительных ионных каналов (asics) и эпителиального Na (+) канала (ENAC): обзор Iuphar 19. Br. J. Pharmacol. 2016; 173: 2671–2701. DOI: 10.1111 / bph.13533. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Уэбб Дж., Болхуис Д.П., Сисерале С., Хейс Дж. Э., Кист Р. Отношения между общими измерениями вкусовой функции.Chemosens. Восприятие. 2015; 8: 11–18. DOI: 10.1007 / s12078-015-9183-х. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Бошамп Г.К., Дульбекко Р. Энциклопедия биологии человека. Академическая пресса; Сан-Диего, Калифорния, США: 1997. Предпочтение соли у людей; С. 669–675. [Google Scholar] 30. Хенни Дж. Э., Тейлор С. Л., Бун К. С. Стратегии снижения потребления натрия в Соединенных Штатах. Национальная академия прессы; Вашингтон, округ Колумбия, США: 2010. Роль натрия в пищевых продуктах во вкусе и аромате: уникальная проблема для снижения потребления натрия.[Google Scholar] 31. Ковач Б., Книфик М. Восприятие малосоленого хлеба среди дошкольников и роль педагогического персонала в формировании положительного отношения к измененному составу пищи. Zdr. Варст. 2016; 56: 39–46. DOI: 10.1515 / sjph-2017-0006. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Гиргис С., Нил Б., Прескотт Дж., Прендергаст Дж., Дамбрелл С., Тернер К., Вудворд М. Снижение содержания соли в хлебе на четверть может быть осуществлено без обнаружения. Евро. J. Clin. Nutr. 2003. 57: 616–620.DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1601583. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Бартосук Л.М.Сенсорный анализ вкуса. В: Каре М.Р., Фрегли М.Дж., Бернар Р.А., редакторы. Биологические и поведенческие аспекты потребления соли. Академическая пресса; Нью-Йорк, Нью-Йорк, США: 1980. С. 83–98. [Google Scholar] 36. Кист Р.С., Бреслин П.А. Обзор вкусовых взаимодействий. Качество еды. Pref. 2003. 14: 111–124. DOI: 10.1016 / S0950-3293 (02) 00110-6. [CrossRef] [Google Scholar] 37. Россенштейн Д., Остер Х. Дифференциальные лицевые реакции новорожденных на четыре основных вкуса.Child Dev. 1988. 59: 1555–1568. DOI: 10.2307 / 1130670. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 38. Штайнер Дж. Э., Вайффенбах Дж. Вкус и развитие: генезис сладкого предпочтения. Типография правительства США; Вашингтон, округ Колумбия, США: 1977 г. Выражение лица новорожденного указывает на гедонистические свойства химических стимулов, связанных с пищей; С. 173–188. [Google Scholar] 39. Десор Дж. А., Маллер О., Эндрюс К. Ингестивные реакции новорожденных на соленый, кислый и горький раздражители. J. Comp. Physiol. Psychol.1975; 89: 966–970. DOI: 10,1037 / h0077171. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 40. Маллер О., Десор Дж. А. Влияние вкуса на прием пищи у новорожденных. Государственная типография; Вашингтон, округ Колумбия, США: 1973. С. 279–291. [Google Scholar] 41. Хилл Д.Л., Мистретта К.М. Нейробиология развития ощущения соленого вкуса. Trends Neurosci. 1990; 13: 188–195. DOI: 10.1016 / 0166-2236 (90)
-D. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Cowart B.J., Beauchamp G.K., McBride R.L., MacFie H.J.H. Психологические основы сенсорной оценки.Elsevier Applied Science; Нью-Йорк, Нью-Йорк, США: 1990. Раннее развитие вкусового восприятия; С. 1–16. [Google Scholar] 43. Beauchamp G.K., Cowart B.J., Mennella J.A., Marsh R.R. Вкус соли для младенцев: факторы развития, методологические и контекстуальные. Dev. Psychobiol. 1994; 27: 353–365. DOI: 10.1002 / dev.420270604. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44. МакДэниел М.Р., Баркер Э., Ледерер К.Л. Сенсорная характеристика грудного молока. J. Dairy Sci. 1989; 72: 1149–1158. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (89) 79218-3.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Manganaro R., Marseglia L., Mamı C., Palmara A., Paolata A., Loddo S., Gargano R., Mondello M., Gemelli M. Концентрация натрия в грудном молоке, потребление натрия и потеря веса у новорожденных, находящихся на грудном вскармливании младенцы. Br. J. Nutr. 2007. 97: 344–348. DOI: 10.1017 / S0007114507280572. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Beauchamp G.K., Cowart B.J. Врожденные и экспериментальные факторы в развитии вкусовых предпочтений человека. Аппетит. 1985. 6: 357–372. DOI: 10.1016 / S0195-6663 (85) 80004-0.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Харрис Г., Томас А., Бут Д.А. Развитие соленого вкуса в младенчестве. Dev. Psychobiol. 1990; 26: 534–538. DOI: 10.1037 / 0012-1649.26.4.534. [CrossRef] [Google Scholar] 48. Cowart B.J., Beauchamp G.K. Важность сенсорного контекста в восприятии детьми соленого вкуса. Child Dev. 1986; 57: 1034–1039. DOI: 10.2307 / 1130377. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 49. Beauchamp G.K., Cowart B.J., Moran M. Изменения в переносимости соли у младенцев.Dev. Psychobiol. 1986; 19: 17–25. DOI: 10.1002 / dev.4201

. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 50. Харрис Г., Бут Д.А. Предпочтение младенцев соли в пище: зависимость от недавнего диетического опыта. J. Reprod. Infant Psychol. 1987. 5: 97–104. DOI: 10.1080 / 02646838708403479. [CrossRef] [Google Scholar] 51. Кристалл С.Р., Бернштейн И.Л. Младенцы предпочитают соль и утреннее недомогание матери. Аппетит. 1998. 30: 297–307. DOI: 10.1006 / appe.1997.0144. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52. Штейн Л., Коварт Б., Beauchamp G. Принятие соленого вкуса младенцами и маленькими детьми связано с массой тела при рождении: продольный анализ младенцев в пределах нормального диапазона веса при рождении. Евро. J. Clin. Nutr. 2006. 60: 272–279. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1602312. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 53. Штейн Л.Дж., Коварт Б.Дж., Бошамп Г.К. Развитие восприятия соленого вкуса связано с диетическим опытом у младенцев: проспективное исследование. Являюсь. J. Clin. Nutr. 2012; 94: 123–129. DOI: 10.3945 / ajcn.111.014282. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 54.Николаидис С., Галаверна О., Мецлер К. Внеклеточное обезвоживание при беременности увеличивает солевой аппетит у потомства. Являюсь. J. Physiol. 1990; 258: R281 – R283. [PubMed] [Google Scholar] 56. Кристалл С.Р., Бернштейн И.Л. Утреннее недомогание: влияние на предпочтение соли у потомства. Аппетит. 1995; 25: 231–240. DOI: 10.1006 / appe.1995.0058. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 57. Чжоу К., Обрайен Б., Рельеа Дж. Сильная тошнота и рвота во время беременности: что это предсказывает? Рождение. 2001; 26: 108–114. DOI: 10.1046 / j.1523-536x.1999.00108.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Niebyl J.R. Тошнота и рвота во время беременности. N. Engl. J. Med. 2010; 361: 1544–1550. DOI: 10.1056 / NEJMcp1003896. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 59. Мансур Ф., Петерсен Д., Де Коппи П., Итон С. Влияние дефицита натрия на рост хирургических младенцев: ретроспективное обсервационное исследование. Педиатр. Surg. Int. 2014; 30: 1279–1284. DOI: 10.1007 / s00383-014-3619-2. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 60. Штейн Л.J., Cowart B.J., Epstein A.N., Pilot L.J., Laskin C.R., Beauchamp G.K. Повышенное пристрастие к соленой пище у подростков, которые в младенчестве получали смеси для кормления с дефицитом хлоридов. Аппетит. 1996. 27: 65–77. DOI: 10.1006 / appe.1996.0034. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 61. Лешем М. Предпочтение соли в подростковом возрасте предсказывается общей потерей минеральной жидкости во время беременности и в младенчестве. Physiol. Behav. 1998; 63: 699–704. DOI: 10.1016 / S0031-9384 (97) 00525-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 62. Уиттен К., Стюарт Р. Влияние диетического натрия в младенчестве на артериальное давление и связанные с ним факторы. Исследования младенцев, получавших соленую и несоленую пищу в течение пяти месяцев в возрасте восьми месяцев и восьми лет. Acta Paediatr. Сканд. Дополнение 1980; 2791: 1–17. DOI: 10.1111 / j.1651-2227.1980.tb06198.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Меннелла Дж. А., Бобовски Н. К., Рид Д. Р. Развитие сладкого вкуса: от биологии до гедоники. Rev. Endocr. Метаб. Disord. 2016; 17: 171–178. DOI: 10.1007 / s11154-016-9360-5. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 64.Мейлгаард М., Сивилль Г.В., Карр Б.Т. Сенсорные методы оценки. CRC Press; Лондон, Великобритания: 1999. [Google Scholar] 65. Джеймс С.Э., Лейнг Д.Г., Орам Н. Сравнение способности детей 8–9 лет и взрослых обнаруживать вкусовые стимулы. Physiol. Behav. 1997. 62: 193–197. DOI: 10.1016 / S0031-9384 (97) 00030-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 66. Ким Г.Х., Ли Х.М. Частое употребление некоторых фаст-фудов может быть связано с повышенным предпочтением соленого вкуса. J. Hum. Nutr. Рацион питания. 2009; 22: 475–480.DOI: 10.1111 / j.1365-277X.2009.00984.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 67. Мацузуки Х., Муто Т., Харуяма Ю. Потребление соли школьниками коррелирует с предпочтением соленого вкуса, которое оценивают их матери. Tohoku J. Exp. Med. 2008; 215: 71–77. DOI: 10.1620 / tjem.215.71. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 68. Бобовски Н.К., Меннелла Дж. А. Нарушение связи между артериальным давлением и порогом соленого вкуса у детей с избыточным весом и ожирением. J. Acad. Nutr. Рацион питания. 2015; 115: 1272–1282.DOI: 10.1016 / j.jand.2015.02.017. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 69. Arguelles J., Diaz J.J., Malaga I., Perillan C., Costales M., Vijande M. Вкусовой порог натрия у детей и его связь с артериальным давлением. Braz. J. Med. Биол. Res. 2006; 40: 721–726. DOI: 10.1590 / S0100-879X2007000500017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 70. Бейкер К.А., Дидкок Э.А., Кемм Дж. Р., Патрик Дж. М. Влияние возраста, пола и болезни на пороги обнаружения соленого вкуса. Возраст Старение. 1983; 12: 159–165.DOI: 10.1093 / старение / 12.2.159. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 71. Герц Дж., Каин В.С., Бартошук Л.М., Долан Дж. Т. Ф. Обонятельная и вкусовая чувствительность у детей с муковисцидозом. Physiol. Behav. 1975. 14: 89–94. DOI: 10.1016 / 0031-9384 (75)

-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 72. Мудрый П.М., Бреслин П.А.С. Индивидуальные различия в чувствительности к кислым и солям: пороги обнаружения и распознавания качества для лимонной кислоты и хлорида натрия. Chem. Чувства. 2013; 38: 333–342. DOI: 10,1093 / chemse / bjt003.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 73. Лукас Л., Ридделл Л., Лием Г., Уайтлок С., Кист Р. Влияние натрия на предпочтение и потребление соленой пищи. J. Food Sci. 2011; 76: S72 – S76. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2010.01939.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 74. Кирстен В.Р., Вагнер М.Б. Пороги чувствительности к соленому вкусу у подростков: есть ли связь с составом тела и уровнем артериального давления? Аппетит. 2014; 81: 89–92. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.06.001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 75.Окоро О.Э., Урогиде Г.Э., Джолайми Т.Э., Джордж О.О., Энобакхаре С.О. Исследования вкусовых порогов в группе детей-подростков в сельской местности Нигерии. Качество еды. Pref. 1998. 9: 205–210. DOI: 10.1016 / S0950-3293 (97) 00069-4. [CrossRef] [Google Scholar] 76. Майорана А., Кампус Г., Анедда Г., Пиана Г., Босу М., Кагетти М.Г., Конто Г., Д’Алессандро Г., Штромнегер Л., Полимени А. Разработка и проверка теста на вкусовую чувствительность в группа здоровых детей. Евро. J. Paediatr. Вмятина. 2012; 13: 147–150.[PubMed] [Google Scholar] 78. Эванс Л.С., Айви Дж. Р., Вирволл К., Макнэрн Дж. А., Мензис Р. И., Кристенсен Т. Х., Аль-Дуджайли Е. А. С., Кеньон С. Дж., Маллинс Дж. Дж., Секл Дж. Р. и др. Условная делеция hsd11b2 в головном мозге вызывает солевой аппетит и гипертонию. Тираж. 2016; 133: 1360–1370. DOI: 10.1161 / CIRCULATIONAHA.115.019341. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 79. Zumkley H., Vetter H., Mandelkow T., Spieker C. Вкусовая чувствительность к хлориду натрия у гипотензивных, нормотензивных и гипертензивных субъектов.Нефрон. 1987. 47: 132–134. DOI: 10,1159 / 000184571. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 80. Никам Л.Х. Порог вкуса соли и его связь с артериальным давлением у нормотензивных потомков родителей-гипертоников среди индийских подростков. Indian J. Physiol. Pharmacol. 2015; 59: 34–40. [PubMed] [Google Scholar] 81. Вотман С., Мандель И. Д., Томпсон Р. Х., Лара Дж. Х. Электролиты слюны и пороги солевого вкуса при гипертонии. J. Chron. Дис. 1967; 20: 833–840. DOI: 10.1016 / 0021-9681 (67)

-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 82.Фаллис Н., Лазанья Л., Тетро Л. Пороги вкуса у больных артериальной гипертензией. Природа. 1962; 196: 74–75. DOI: 10.1038 / 196074a0. [CrossRef] [Google Scholar] 83. Мэттес Р.Д. Солевой вкус и гипертония: критический обзор литературы. J. Chronic Dis. 1984. 37: 195–208. DOI: 10.1016 / 0021-9681 (84)

-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 84. Азинг Э.С., Софола О.А., Сильва Б.О. Связь между потреблением соли, порогом солености и артериальным давлением у нигерийцев. West Afr. J. Med. 2011. 30: 373–376.[PubMed] [Google Scholar] 85. Хенкин Р.И.Солевой вкус у больных гипертонической болезнью и гипертонической болезнью, обусловленной первичным гиперальдостеронизмом. J. Chronic Dis. 1974. 27: 235–244. DOI: 10.1016 / 0021-9681 (74)

-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 86. Десор Дж. А., Грин Л. С., Маллер О. Предпочтения сладкого и соленого у 9-15-летних и взрослых людей. Наука. 1975; 190: 686–687. DOI: 10.1126 / science.1188365. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 87. Бошамп Г.К., Коварт Б.Дж., Доббинг Дж. Сладость.Springer; Берлин, Германия: 1987. Развитие сладкого вкуса; С. 127–138. [Google Scholar] 88. Beauchamp G.K.C., Moran M. Предпочтение высоких концентраций соли среди детей. Dev. Psychobiol. 1990; 26: 539–545. DOI: 10.1037 / 0012-1649.26.4.539. [CrossRef] [Google Scholar] 89. Верма П., Миттал С., Гильдиял А., Чаудхари Л., Махаджан К.К. Предпочтение соли: изменчивость, связанная с возрастом и полом. Indian J. Physiol. Pharmacol. 2007; 51: 91–95. [PubMed] [Google Scholar] 90. Меннелла Дж. А., Финкбайнер С., Липшок С.В., Хван Л.-Д., Рид Д.Р. Пристрастия к соленому и сладкому в детстве повышены и связаны друг с другом. PLoS ONE. 2014: e92201. DOI: 10.1371 / journal.pone.0092201. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 91. Стоун Л., Пангборн Р. Предпочтения и меры потребления соли и сахара, а также их связь с личностными качествами. Аппетит. 1990; 15: 63–79. DOI: 10.1016 / 0195-6663 (90)

-M. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 92. Он Ф.Дж., Марреро Н.М., МакГрегор Г.А. Потребление соли связано с потреблением безалкогольных напитков у детей и подростков: связь с ожирением? Гипертония.2008. 51: 629–634. DOI: 10.1161 / HYPERTENSIONAHA.107.100990. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 93. Граймс К.А., Ридделл Л.Дж., Кэмпбелл К.Дж., Ноусон К.А. Потребление диетической соли, сахаросодержащих напитков и риск ожирения. Педиатрия. 2013; 131: 14–21. DOI: 10.1542 / peds.2012-1628. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 94. Кук Л. Важность воздействия на здоровое питание в детстве: обзор. J. Hum. Nutr. Рацион питания. 2007. 20: 294–301. DOI: 10.1111 / j.1365-277X.2007.00804.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 95.Кочли А., Тененбаум-Раковер Ю., Лешем М. Повышенный солевой аппетит у пациентов с врожденной гиперплазией надпочечников с дефицитом 21-гидроксилазы. Являюсь. J. Physiol. Regul. Интегр. Комп. Physiol. 2005; 288: R1673 – R1681. DOI: 10.1152 / ajpregu.00713.2004. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 96. Трапп C.M., Speiser P.W., Oberfield S.E. Врожденная гиперплазия надпочечников: новая информация у детей. Curr. Opin. Эндокринол. Диабет Ожирение. 2011; 18: 166–170. DOI: 10.1097 / MED.0b013e328346938c. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 97.Bouhlal S., Chabanet C., Issanchou S., Nicklaus S. Содержание соли влияет на пищевые предпочтения и потребление детьми. PLoS ONE. 2013; 8: e53971. DOI: 10.1371 / journal.pone.0053971. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 98. Боулал С., Иссанчу С., Никлаус С. Влияние уровня соли, жира и сахара на потребление пищи малышами. Br. J. Nutr. 2011; 105: 645–653. DOI: 10.1017 / S0007114510003752. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 99. Хейс Дж., Салливан Б., Даффи В. Объяснение изменчивости потребления натрия посредством орального сенсорного фенотипа, ощущения соли и пристрастия.Physiol. Behav. 2010; 100: 369–380. DOI: 10.1016 / j.physbeh.2010.03.017. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 100. Мэттес Р.Д. Вкус соли у человека. Являюсь. J. Clin. Nutr. 1997; 65: 692S – 697S. [PubMed] [Google Scholar] 101. Albarracı W., Sanchez I.C., Grau R.I., Barat J.M. Соль в обработке; использование и сокращение: обзор. Food Sci. Technol. 2011; 46: 1329–1336. [Google Scholar] 102. Зандстра Э.Х., Де Грааф К., ван Трайп Х.С., ван Ставерен В.А. Лабораторные гедонистические рейтинги как предикторы потребления.Качество еды. Pref. 1999; 10: 411–418. DOI: 10.1016 / S0950-3293 (98) 00050-0. [CrossRef] [Google Scholar] 103. Роллс Б.Дж., Роллс Э.Т., Роу Э.А., Суини К. Сенсорная специфическая сытость у человека. Physiol. Behav. 1981; 27: 137–142. DOI: 10.1016 / 0031-9384 (81)

-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 104. Лием Д., Зандстра Э. Пристрастие и желание детей закусок: влияние формы и вкуса. Int. J. Behav. Nutr. Phys. Действовать. 2009; 6: 38. DOI: 10.1186 / 1479-5868-6-38. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 105.Салливан С.А., Берч Л.Л. Передайте сахар, пройдите, соль: опыт диктует предпочтения. Dev. Psychol. 1990; 26: 546–551. DOI: 10.1037 / 0012-1649.26.4.546. [CrossRef] [Google Scholar] 106. Бошамп Г.К., Моран М. Восприятие сладкого и соленого вкуса у 2-летних детей. Аппетит. 1984; 5: 291–305. DOI: 10.1016 / S0195-6663 (84) 80002-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 107. Аренс В. Сенсорные вкусовые предпочтения и вкусовая чувствительность, а также связь нездорового питания с избыточным весом и ожирением у детей младшего школьного возраста в Европе — синтез данных исследования idefics.Вкус. 2015; 4: 8. DOI: 10.1186 / 2044-7248-4-8. [CrossRef] [Google Scholar] 108. Боулаль С., Иссанчу С., Шабане К., Никлаус С. «Немного скепсиса». Экспериментальное сравнение влияния повторного воздействия и изучения вкуса и аромата с солью или специями на восприятие овощей у детей дошкольного возраста. Аппетит. 2014; 83: 209–217. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.07.032. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 109. Алекси У., Шефер А., Зайлер О., Буш-Стокфиш М., Хутмахер С., Кунерт Дж., Керстинг М. Сенсорные предпочтения и способность различать детей в зависимости от их массы тела.